[聚焦溧阳]羊杂烩汤（溧阳民间美食之一百五十三）[复制链接]

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                                    羊杂烩汤 6Yj{% G  
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         （溧阳民间美食之一百五十三） 5I622d  
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    说到溧阳的民间菜肴，尤其在北风呼啸、滴水成冰的寒冬腊月，热腾腾的一锅“羊杂烩汤”会把大大小小的的溧阳人迷恋的难分难解。许多人知道，当年少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人不但吃羊肉，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂烩。记得那时里面再掺些溧阳人做的山芋粉丝，自家种的大蒜、芫荽，再散上胡椒粉，油而不腻，质醇味美，一大汤盆刚出锅热气腾腾，驱寒暖胃、舒身活血，香气袭人，味道鲜美就上桌了。 HeRi67  
   “羊杂烩汤”的历史起源存在多种民间传说，但缺乏确切的文献记载，有“春秋战国说‌”：传说羊杂烩汤可能起源于春秋战国时期。当时上层社会认为羊杂不洁，仅食羊肉，但机缘巧合下有人发现羊杂其鲜美，逐渐在民间流行；也有“西汉起源说”：传羊杂烩汤最早由西汉名医张仲景发明。当时，张仲景看到人们在冬天因寒冷而食欲不振，便将羊肉、羊杂和调料一起煮成汤，不仅美味可口，还具有暖身功效，深受人们喜爱，逐渐流传开来；还有“清朝宫廷说”：‌一位姓张的村民在寒冷的冬日宰杀山羊，将羊肉和羊杂煮成汤，端到集市上售卖，因味道鲜美而广受欢迎。随后羊杂烩汤传入宫廷，深受皇室成员喜爱，慈禧太后更是对其大加赞赏，赐名“天下第一碗”。 1UP=(8j/  
    而在溧阳，远的不说，近在民国年间，坐落在汪德隆隔壁溧阳知名“老字号”馥云轩饭店的“羊杂烩汤”是非常有名气的，一到冰天雪地的三九天，馥云轩的“羊杂烩汤”的香味就飘满了上街头和下街头，每到中午和晚上，店堂吃“羊杂烩汤”的宾客就高朋满座了。 tJ\ $
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     那时的羊下水是比较便宜的，全家搞一顿“羊杂烩汤”吃吃，花不了几毛钱。而老天爷真正的天寒地冻、零下十多度是经常性的，家中大水缸冻得“实咯咯”的，屋檐下的冰凌冻得长长的， 因此这一滚烫的美食汤，也成为人们的追求。记得每到此刻，如果想吃得暖心、吃得实惠，吃得放心，都是自己买价廉物美的羊杂，回来自己加工。经过一番辛勤的清洗‌、焯水、炖煮、调味等功夫，再根据自己的口味，美滋滋地搞一顿热乎乎的“天下第一碗”，有皇帝当也不会去的！‌‌‌ ?l0eU@rwQ  
   “羊杂烩汤”的制作步骤‌：食材‌：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腰只等内脏。‌辅料‌：大葱、生姜、香菜、花椒、大料（八角）、桂皮、料酒等。‌‌清洗和处理羊杂‌：将羊杂清洗干净，特别注意羊肚和羊肺，这两个部位容易藏污纳垢，可以用盐和醋搓洗以去除异味。焯水后再次清洗，确保去除血渍和杂质。‌‌焯水和炒制‌：将羊杂放入锅中焯水，撇去浮沫。然后在锅中炒制羊杂，炒干至变色后加入水，大火煮3分钟，汤会慢慢变白。‌‌炖煮和‌‌调味‌：‌将焯水后的羊杂放入锅中，再加入大葱段、生姜片、花椒、大料、桂皮等香料。大火煮开后转小火慢炖，让汤汁充分融合。炖煮时间根据羊杂的熟烂程度而定，一般需要1-2小时。最后加入鸡精、盐、等调料提鲜，继续煮5分钟。‌盛盘享用‌：将炖好的羊杂烩汤盛入大汤盘中，撒上葱花、香菜、胡椒粉即可享用。 7>JTQ CJ  
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一哥前辈，我明天出院了！整整一个月啊！生不如死的感受 8>KUx]AN  
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    我明天都无颜面对溧阳88万父老乡亲！年前好好的出门干活！年后没有多久直接残废 {>>X3I  
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      经历三次手术啊不是人过的日子啊 X%Ok ">  
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    好了，从此以后不再提了！我不是来卖惨或者求安慰！谁都不容易！只是我这次的打击太大了 "\4W])30  
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       一哥前辈，昆哥曾经抢救过！他在论坛说过！您也抢救过，曾经您写帖说过！我虽没有经历过抢救！但，这次痛苦吃的不轻啊 +O}Ik.w  
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     继续医院走廊散步！手还是？一阵，一阵疼 3H2~?CaJ  
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      此生？非我无能！天亡我也 K[[~G1Z  
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溧阳哪家的好吃？ 2KLMFI.F  

