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[聚焦溧阳]焖呱呱  （溧阳民间美食之二 ）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-13 16:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
-3SRGr  
 Hiih$O+  
                                     焖呱呱 :eBp`dmn  
                   （溧阳民间美食之二 ） ~2UmX'  
UdFYG^i  
    在中国的历史上，溧阳应该算是农业大县了。《溧阳县志·光绪续本》上载：嘉庆十六年（1811年），户五万零八百四十五，人六十二万四千五百八十一，其中男丁三十四万三千六百零五，妇女二十八万零九百七十六。后虽遭“长毛”折腾，人口剧减，但经河南、苏北等地移民的补充，晚清、民国年间，2000余年县治的溧阳仍不失为人丁兴旺的江南明珠和苏南大县。 p]6/1&t="  
    易政前，溧阳是没有户籍制的，“乡下人”和“城里人”也不分，城乡大致只分圩乡人、丘陵山区人、街上人，人们的生活习惯基本上还是相同的。尤其是过年（那时不叫春节，叫过年）吃的和平常吃的更甚、更好、更有味。 w!RJ8  
    溧阳人好客在苏南是出了名的，过年时就更不用提了。平时溧阳人的大气、讲面子让上海人、常州人、隔壁的宜兴人自愧不如！假如村上的阿姨在上海“帮人家”（即佣人，上世纪20—70年代溧阳的打工者），这些上海里弄里的“小瘪三”，拿着鱼竿和气枪来溧阳乡下钓鱼、打鸟，阿姨村上沾亲带故肯定要招待啦！ .p'\@ @o5  
    自然，“焖呱呱”就是一道大菜，如果说“焖呱呱”现在是难于启口小小的农家菜，那么在当年，这可是溧阳农村招待来客的大菜，也是当年溧阳城一些名酒家的招牌菜之一。可以说，按嘉庆十六年全溧阳50845户计算，少说也有50000户人家会做“焖呱呱”。这“焖呱呱”不但溧阳城街上人会做，圩乡人会做，山区人更会做。记得小时做厨师的阿公和姨父年下“焖呱呱”时，还放笋丁和虾米，这个味道现在想想，“打嘴巴也不肯放哇” ！ D7C%Y^K]>E  
    时间来到了本世纪初左右，开广告公司的我经常下乡写招牌字。那天来到了溧阳的横涧，到底找当地的领导杨乡长还是我的邻居小跃进，我忘了，反正那天是在横涧乡政府招待吃的中饭，这餐中饭让我最难忘的就是这道“焖呱呱”！记得当年横涧乡政府食堂的厨师是一位60多岁的老头，虽然二三十年过去了，这位乡下老农烧的“焖呱呱”至今让我难以忘怀。 &>Z p}.V  
    我有一位开饭店的朋友，开了近40年饭店，事业上非常有所建树，最近还出了一本书。他非常迷恋家乡的土菜烹制，而这“焖呱呱”就是他最拿手的玩意儿。但他有点固执，非要让我说这道民间土菜叫“焖蛋”，我曾经与他据理力争，应该叫“焖呱呱”。后来这个叫“焖呱呱”这道土菜居然让他印到书上去了，美其名曰：“焖蛋”！ ah!fQLMH  
    假如哪一天，村上那家来客人了，主人肯定会跑到很近的公社集镇所在地的猪肉摊，割点肉回家做红烧肉。而鸡蛋就不用买了，家中老母鸡每天生下的蛋是现成的。当年这道大荤对广大农家来说，太现成了。 h[] 3 #  
    “焖呱呱”我的做法和广大溧阳农村老妈基本是一样的：第一步，食材：鸡蛋8只，精盐、菜籽油、香葱。第二步：8只鸡蛋去壳蛋黄蛋白搅拌均匀待用；第三步：铁锅上炉，放水（水量与鸡蛋同等），加盐适量，放油适量，烧开后下蛋液；第四步：边烧边用锅铲均匀地贴锅铲动，至蛋液凝固；第五步：用锅铲将蛋划成三四公分见方，放葱花即可起锅。需注意的是，起锅时要大胆，快速、防止“焖呱呱”粘锅和焦糊。成功的“焖呱呱”进口香软、赤骨粉嫩、鲜美无比。 OQ _wsAA  
3ZqtIQY`  
 !^3j9<|@'  
C7!=LiK}  
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(post by ：2024-02-13 16:10:14)
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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
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40楼  只看该作者 发表于: 2024-02-24 20:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
本文不但有菜肴知识，还有历史知识 #0 j,1NpL  
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39楼  只看该作者 发表于: 2024-02-23 10:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
每年春笋上市的时候，最喜欢用笋尖和鸡蛋做焖呱呱吃，味道相当不错。锅烧热加入切成碎丁的笋尖干炒（去除笋尖的涩味），把 炒好的笋尖加入鸡蛋（8~9个）中打匀。 W@x UR-}51  
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小毛果

