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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]焖呱呱  (溧阳民间美食之二 )
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[聚焦溧阳]焖呱呱  (溧阳民间美食之二 )[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-13 16:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
PqJ*   
6nWx>R<  
                                     焖呱呱 ,M/#Q6P0}  
                   (溧阳民间美食之二 ) va/4q+1GfH  
yL3<X w|  
    在中国的历史上,溧阳应该算是农业大县了。《溧阳县志·光绪续本》上载:嘉庆十六年(1811年),户五万零八百四十五,人六十二万四千五百八十一,其中男丁三十四万三千六百零五,妇女二十八万零九百七十六。后虽遭“长毛”折腾,人口剧减,但经河南、苏北等地移民的补充,晚清、民国年间,2000余年县治的溧阳仍不失为人丁兴旺的江南明珠和苏南大县。 7U[L\1zS  
    易政前,溧阳是没有户籍制的,“乡下人”和“城里人”也不分,城乡大致只分圩乡人、丘陵山区人、街上人,人们的生活习惯基本上还是相同的。尤其是过年(那时不叫春节,叫过年)吃的和平常吃的更甚、更好、更有味。 | 8L`osg  
    溧阳人好客在苏南是出了名的,过年时就更不用提了。平时溧阳人的大气、讲面子让上海人、常州人、隔壁的宜兴人自愧不如!假如村上的阿姨在上海“帮人家”(即佣人,上世纪20—70年代溧阳的打工者),这些上海里弄里的“小瘪三”,拿着鱼竿和气枪来溧阳乡下钓鱼、打鸟,阿姨村上沾亲带故肯定要招待啦! q[|`&6B  
    自然,“焖呱呱”就是一道大菜,如果说“焖呱呱”现在是难于启口小小的农家菜,那么在当年,这可是溧阳农村招待来客的大菜,也是当年溧阳城一些名酒家的招牌菜之一。可以说,按嘉庆十六年全溧阳50845户计算,少说也有50000户人家会做“焖呱呱”。这“焖呱呱”不但溧阳城街上人会做,圩乡人会做,山区人更会做。记得小时做厨师的阿公和姨父年下“焖呱呱”时,还放笋丁和虾米,这个味道现在想想,“打嘴巴也不肯放哇” ! 3Llj_lf  
    时间来到了本世纪初左右,开广告公司的我经常下乡写招牌字。那天来到了溧阳的横涧,到底找当地的领导杨乡长还是我的邻居小跃进,我忘了,反正那天是在横涧乡政府招待吃的中饭,这餐中饭让我最难忘的就是这道“焖呱呱”!记得当年横涧乡政府食堂的厨师是一位60多岁的老头,虽然二三十年过去了,这位乡下老农烧的“焖呱呱”至今让我难以忘怀。 Zqs-I8y  
    我有一位开饭店的朋友,开了近40年饭店,事业上非常有所建树,最近还出了一本书。他非常迷恋家乡的土菜烹制,而这“焖呱呱”就是他最拿手的玩意儿。但他有点固执,非要让我说这道民间土菜叫“焖蛋”,我曾经与他据理力争,应该叫“焖呱呱”。后来这个叫“焖呱呱”这道土菜居然让他印到书上去了,美其名曰:“焖蛋”! a6k(O8Ank3  
    假如哪一天,村上那家来客人了,主人肯定会跑到很近的公社集镇所在地的猪肉摊,割点肉回家做红烧肉。而鸡蛋就不用买了,家中老母鸡每天生下的蛋是现成的。当年这道大荤对广大农家来说,太现成了。 k'I_,Z<,  
    “焖呱呱”我的做法和广大溧阳农村老妈基本是一样的:第一步,食材:鸡蛋8只,精盐、菜籽油、香葱。第二步:8只鸡蛋去壳蛋黄蛋白搅拌均匀待用;第三步:铁锅上炉,放水(水量与鸡蛋同等),加盐适量,放油适量,烧开后下蛋液;第四步:边烧边用锅铲均匀地贴锅铲动,至蛋液凝固;第五步:用锅铲将蛋划成三四公分见方,放葱花即可起锅。需注意的是,起锅时要大胆,快速、防止“焖呱呱”粘锅和焦糊。成功的“焖呱呱”进口香软、赤骨粉嫩、鲜美无比。 /E4}d =5L  
Y 7t{4P  
C}P \kDM  
0-~6} r$  
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(post by :2024-02-13 16:10:14)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-02-13 16:20   , 来自:江苏省常州市 电信
没出息 Oc/_ T>  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-13 16:24   , 来自:江苏省常州市 移动
以前不要说闷呱呱了,吃点墩呱呱也是难得的。   6[|<  
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峰琳 金币 +1 2024-02-13 - 来自溧阳论坛APP

