加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]青椒炒猪心（溧阳民间美食之一百三十）

1420阅读
12回复

[聚焦溧阳]青椒炒猪心（溧阳民间美食之一百三十）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32139

精华: 41

金币: 137126

威望: 7981

贡献值: 38481

银元: 30128

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2025-02-06 14:11 , 来自:江苏省苏州市移动

^%)'wDK
)T(xQ2&r4
                              青椒炒猪心 <o3e0JCq
                （溧阳民间美食之一百三十） x5WFPY$wM
tUGnD<P
    说到“炒猪心”这道菜，就连到了前面写的“肚肺汤” ，因为猪心是连在猪肚肺、猪肚、猪肺一同出售的。到了上世纪的五六十年代，溧阳城的人口逐渐增加，自然生养孩子“做月子”的产妇也多了起来。人们买一挂肚肺送给生了孩子的“养伢婆”补补身子“催催奶”外，送给领导和朋友也是常事。 37v!:xF!
    那时偌大的溧阳城干部职工的工资都只有几十元一个月，机关里的公务员工资一般都低于企业的职工。记得许多机关事业单位的公职人员都跳槽调到企业上班。而那时的这些工薪阶层猪肉、鱼是吃不起的，平时都是星期天当当荤，解解馋。因此一二毛一斤经济实惠的猪肚肺自然需求的人特多。但物以稀为贵，到了六七十年代，已经涨到三毛一斤，那时，买肚肺已经要开后门了，要寻公司经理、商业局长批条子了。 tt{,f1v0t
    在我的印象里，当年溧阳城里，不管谁家买了一挂肚肺，肯定有大喜，家中“女佬”生了男孩了，或请客吃饭了。因为一挂肚肺可以做多道时髦大菜，如煨一大锅鲜美无比的肚肺汤，切一大盘“原白球沾肚片”，炒一大海碗“青椒炒猪心”，尤其是一锅肚肺汤，煨的香味溢满左邻右居，馋得让其口水直咽而不能自持。 .2C}8GGC'
    炒猪心应该说是溧阳民间的一道传统菜，民国年间溧阳城的大大小小酒家饭店都有这道菜，记得儿时经常吃到在码头街开饭店当厨师的长辈门烹制的“炒猪心”。他们炒猪心一般都用青椒、木耳、大蒜、冬笋炒，而用青椒炒是最为常见了。听他们老者说青椒炒猪心、或爆炒猪心、野山笋炒猪心等，猪心不能炒得太久，太久就不鲜嫩了。 f%an<>j^w
    “青椒炒猪心”烹制方法很简单，原料：青椒一只、猪心一只。调料：盐、酱油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。准备：先把青椒洗净，去蒂去籽切成块状；第二步把猪心洗净对半剖开，再切成薄片，放入碗内加适量盐、酱油、糖、酒、淀粉、水拌匀腌一下待用；第三步加适量淀粉入碗内，加适量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。做法：（1）锅上火加热，加入适量油，油略热，加入青椒块煸炒，片刻后盛出；（2）余油加入姜片、蒜末爆香；（3）加入腌过的猪心煸炒；（4）猪心变色后，加入青椒块一起煸炒；（5）加入味精适量，淋上水淀粉，收汁，撒上适量白胡椒粉，淋上麻油，盛出上桌。 uPsn~>(4
a/NmM)
DCPK1ql
eq<xO28z
"k)( ,
图片:
a,#f%#J\
I$n 0aR6

本帖最近评分记录：共 7 条评分金币 +7

好人一定发财	金币	+1	02-07	- 来自溧阳论坛APP
溧阳史氏文库	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP
老电影人	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP
过了很久	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP
非洲的白马王子	金币	+1	02-06	- 来自溧阳论坛APP