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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]青椒炒猪心（溧阳民间美食之一百三十）

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[聚焦溧阳]青椒炒猪心（溧阳民间美食之一百三十）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-02-06 14:11 , 来自:江苏省苏州市移动

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                              青椒炒猪心 G T3wJQ5N
                （溧阳民间美食之一百三十） J [?7`6\M
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    说到“炒猪心”这道菜，就连到了前面写的“肚肺汤” ，因为猪心是连在猪肚肺、猪肚、猪肺一同出售的。到了上世纪的五六十年代，溧阳城的人口逐渐增加，自然生养孩子“做月子”的产妇也多了起来。人们买一挂肚肺送给生了孩子的“养伢婆”补补身子“催催奶”外，送给领导和朋友也是常事。 /F3bZ3F
    那时偌大的溧阳城干部职工的工资都只有几十元一个月，机关里的公务员工资一般都低于企业的职工。记得许多机关事业单位的公职人员都跳槽调到企业上班。而那时的这些工薪阶层猪肉、鱼是吃不起的，平时都是星期天当当荤，解解馋。因此一二毛一斤经济实惠的猪肚肺自然需求的人特多。但物以稀为贵，到了六七十年代，已经涨到三毛一斤，那时，买肚肺已经要开后门了，要寻公司经理、商业局长批条子了。 =VctG>ct|
    在我的印象里，当年溧阳城里，不管谁家买了一挂肚肺，肯定有大喜，家中“女佬”生了男孩了，或请客吃饭了。因为一挂肚肺可以做多道时髦大菜，如煨一大锅鲜美无比的肚肺汤，切一大盘“原白球沾肚片”，炒一大海碗“青椒炒猪心”，尤其是一锅肚肺汤，煨的香味溢满左邻右居，馋得让其口水直咽而不能自持。 NY& |:F
    炒猪心应该说是溧阳民间的一道传统菜，民国年间溧阳城的大大小小酒家饭店都有这道菜，记得儿时经常吃到在码头街开饭店当厨师的长辈门烹制的“炒猪心”。他们炒猪心一般都用青椒、木耳、大蒜、冬笋炒，而用青椒炒是最为常见了。听他们老者说青椒炒猪心、或爆炒猪心、野山笋炒猪心等，猪心不能炒得太久，太久就不鲜嫩了。 =s\RK
    “青椒炒猪心”烹制方法很简单，原料：青椒一只、猪心一只。调料：盐、酱油、味精、糖、酒、淀粉、姜片、蒜末。准备：先把青椒洗净，去蒂去籽切成块状；第二步把猪心洗净对半剖开，再切成薄片，放入碗内加适量盐、酱油、糖、酒、淀粉、水拌匀腌一下待用；第三步加适量淀粉入碗内，加适量水，做成水淀粉待用（稍稀一些）。做法：（1）锅上火加热，加入适量油，油略热，加入青椒块煸炒，片刻后盛出；（2）余油加入姜片、蒜末爆香；（3）加入腌过的猪心煸炒；（4）猪心变色后，加入青椒块一起煸炒；（5）加入味精适量，淋上水淀粉，收汁，撒上适量白胡椒粉，淋上麻油，盛出上桌。 >o#^)LN
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