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地板   只看该作者 发表于: 2024-02-13 16:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
焖呱呱这道菜,乃是典型的溧阳农家菜,妇孺皆知,人人都会,百吃不厌。 :9 iOuu  
不过,焖蛋里面的辅料可以因人因地而异。我自己还是喜欢用笨鸡蛋,用碎笋尖作辅料来焖。 m3xj5]#^$  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 16:25   , 来自:江苏省常州市 移动
燉一 = 4WZr  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 16:38   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
个人认为要放点毛豆里面 %PdYv _5  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 17:00   , 来自:江苏省常州市 移动
常看一哥的帖,一哥活的通透。某中介给一哥提鞋,怕也要被嫌弃。 ~rX6owBq  
%e<dV\x?T  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 17:01   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
现在有的连琐店里的小碗燉鸡蛋都是用现成的“鸡蛋液”燉成的,吃口仍滑爽细腻,不得不佩服高(黑)科技! RZh)0S>J  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 17:06   , 来自:江苏省南京市 电信
回味无穷,鲜美无比,香味四溢,亦荦也素 ;L%~c4`l~m  
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天目深瞳 金币 +1 2024-02-13 - 来自溧阳论坛APP
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 19:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
焖呱呱就是焖蛋就是焖鸡子 k[)@I;m  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 19:53   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用楼主心舒之旅于2024-02-13 17:00发表的  :常看一哥的帖,一哥活的通透。某中介给一哥提鞋,怕也要被嫌弃。 /-4B)mL  
 (2024-02-13 17:00)  0w. _}C z  
{~I_rlo n  
各有特点,类比不妥。  " 1Aus  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 19:57   , 来自:江苏省南京市 电信
放点虾皮更香 q:sR zX  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 19:59   , 来自:江苏省南京市 电信
你那开饭店又出书的朋友莫不是隔壁老王吧? !PIdw~YC  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 20:02   , 来自:江苏省苏州市 联通
放点虾米,味道更鲜 3[Iw%% q  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
xiayinf 金币 +1 2024-02-13 - 来自溧阳论坛APP

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 20:05   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
焖呱呱是农村普遍流行的菜,操作简单又是上等菜。纯粹用鸡蛋做还是第一次见。 cpnwx1q@  
一般都是用虾仁,或者笋尖打底做汤,滚后放入蛋液,文火慢慢铲动,凝结后就好了。 R, 1,4XT  
赤城 

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-13 20:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼宋郧于2024-02-13 16:38发表的  : e r$'c  
个人认为要放点毛豆里面 */E{s?  
fif<[Ax  
对的,但要煮熟 S &u94hlC  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 08:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时星期天能吃到墩呱呱,焖呱呱一般吃不到。 sN2l[Ous  
赤城 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 10:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
-S @:  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 11:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼溧阳史氏文库于2024-02-13 16:25发表的  : 7f>n`nq?  
燉一 d@hJ=-4  
?3# X 5WT  
炖? #x21e }Li  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 15:53   , 来自:江苏省常州市 移动
银鱼焖蛋 B_> Fd&  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 20:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第19楼菁児于2024-02-14 15:53发表的  : 'C(YUlT2?P  
银鱼焖蛋 ~GZ(Ou-&  
J g@PhN<9  
ALhu\x>AY  
HH^eEh4g  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 22:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
乡下农家不会有银鱼 u\50,N9Wp{  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
4\>Cnc{  
8@Pv nOL  

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引用第16楼青橄榄于2024-02-14 08:07发表的  : (i1 ]+.  
小时星期天能吃到墩呱呱,焖呱呱一般吃不到。 YRqIC -_  
6|L< ? X  
炖呱呱 >2TDYB|;  
DR;rK[f  

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t;O1IMF  
还是蒸来得划算,一碗蒸蛋只需两三个即可,而焖蛋则至少需要八九个。 !I8f#'p  
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