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38楼  只看该作者 发表于: 2024-02-22 18:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第28楼brincsly于2024-02-17 16:54发表的  : G8lR_gD"!  
典型的溧阳农家菜  {qCmZn5  
WKQVT I&A.  
是的 #<bt}Tht  
*Ki ],>_~  
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静石

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37楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 22:18   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
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引用楼主管见针砭于2024-02-13 16:24发表的  :焖呱呱这道菜，乃是典型的溧阳农家菜，妇孺皆知，人人都会，百吃不厌。 9LGJ-gL  
不过，焖蛋里面的辅料可以因人因地而异。我自己还是喜欢用笨鸡蛋，用碎笋尖作辅料来焖。 (2024-02-13 16:24)  9 I> 3p4]  
@ #}9?>UV  
再加点虾仁就更好了 FG-w7a2mn  
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痘祛王 

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36楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 17:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第24楼不局一个于2024-02-16 10:06发表的  : *leQd^47  
)t={+^Xe  
还是蒸来得划算，一碗蒸蛋只需两三个即可，而焖蛋则至少需要八九个。 0-"p s]X  
G1M}g8 ]h  
~k+"!'1  
2%0z PflT  
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引用第28楼brincsly于2024-02-17 16:54发表的  : 3!Zd]1$  
典型的溧阳农家菜 uzG<(Q pu  
kU_bLC?>D  
对，溧阳农家美食！ \2-!%i,  
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木象 

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34楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 22:10   , 来自:上海市闵行区 电信
黄豆子焖呱呱 >J[g)$,  
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唐宋明清

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33楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 19:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
要吃天天好吃 _ YWw7q  
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32楼  只看该作者 发表于: 2024-02-20 19:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错，点个赞！ T3[\;ib}  
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31楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 20:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
那时不容易吃到 k;3Bv 6  
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30楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 23:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第29楼毕老爷于2024-02-18 23:24发表的  : LbJ tU !  
ibl^A=  
对，那时焖蛋少 O4@Ki4f3A%  
l#7,<@)  
k)'hNk"x  
iv?'&IUfK  
q+x4Od3  
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毕老爷

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29楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 23:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第24楼不局一个于2024-02-16 10:06发表的  : {suQ"iv  
lk` |u$KPz  
还是蒸来得划算，一碗蒸蛋只需两三个即可，而焖蛋则至少需要八九个。 A"0Yn(awWu  
D~TlG@Pq  
对，那时焖蛋少 v?}rA%so  
;&!Q N#_  
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brincsly

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28楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 16:54   , 来自:江苏省常州市 移动
典型的溧阳农家菜 EpTc{  
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换翅膀的鸟

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27楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 15:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
放尖尖的小嫩笋、细细的小虾米、绿绿的小青豆！ ZkdSgc')  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 23:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
容易焦糊 hpq\  
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不为良相 

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引用第24楼不局一个于2024-02-16 10:06发表的  : SU7,uxF  
*}(B"FSO  
还是蒸来得划算，一碗蒸蛋只需两三个即可，而焖蛋则至少需要八九个。 7{S;~VH3  
z:dW'U?1  
节省不少 i+I.>L/S  
n3/ B s  
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不局一个 

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24楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 10:06   , 来自:江苏省 移动
38 Q>x  
还是蒸来得划算，一碗蒸蛋只需两三个即可，而焖蛋则至少需要八九个。 h7iI=[_V  
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引用第16楼青橄榄于2024-02-14 08:07发表的  : w}wABO  
小时星期天能吃到墩呱呱，焖呱呱一般吃不到。 ]kXiT Yg  
zGDLF`  
炖呱呱 ws!pp\F  
c7~+ 5  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
6o l*$Q"z  
+v!% z(  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 22:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
乡下农家不会有银鱼 aR- ?t14  
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引用第19楼菁児于2024-02-14 15:53发表的  : `G<|5pe  
银鱼焖蛋 [N_)V kpr  
P0l.sVqL  
@ [<B:Tqo  
:+v4,=fHy  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-14 15:53   , 来自:江苏省常州市 移动
银鱼焖蛋 a/gr1  
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引用第4楼溧阳史氏文库于2024-02-13 16:25发表的  : |K'7BK_^J  
燉一 g acE?bW'  
AxiCpAS;J  
炖？ t y bM3VA  
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OIrr'uNH  
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