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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)
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[聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-18 17:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
^>g7Kg"0  
L5E|1T  
]cz*k/*0  
fvW7a8k3  
                                 豆生酱板 gtcU'4~  
           (溧阳民间美食之一百四十六) l'_P]@*  
     Lyx \s;  
    我在回忆溧阳民间美食之际,也想到了腌制的民间小菜,如“搂芥菜”、“踩盐菜”等等。但溧阳民间除腌制这些家庭小菜中,还特别钟爱腌制和制作酱油豆和做酱板。但在当年的艰苦岁月里,许多人都舍不得用黄豆做酱油豆或做黄豆酱板,而是用黄豆榨油,用榨油剩下来的油渣盘(我们溧阳人称之为豆饼)来做酱板,这就是当年溧阳很有名气的“豆生酱板”(音)。 FfDe&/,/  
    在我早年的记忆里,家门口的汪德隆做酱板是很有名气的,我家的几位亲戚长辈当年都在汪德隆制酱工场。听他们说,汪德隆原来是不做豆生酱板的,民国年代的酱板都是用的黄豆和粮食。自从国家实行粮食统购统销后,汪德隆有名的黄豆酱板不做了,只得用豆饼来生产酱板。 *AO^oBeY  
    据溧阳前辈老人回忆,用榨油下来的豆饼做豆生酱板,溧阳民间一直存在着。前天遇到年近八十岁的陶老先生,他说你写的溧阳民间美食我每篇都看,但我建议你写一写豆生酱板,这是我生在农村长在农村印象最深的家常小菜,是溧阳民间真正的美味!这种溧阳传统美食特点就是“鲜”,鲜到你找不到眉毛! sCX 8  
    那时溧阳人做“豆生酱板”的豆饼质量是非常好的,因为早年溧阳人都是手工榨油,不管是手工还是半机械化,都是用传统的一种物理榨油方法,故黄豆榨油的出油率并不高,大约在12%到15%之间‌。而现在机械化、自动化的出油率是非常高的,这种出油率一般都在20%以上。所以那时农家的豆饼质地非常好,与自动化机器压榨出来了豆饼有着天然之别,用当年溧阳经常做豆生酱板农家老妇老伯的话来说,自家的豆饼“肉头厚、油水足、脂膏浓、质地好”,做出来的豆生酱板,的确是打嘴巴子也不肯放哇! y~&R(x~w  
    一般在太阳毒辣辣的夏季,正是做豆生酱板的最佳时候。每到这时,就要把豆饼上锅用蒸笼蒸透后晒成半干,放在阴凉处,等所有的豆饼上都长满了霉,再将发霉的豆饼拿到太阳底下晒干。 然后将一块块饼下到有盛有冷盐开水的缸里,通常是满满一大缸。当然,家庭人口多少而定,人少做小缸,人多做大缸,每到有太阳的日子,都要把酱板缸搬出去晒太阳,到傍晚太阳落山时再搬回家。等到晒了一个月左右的太阳,缸里的面饼已化成了面糊,颜色也逐渐变成了酱红色,是和酱油颜色差不多了,酱板也差不多做好了。 uP'x{Pr)  
    陶老先生回味无穷地对我说:当然,如果不嫌烦,如果太阳好,还可以多晒些日子,会更象酱油的颜色。 舀上一碗豆生酱,放上一汤匙油,在饭锅里蒸一下,口感 味道是很鲜美的。记得当年老妈会切些瘦肉丁、放点花生米、豆腐干、一把小虾米一起熬,这个味道美得至今难以忘怀。 * 3S ./ C}  
l.DC20bs  
7?@s.Sz|fV  
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X[ERlw1q4Q  
RhJ{#G~:%  
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(post by :2025-03-18 17:52:05)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-18 17:58   , 来自:江苏省常州市 联通
我又来学习了 3q{op9_T7  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:01   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈!我今年倒霉了 fo$5WTY  
PO$ OXw  
我俩都是残疾人了!区别是:   您是先天性小儿麻痹症!我是后天性工伤事故! do-mkvk  
oBBL7/L  
有空喝酒!我俩现在总有共同语言了吧 Q!%C:b  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:10   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! &' 0|U{|  
NJe^5>4`  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生!谈谈过往!谈谈各自的初恋!我知道您好面子!拉不下脸请我!没有关系!我请客总行了吧 G(;C~kHX  
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4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
堡垒网友,请安心养伤。    a#k=! W  
#AN]mH  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:45   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主平陵一哥于2025-03-18 18:40发表的  :堡垒网友,请安心养伤。    jcu C2t  
 (2025-03-18 18:40)  <r1N6(n  
1q &gTvIp  
谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! ?d? cD  
)iiwxpdw  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! =)p/p6  
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6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 19:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候的、艰苦岁月的最爱! )t/[z3rn  

