加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]雁来蕈笃豆腐（溧阳民间美食之六十二）
  • 2812阅读
  • 24回复

[聚焦溧阳]雁来蕈笃豆腐（溧阳民间美食之六十二）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31857
精华
39
金币
134671
威望
7869
贡献值
38096
银元
29825
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-06-05 21:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
`f@VX :aL}  
 O$><E8q  
                        雁来蕈笃豆腐 )6S ;w7  
                    （溧阳民间美食之六十二） Kp|#04]  
. k6)  
    当年溧阳山区的一位老农对我说：我们平时说的“雁来蕈”一年有两个生长期，农历二月叫"桃花菌"，九月叫"雁来蕈"。一般来说，以寒露时松花落地所生的“蕈”最佳，这是真正的山珍，那时的山里人把春季飞燕筑巢所长的“蕈”称之为"燕来蕈"，秋季大雁归来时所长的“蕈”名为"雁来蕈"。尤其是入秋金风送爽，大雁南飞之际的雨后就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子。每到这时，我的大老表受山区同学之邀，到山上捡这"雁来蕈"。记得当年我的这大老表一捡就是一大包拎回家，每颗蕈像一朵朵的小伞，非常漂亮，更像后来到了1964年原子弹爆炸时的蘑菇云一样。 yrDWIU(8;6  
    到了1968年的秋季，文革武斗已结束，大佬表由于我妈妈的诉说，被其母亲“收罗”到上海，"雁来蕈"就断了来源。我只得陪妈妈到码头街去买“雁来蕈”，那时“市管会”（现工商局的前身）管得很严，最后我们在码头街小桥巷斜对面的“接官亭巷”找到了躲在巷内穿着“山袜”的老农，买到了这梦寐以求的“雁来蕈”。记得那天我抖抖索索拿出了“聚宝盆”里的二毛钱付给了穿“山袜”的老农，和妈妈拎着一大包"雁来蕈"回到了三阳泰巷的孙家大院。 -V'`;zE6  
    本来这“雁来蕈笃豆腐”在我的脑海里是没有这个概念的，只知道每到这个季节，妈妈会熬制一大盘“雁来蕈熬嫩生姜”，但当年很会当家的妈妈待“雁来蕈熬嫩生姜”搞好了以后，一到星期天，其中最为耀眼的就是“雁来蕈笃豆腐”这道菜！（写到这里我的口水会情不自禁的流了下来）。对于“雁来蕈笃豆腐”这道溧阳民间经典小菜，溧阳人对其称呼各不相同，有称“雁来蕈烧豆腐”的，有说“雁来蕈滚豆腐”的，有道“雁来蕈炖豆腐”的，但更有人讲“雁来蕈笃豆腐”。 zEQ<Q\"1  
       也许个人孤傲，一直称“雁来蕈笃豆腐”。“笃”字，溧阳人对其褒贬不一，也不一定都有恰到好处的定位。但“烧”、“炖”、“滚”、“煨”、等等，都不一定有“笃”来的是那么的理想，那么的讲究、那么的实惠。 /f_c?|  
    溧阳“雁来蕈笃豆腐”的烹制原则应该是：无味精、无鸡精，口味天然、鲜嫩。在笃豆腐汤时放入事先早已熬制好的“雁来蕈”，但必须是嫩生姜熬制的“雁来蕈”。豆腐必须是旧县的盐卤豆腐，采取温柔的火候烹调，用汪德隆生抽提味，笃出其美味，文火慢笃即成。 YzcuS/~x  
AX|-Gv  
 R|Oy/RGY$  
5 i1T?  
! ~' \E y  
iwHy!Vi-5  
本帖最近评分记录： 共 27 条评分 金币 +27
青橄榄 金币 +1 06-12 - 来自溧阳论坛APP
西里西亚 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
香婆婆 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
花开便是夏 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
刘乐军 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
月梅古石 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
zhoubz 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
奥特曼otm 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
过了很久 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-06-05 21:18:06)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
真心6英雄 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
7983
金币
12296
威望
81
贡献值
8197
银元
8116
注册时间2019-11-15
沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-05 22:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
跟着一哥学到了不少老溧阳传统菜。 26fm }QV  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-05 23:12   , 来自:江苏省常州市 移动
这个笃，电视剧里说成“炖”。其实，我认为应该叫滚。 r9Ux=W\  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
地板   只看该作者 发表于: 2024-06-05 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳话笃豆腐 '3>kDH+  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
天目深瞳 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
溧阳、老张 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
溧阳史氏文库 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14029
精华
5
金币
30557
威望
340
贡献值
14412
银元
14147
注册时间2020-10-23
4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 08:17   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
这个是真老好吃老，透鲜 z_#B 4  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
史军梅 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
溧阳、老张 金币 +1 06-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
溧阳、老张

