绿苎头团只（溧阳民间美食之一百四十八）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2025-03-26 17:01 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                 绿苎头团只 R_ )PbFw
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                                               （溧阳民间美食之一百四十八） xZVZYvC,t
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    现在已到阳春的三月下旬，再过若干天就要到清明节了。记得孩提时代，一到“格格辰光”，就自然而然想起了溧阳人家家户户都会做的“绿苎（溧阳语yu）头团只”。 equi26jhr
    无独有偶，我被某单位聘为文化顾问，在他们的农特产品集萃这本书中，专门提到了“溧阳青团”，也就是溧阳人说的“绿苎头团只”！书中说：“溧阳青团，色如碧玉，软糯飘香，是溧阳传统小吃”。 y=AF EP
    据说“绿苎头团只”早在唐代就有，是一种传统的春季美食，尤其在当年的寒食节和清明节期间备受青睐。这一传统至今已有一千多年的历史，虽然如今青团的祭祀功能已经淡化，但作为家庭美食依然保留到今天。 E *782>
    溧阳人的“绿苎头团只” 不仅是一种美食，更承载着丰富的历史文化内涵。它象征着团圆、美满和希望，寄托着人们对祖先的缅怀和对未来生活的美好期盼。每当春天来临，艾草飘香时，青团便成为连接过去与现在的文化纽带。 G\~?.s|^
    记得小时吃的“绿苎头团只”馅料一般是豆沙居多，青菜馅和腌菜馅的也有，但有2000多年历史的溧阳比其它地方“考究（溧阳语jiao）”,不管何种节日或祭祀，喜欢包“水晶馅”和“芝麻馅”的，可见对这种传统美食的追求和对祖先的敬重。 zd{sw}
   “绿苎头团只”主要原料是艾草汁和糯米粉。把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用石臼捣碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成团子。最后一道工序就是上锅蒸，蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。 _.I58r
    制作步骤：1. ‌准备艾草‌：选择新鲜的艾草，清洗干净后焯水。焯水时加入少量食用小苏打，可以使艾草颜色更绿。‌焯水后过凉水，挤干水分，打成细腻的艾草糊。2. ‌制作面团‌：将艾草糊倒入大盆中，加入适量的糯米粉和小麦淀粉，搅拌均匀。小麦淀粉的加入可以使青团放凉后不发硬。‌分次加入清水，搅拌至没有干粉的状态，再加入少量豆油，使面团更加光滑。3. ‌准备馅料‌：青团的馅料可以根据个人喜好选择，常见的包括红豆沙、黑芝麻花生、咸蛋黄等。‌ 4. ‌包制青团‌：将面团分成小块，搓圆按扁后包入馅料，用虎口收口捏紧。‌如果喜欢装饰，可以用糯米粉制作小花朵点缀在青团表面。5. 上锅‌蒸制‌：传统做法是将青团放入蒸锅，水开后蒸10-12分钟即可。否则蒸制时间过长会导致青团塌陷。‌6. ‌保存食用‌：青团出锅后清香软糯，放凉后也不会变硬，适合即食或稍后享用。 VeO M `jy
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