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:20   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:45发表的  :谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! )$wX~k  
p4|Zz:f  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! (2025-03-18 18:45)  P9wx`x""k  
t-vH\m  
没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 ` _+j+  
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8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:25   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主真心6英雄于2025-03-18 20:20发表的  :没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 (2025-03-18 20:20)  .kSx>3  
x4cP%{n  
谢谢鼓励!我无所谓!人生没有意义了!!!不是因为我残疾了才说没有意义!早就活得没有滋味了 KZ/U2.{O<  
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9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 23:51   , 来自:江苏省常州市 电信
酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 7hq*+e  
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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:16   , 来自:江苏省常州市 移动
“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 A.<HOx&#  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 1;<J] S$$  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐”。 SF2A?L?}+  
一哥此帖,是对特殊时期的回忆,很有意思,点个赞! u+eA>{  
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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:23   , 来自:江苏省常州市 移动
现在榨油工艺,有压榨和浸岀两种,压榨工艺,也省略了包饼流程,产生的豆粕都是碎片,都没有豆饼,豆饼成了历史记忆。 LuQ4TT  
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12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 09:47   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主天目深瞳于2025-03-18 23:51发表的  :酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 (2025-03-18 23:51)  ^'Wkb7L  
A2VN% dB  
酱油豆在菜市场有售,另外“优先到家”也有售。 s0"S;{_#  
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13楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 11:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
家制酱板,现在没有了吧 2@ vSe  
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14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 15:26   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主青橄榄于2025-03-19 11:15发表的  :家制酱板,现在没有了吧 (2025-03-19 11:15)  _#xS1sD  
v'0A$`w`  
有的,乡下还有老人自制黄豆酱,很容易的。 k"F5'Od  
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15楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:56   , 来自:江苏省常州市 移动
豆生酱,豆生豆腐,自然没有黄豆做的好吃。那是特殊困难时代的替代产品。 :iJ+ImBpK  
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16楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:58   , 来自:江苏省常州市 移动
特别困难的时候,什么东西都是好味道。 :4s{?IY)l  
红花草做的解放团子,听说过吗? U 8L%=/N>B  
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17楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 22:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
解放团子听上辈人说过。 P F#+G;q;  
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引用
引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 6L[Yn?;  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 NrH2U Jm  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  pEgQ) 9\  
-d]-R ?mQ  
行家 -t~l!! N(  
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19楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 08:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
论坛许多都是高人! ;8\w$SPP  
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20楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 08:28   , 来自:江苏省 移动
酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜 \iN3/J4  
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引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:10发表的  :一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! #/,WgsAC  
I$y6N"|  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生 .. (2025-03-18 18:10)  >N bb0T  
o5(~nQ  
觅到知音了 8mc0(Z@  

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引用楼主忘情一剑于2025-03-21 08:28发表的  :酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜  (2025-03-21 08:28)  PlC8&$   
bo_Tp~ j  
现在都看不到有人做了  ?@iGECll  

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引用
引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 bc% N !d  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 p)YI8nW  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  %C =?Xhnv  
/ PTk296@  
知道的多 =BVBCh  

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这种是黄豆酱 oQ/ Dg+Xp  
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