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1767
金币
3808
威望
55
贡献值
1830
银元
1775
注册时间2023-07-26
5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 08:46   , 来自:江苏省常州市 移动
以前我只记得，现在的生抽酱油 原来叫“白秋”，现在的老抽原来叫“红酱油”。小时候总是拿着瓶子去打酱油。那时的汪德隆的虾籽酱油最鲜。  6h N~<  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
679
金币
1059
威望
5
贡献值
689
银元
684
注册时间2020-06-20
6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 10:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时的记忆 !7@IWz(, "  
回复 引用
举报
路由器八爷 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
390
金币
447
威望
1
贡献值
393
银元
392
注册时间2021-07-28
7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 13:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
UvRa7[<y%%  
9kL'"0c  
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
481
金币
628
威望
3
贡献值
489
银元
486
注册时间2023-06-14
8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 17:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼绿树掩窗斋主人于2024-06-05 23:12发表的  : u& ?J+  
这个笃，电视剧里说成“炖”。其实，我认为应该叫滚。 N_Cu%HP  
r<cyxR ~  
对，溧阳话“滚豆腐” b+yoD  
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13270
金币
20339
威望
32
贡献值
13643
银元
13611
注册时间2017-01-07
9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 17:28   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥的文字魅力，看着就馋了。 nzE4P3 C+  
Y>geP+ -  
笃豆腐的笃，盖过其它几个字。上海方言里经常有笃，腌笃鲜是春季名菜。 x+l.04a@  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-06 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
家庭美味！ G$ XvxJ  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
xxj630518 

关注Ta 发消息

风云使者 
发帖
950
金币
12055
威望
0
贡献值
962
银元
962
注册时间2016-03-10
11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-07 08:04   , 来自:江苏省常州市 电信
笃豆腐用的时间比滚豆腐的时间要长一点，而且火力要小一些 UhYeyT  
x$d3 f sEE  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
买车 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1386
金币
2204
威望
7
贡献值
1140
银元
1133
注册时间2012-01-01
12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 16:48   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
回味无穷 V$%%nG uE  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
住燕山一号 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
264
金币
194
威望
1
贡献值
316
银元
315
注册时间2020-01-10
13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 17:40   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
点赞点赞 dqO!p6  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 23:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
厉害了 /fbI4&SB!  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
609
金币
785
威望
2
贡献值
615
银元
613
注册时间2021-03-18
15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 08:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
口水流出来了 %5 V!Fdb  
回复 引用
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
455
金币
619
威望
5
贡献值
463
银元
458
注册时间2020-11-02
16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 22:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第11楼xxj630518于2024-06-07 08:04发表的  : -=BQVJ_dK{  
笃豆腐用的时间比滚豆腐的时间要长一点，而且火力要小一些 )W9W8>Cc5_  
V5sH:A7GJ  
ixF '-  
+F3@-A  
/Am,5X.   
回复 引用
举报
小城有情 

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
5894
精华
5
金币
52893
威望
93
贡献值
2045
银元
1892
注册时间2011-12-31
17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 21:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间家庭小菜 l H:Y8j  
回复 引用
举报
火烧云 

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1915
金币
2153
威望
7
贡献值
1951
银元
1944
注册时间2013-04-17
18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-18 08:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第11楼xxj630518于2024-06-07 08:04发表的  : qs\ O(K8  
笃豆腐用的时间比滚豆腐的时间要长一点，而且火力要小一些 4 ZD~i e  
AhjK*nJF  
7.hgne'<  
  都是烧菜专家 /?<tjK' "H  
回复 引用
举报
803 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3380
金币
9094
威望
208
贡献值
4198
银元
4073
注册时间2019-10-20
19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-18 08:53   , 来自:江苏省常州市 电信
好东西 Mm7l!  
回复 引用
举报
唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2521
金币
3083
威望
15
贡献值
2574
银元
2559
注册时间2015-11-01
20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 21:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
最喜欢吃 88fH !6b  
回复 引用
举报
程云

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8684
精华
2
金币
6278
威望
418
贡献值
5982
银元
5878
注册时间2012-01-02
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-11 22:14   , 来自:江苏省常州市 电信
又到了吃雁来蕈的好时节 r)$(>/[$  
w_-v!s2  
^l\U6$3  
<0,c{e  
?C#=Q6  
]Bo !v*12  
WLr\ l29  
K07b#`NF6  
jkd'2  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2521
金币
3083
威望
15
贡献值
2574
银元
2559
注册时间2015-11-01
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-11 23:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼程云于2024-10-11 22:14发表的  : ~?l>QP|o  
又到了吃雁来蕈的好时节 QahM)Gb  
*}mk$b A  
cj=6_k  
|$AoI  
6Z2a5zO8  
....... 5Q $6~\  
PtR8m=O  
q ]}fW)r  
'Z^-(xG,+  
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-12 08:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
这个“笃”字，应该是一种类似慢火炖、煮的烹饪手法，但词典没有这种解释。或许应该有另一个字可以表达这种意思。 )zU bMzF  
这道菜的关键，鄙人以为是在熬制雁来蕈。豆腐需要慢炖。有些饭店，这道菜，做不入味，也许在于不会熬制雁来蕈，而且炖豆腐功夫也不够。 P*9vs%W  
回复 引用
举报
0917 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
649
金币
927
威望
8
贡献值
663
银元
655
注册时间2014-07-16
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-12 09:04   , 来自:江苏省常州市 电信
鲜是鲜的，但我总觉得它发涩 6S`J7[  
回复 引用
举报
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您提交过一次失败了，可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个