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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]绿苎头团只(溧阳民间美食之一百四十八)
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[聚焦溧阳]绿苎头团只(溧阳民间美食之一百四十八)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-26 17:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
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                                 绿苎头团只 s&hr$`V4  
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                                               (溧阳民间美食之一百四十八) P8(hHuO  
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    现在已到阳春的三月下旬,再过若干天就要到清明节了。记得孩提时代,一到“格格辰光”,就自然而然想起了溧阳人家家户户都会做的“绿苎(溧阳语yu)头团只”。 [!De|,u(^  
    无独有偶,我被某单位聘为文化顾问,在他们的农特产品集萃这本书中,专门提到了“溧阳青团”,也就是溧阳人说的“绿苎头团只”!书中说:“溧阳青团,色如碧玉,软糯飘香,是溧阳传统小吃”。 57~y 7/0  
    据说“绿苎头团只”早在唐代就有,是一种传统的春季美食,尤其在当年的寒食节和清明节期间备受青睐。这一传统至今已有一千多年的历史,虽然如今青团的祭祀功能已经淡化,但作为家庭美食依然保留到今天。 Ptc+ypTu  
    溧阳人的“绿苎头团只” 不仅是一种美食,更承载着丰富的历史文化内涵。它象征着团圆、美满和希望,寄托着人们对祖先的缅怀和对未来生活的美好期盼。每当春天来临,艾草飘香时,青团便成为连接过去与现在的文化纽带。 n y cn  
    记得小时吃的“绿苎头团只”馅料一般是豆沙居多,青菜馅和腌菜馅的也有,但有2000多年历史的溧阳比其它地方“考究(溧阳语jiao)”,不管何种节日或祭祀,喜欢包“水晶馅”和“芝麻馅”的,可见对这种传统美食的追求和对祖先的敬重。 <iA\ZS:  
   “绿苎头团只”主要原料是艾草汁和糯米粉。把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用石臼捣碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成团子。最后一道工序就是上锅蒸,蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。 2t4\L 3  
    制作步骤:1. ‌准备艾草‌:选择新鲜的艾草,清洗干净后焯水。焯水时加入少量食用小苏打,可以使艾草颜色更绿。‌焯水后过凉水,挤干水分,打成细腻的艾草糊。2. ‌制作面团‌:将艾草糊倒入大盆中,加入适量的糯米粉和小麦淀粉,搅拌均匀。小麦淀粉的加入可以使青团放凉后不发硬。‌分次加入清水,搅拌至没有干粉的状态,再加入少量豆油,使面团更加光滑。3. ‌准备馅料‌:青团的馅料可以根据个人喜好选择,常见的包括红豆沙、黑芝麻花生、咸蛋黄等。‌ 4. ‌包制青团‌:将面团分成小块,搓圆按扁后包入馅料,用虎口收口捏紧。‌如果喜欢装饰,可以用糯米粉制作小花朵点缀在青团表面。5. 上锅‌蒸制‌:传统做法是将青团放入蒸锅,水开后蒸10-12分钟即可。否则蒸制时间过长会导致青团塌陷。‌6. ‌保存食用‌:青团出锅后清香软糯,放凉后也不会变硬,适合即食或稍后享用。 ?-zuy US  
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(post by :2025-03-26 17:01:10)
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20楼  只看该作者 发表于: 2025-03-31 21:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼牙签于2025-03-28 09:22发表的  : = LNU%0m  
绿苎头不是艾草,是苎麻叶,用石灰腌制,市面上偶尔有卖,5元左右一斤。 nQ\`]_C  
ZAr6RRv ^  
H~Uf2A)C  
Sb[>R(0:  

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19楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 21:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼LY的人于2025-03-27 10:15发表的  : sWlxt qg  
绿苎头团子和青团是有区别的吧 @&m [w'tn  
ww{k_'RRJ  
艾草是青团子吧 FEk9a^Xyx  

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18楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 10:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
花生肉和白糖包的叫水晶包团子 @ym:@<D  

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17楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 20:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
绿苎头团只,每年都吃 4{,!'NA  

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16楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 23:42   , 来自:江苏省常州市 电信
网网胺馋煞列。 Yl 1l$[A$  

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15楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 17:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
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RdjoVCf  

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14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 16:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼溧城某甲于2025-03-26 21:24发表的  : ,/eAns`ZU  
绿苎头? 5QG?*Z~?7  
i&L!?6 5-f  
是的,已经修正 =pb ru=/  

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13楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 09:22   , 来自:江苏省常州市 电信
绿苎头不是艾草,是苎麻叶,用石灰腌制,市面上偶尔有卖,5元左右一斤。 H6M G5f_  

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12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 23:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
CTQJ=R"  
PeJIa %iE  

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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 22:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼月梅古石于2025-03-27 16:02发表的  : A}(o1wuw  
是苎麻叶 L.:8qY  
ipS:)4QFxJ  
对的! ,OFNV|S$  
&W{v(@  

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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 16:02   , 来自:江苏省常州市 移动
是苎麻叶 dj{~!}  

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哇塞,好吃的。  ^%!#Q].  

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绿苎头,比较可靠;跟猫鼻头草有点区别! ER0B{b  
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绿苎头团子和青团是有区别的吧 "uFwsjz&B  

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非常喜欢吃,水晶包的最好吃! mi[8O$^iJ  

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溧阳土话真多! ` 46z D ?  

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绿苎头? 9Vo*AK'&U  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-26 20:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在做的人家也不少 jFUpf.v2  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-26 19:41   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈,夜深了,请允许我吼一嗓子 <D~hhGb  
1o%#kf  
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-26 18:14   , 来自:江苏省常州市 联通
这个青团子我喜欢吃的!但,自己不会做也没有人会为我做 ^z{szy?Fg  
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