这张图是太空堡垒变形战机骷髅队长领头机。女孩子叫明媚。一位歌星！ wG49|!l6T  
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     我就是那个机器战机！希望生命里能出现美女女孩子陪伴！只是希望！现实中不可能 VpJKH\)Rt(  

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民国美食 /-p!|T}w  

文中的"芫蓿"或可写成"芫荽"，也即下文中的"香菜"。 QP%_2m>yhl  

引用

引用第5楼溧阳史氏文库于2025-04-07 23:44发表的  : QqF<HCO  
文中的"芫蓿"或可写成"芫荽"，也即下文中的"香菜"。 WuE]pm]c  

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谢谢！已经修改！ =-oP,$k  

我在唐山火车站享受过一回。价格不贵，分量也足。可惜大碗里有黑豆状异物。问懂行的本地人，对方似乎讥笑我这个南方佬，少见多怪：没有这东西，那还叫羊杂汤吗？ _YhES-Ff  

引用

引用第7楼绿树掩窗斋主人于2025-04-08 10:47发表的  : H pZD^h?L  
我在唐山火车站享受过一回。价格不贵，分量也足。可惜大碗里有黑豆状异物。问懂行的本地人，对方似乎讥笑我这个南方佬，少见多怪：没有这东西，那还叫羊杂汤吗？ lURL;h  

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这位懂行的当地人貌似懂行，其实一点也不懂！如懂，他会仔细向你说明来龙去脉，并会非常愉快接受你的问询和采访！ )A@i2I  
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动物内脏看了都没 @t;WdbxB%  

现在的羊杂不便宜了，甚至比羊肉还贵！ LPOZA`  

民以食为天，好吃。 OZw<YR  

现在吃的人不多了 }x[d]fcC  

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羊杂汤最好吃的在杨巷街上。 z.H*"r  

小时一到冬天经常吃 :<%q9)aPf`  

想起了外公那时候杀的羊，平时舍不得吃做成了羊糕吊灶头上。那时候吃的对我来说都是那么美味但却可望不可及 e0"R7a  

引用

引用楼主太空堡垒于2025-04-07 21:34发表的  :一哥前辈，我明天出院了！整整一个月啊！生不如死的感受 [?iA`#^d  
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    我明天都无颜面对溧阳88万父老乡亲！年前好好的出门干活！年后没有多久直接残废 q]YPDdR#  
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      经历三次手术啊不 .. (2025-04-07 21:34)  &!]$#  

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兄弟，你需要一颗强大的内心。八零后的我做过好几次手术，手筋，脚骨折钢板上上去拆下来！人活着就是来体验人生的，有甜也有苦，各种滋味只有经历过的人才知道。希望你早日乌云过后见彩虹！ )a.Y$![  

引用

引用楼主guibi9于2025-04-10 11:55发表的  :兄弟，你需要一颗强大的内心。八零后的我做过好几次手术，手筋，脚骨折钢板上上去拆下来！人活着就是来体验人生的，有甜也有苦，各种滋味只有经历过的人才知道。希望你早日乌云过后见彩虹！ (2025-04-10 11:55)  vWY}+#  

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谢谢鼓励！也祝您人生辉煌 V&`\ s5Q  

大家都不容易 H]e%8w))0  

下层百姓生活的不易 S[p.`<{J  

那个年代是大荤菜了 72rnMHq  

不喜欢吃动物内脏 {#>>dILPr  

引用

引用第14楼天目深瞳于2025-04-09 16:37发表的  : t ;wfp>El  
羊杂汤最好吃的在杨巷街上。 P'Q|0lB  

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现在也不过市 N>,`l