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[聚焦溧阳]绿苎头团只(溧阳民间美食之一百四十八)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-26 17:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
&~B5.sppnB  
(1pEEq84  
                                 绿苎头团只 lH|LdlX  
nzX@:7g  
                                               (溧阳民间美食之一百四十八) R.j1?\  
|m,VTViv;i  
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r^HA aGpC  
    现在已到阳春的三月下旬,再过若干天就要到清明节了。记得孩提时代,一到“格格辰光”,就自然而然想起了溧阳人家家户户都会做的“绿苎(溧阳语yu)头团只”。 j2 h[70fWC  
    无独有偶,我被某单位聘为文化顾问,在他们的农特产品集萃这本书中,专门提到了“溧阳青团”,也就是溧阳人说的“绿苎头团只”!书中说:“溧阳青团,色如碧玉,软糯飘香,是溧阳传统小吃”。 SW(q$i  
    据说“绿苎头团只”早在唐代就有,是一种传统的春季美食,尤其在当年的寒食节和清明节期间备受青睐。这一传统至今已有一千多年的历史,虽然如今青团的祭祀功能已经淡化,但作为家庭美食依然保留到今天。 DhI>p0* T  
    溧阳人的“绿苎头团只” 不仅是一种美食,更承载着丰富的历史文化内涵。它象征着团圆、美满和希望,寄托着人们对祖先的缅怀和对未来生活的美好期盼。每当春天来临,艾草飘香时,青团便成为连接过去与现在的文化纽带。 *.f2VQ~H  
    记得小时吃的“绿苎头团只”馅料一般是豆沙居多,青菜馅和腌菜馅的也有,但有2000多年历史的溧阳比其它地方“考究(溧阳语jiao)”,不管何种节日或祭祀,喜欢包“水晶馅”和“芝麻馅”的,可见对这种传统美食的追求和对祖先的敬重。 >+cVs:  
   “绿苎头团只”主要原料是艾草汁和糯米粉。把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用石臼捣碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成团子。最后一道工序就是上锅蒸,蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。 <Wl(9$  
    制作步骤:1. ‌准备艾草‌:选择新鲜的艾草,清洗干净后焯水。焯水时加入少量食用小苏打,可以使艾草颜色更绿。‌焯水后过凉水,挤干水分,打成细腻的艾草糊。2. ‌制作面团‌:将艾草糊倒入大盆中,加入适量的糯米粉和小麦淀粉,搅拌均匀。小麦淀粉的加入可以使青团放凉后不发硬。‌分次加入清水,搅拌至没有干粉的状态,再加入少量豆油,使面团更加光滑。3. ‌准备馅料‌:青团的馅料可以根据个人喜好选择,常见的包括红豆沙、黑芝麻花生、咸蛋黄等。‌ 4. ‌包制青团‌:将面团分成小块,搓圆按扁后包入馅料,用虎口收口捏紧。‌如果喜欢装饰,可以用糯米粉制作小花朵点缀在青团表面。5. 上锅‌蒸制‌:传统做法是将青团放入蒸锅,水开后蒸10-12分钟即可。否则蒸制时间过长会导致青团塌陷。‌6. ‌保存食用‌:青团出锅后清香软糯,放凉后也不会变硬,适合即食或稍后享用。 Bb Jkdt7  
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Q"J-tP!  
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(post by :2025-03-26 17:01:10)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-26 18:14   , 来自:江苏省常州市 联通
这个青团子我喜欢吃的!但,自己不会做也没有人会为我做 W8* 2;F]  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-26 19:41   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈,夜深了,请允许我吼一嗓子  U(P:Je  
B3eNFS  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-26 20:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在做的人家也不少 5d%_Wb'  

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4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-26 21:24   , 来自:江苏省常州市 移动
绿苎头? 6W]OpM  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 08:10   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳土话真多! 9) jo7,VM  

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6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 09:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
非常喜欢吃,水晶包的最好吃! $xLEA\s  

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 10:15   , 来自:江苏省常州市 电信
绿苎头团子和青团是有区别的吧 .L~fFn s/  

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8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 12:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
绿苎头,比较可靠;跟猫鼻头草有点区别! }P05eI  
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9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 15:50   , 来自:江苏省常州市 电信
哇塞,好吃的。 '~ jy  

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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 16:02   , 来自:江苏省常州市 移动
是苎麻叶 Na~g*)uT$  

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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-27 22:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼月梅古石于2025-03-27 16:02发表的  : WyKUvVi  
是苎麻叶 |N phG|  
Vvxc8v:  
对的! O+CF/ipX/  
|U;w!0  

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DYy@t^sC  
NKIkd  

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13楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 09:22   , 来自:江苏省常州市 电信
绿苎头不是艾草,是苎麻叶,用石灰腌制,市面上偶尔有卖,5元左右一斤。 (AyRs7Dkn  

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14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-28 16:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼溧城某甲于2025-03-26 21:24发表的  : ;Q%19f3,6  
绿苎头? <GU(/S!}  
i2Iu 2  
是的,已经修正 S&g -  

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nT6iS}h  
)e$-B]>7z  

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网网胺馋煞列。 ,}$x'8v  

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17楼  只看该作者 发表于: 2025-03-29 20:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
绿苎头团只,每年都吃 VG7#6)sQoK  

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18楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 10:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
花生肉和白糖包的叫水晶包团子 Wg&:xff  

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19楼  只看该作者 发表于: 2025-03-30 21:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼LY的人于2025-03-27 10:15发表的  : >d\I*"C+d  
绿苎头团子和青团是有区别的吧 nt6" }vO  
-%|I  
艾草是青团子吧 m6D4J=59  

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20楼  只看该作者 发表于: 2025-03-31 21:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼牙签于2025-03-28 09:22发表的  : ,Gfnf%H\8>  
绿苎头不是艾草,是苎麻叶,用石灰腌制,市面上偶尔有卖,5元左右一斤。 <:?&}'aA  
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