加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)
  • 4923阅读
  • 30回复

[聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32311
精华
42
金币
138236
威望
8026
贡献值
38693
银元
30310
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2025-03-18 17:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
]!>tP,<`'  
Pi IP%$72O  
2WUl8?f2Y  
sa?s[  
                                 豆生酱板 XwZR Kh\>=  
           (溧阳民间美食之一百四十六) Z'~/=a)7  
     +[Izz~ _p  
    我在回忆溧阳民间美食之际,也想到了腌制的民间小菜,如“搂芥菜”、“踩盐菜”等等。但溧阳民间除腌制这些家庭小菜中,还特别钟爱腌制和制作酱油豆和做酱板。但在当年的艰苦岁月里,许多人都舍不得用黄豆做酱油豆或做黄豆酱板,而是用黄豆榨油,用榨油剩下来的油渣盘(我们溧阳人称之为豆饼)来做酱板,这就是当年溧阳很有名气的“豆生酱板”(音)。 r XT6u  
    在我早年的记忆里,家门口的汪德隆做酱板是很有名气的,我家的几位亲戚长辈当年都在汪德隆制酱工场。听他们说,汪德隆原来是不做豆生酱板的,民国年代的酱板都是用的黄豆和粮食。自从国家实行粮食统购统销后,汪德隆有名的黄豆酱板不做了,只得用豆饼来生产酱板。 =d BK,/  
    据溧阳前辈老人回忆,用榨油下来的豆饼做豆生酱板,溧阳民间一直存在着。前天遇到年近八十岁的陶老先生,他说你写的溧阳民间美食我每篇都看,但我建议你写一写豆生酱板,这是我生在农村长在农村印象最深的家常小菜,是溧阳民间真正的美味!这种溧阳传统美食特点就是“鲜”,鲜到你找不到眉毛! ku)/ 8Z`$  
    那时溧阳人做“豆生酱板”的豆饼质量是非常好的,因为早年溧阳人都是手工榨油,不管是手工还是半机械化,都是用传统的一种物理榨油方法,故黄豆榨油的出油率并不高,大约在12%到15%之间‌。而现在机械化、自动化的出油率是非常高的,这种出油率一般都在20%以上。所以那时农家的豆饼质地非常好,与自动化机器压榨出来了豆饼有着天然之别,用当年溧阳经常做豆生酱板农家老妇老伯的话来说,自家的豆饼“肉头厚、油水足、脂膏浓、质地好”,做出来的豆生酱板,的确是打嘴巴子也不肯放哇! zDf96eK  
    一般在太阳毒辣辣的夏季,正是做豆生酱板的最佳时候。每到这时,就要把豆饼上锅用蒸笼蒸透后晒成半干,放在阴凉处,等所有的豆饼上都长满了霉,再将发霉的豆饼拿到太阳底下晒干。 然后将一块块饼下到有盛有冷盐开水的缸里,通常是满满一大缸。当然,家庭人口多少而定,人少做小缸,人多做大缸,每到有太阳的日子,都要把酱板缸搬出去晒太阳,到傍晚太阳落山时再搬回家。等到晒了一个月左右的太阳,缸里的面饼已化成了面糊,颜色也逐渐变成了酱红色,是和酱油颜色差不多了,酱板也差不多做好了。 zI= 9  
    陶老先生回味无穷地对我说:当然,如果不嫌烦,如果太阳好,还可以多晒些日子,会更象酱油的颜色。 舀上一碗豆生酱,放上一汤匙油,在饭锅里蒸一下,口感 味道是很鲜美的。记得当年老妈会切些瘦肉丁、放点花生米、豆腐干、一把小虾米一起熬,这个味道美得至今难以忘怀。 )8E[xBaO  
8;d./!|'&g  
3Yf~5csY  
o&$Of  
6 \?GY  
[size=;font-size:14.0000pt,14.0000pt] 4(? Z1S  
#Xk/<It  
8I~*9MUp  
{nMCU{*k  
{)I&&fSz  
o'_eLp  
SaOOD-u  
Mtaky=l8~I  
本帖最近评分记录: 35 条评分 金币 +35
(post by :2025-03-18 17:52:05)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4496
金币
13797
威望
357
贡献值
5010
银元
4653
注册时间2019-03-04
沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-18 17:58   , 来自:江苏省常州市 联通
我又来学习了 I z)~h>-F  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
太空堡垒 金币 +1 03-18 - 来自溧阳论坛APP
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4496
金币
13797
威望
357
贡献值
5010
银元
4653
注册时间2019-03-04
板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:01   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈!我今年倒霉了 P7i G,i  
gr")Jw7  
我俩都是残疾人了!区别是:   您是先天性小儿麻痹症!我是后天性工伤事故! __, 1;=  
.<C}/Cl  
有空喝酒!我俩现在总有共同语言了吧 @fWmz,Ngl  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4496
金币
13797
威望
357
贡献值
5010
银元
4653
注册时间2019-03-04
地板   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:10   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! *r)/.rK_  
8 kw`=wSH>  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生!谈谈过往!谈谈各自的初恋!我知道您好面子!拉不下脸请我!没有关系!我请客总行了吧 [Z484dS`_  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32311
精华
42
金币
138236
威望
8026
贡献值
38693
银元
30310
注册时间2012-01-01

4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
堡垒网友,请安心养伤。    .}S9C]d:a  
,j^ /~   
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4496
金币
13797
威望
357
贡献值
5010
银元
4653
注册时间2019-03-04
5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:45   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主平陵一哥于2025-03-18 18:40发表的  :堡垒网友,请安心养伤。    z OwKh>]  
 (2025-03-18 18:40)  tNpBRk(}  
ybk~m  
谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! t<=Ru*p  
zv[$ N,  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! A#NJ8_  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2

关注Ta 发消息

发帖
1573
金币
3036
威望
21
贡献值
1602
银元
1581
注册时间2024-02-25
6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 19:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候的、艰苦岁月的最爱! 'k^d-Mh>h  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8307
金币
12889
威望
84
贡献值
8525
银元
8441
注册时间2019-11-15
7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:20   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:45发表的  :谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! 8U8%XIEJ  
g2 RrBK,  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! (2025-03-18 18:45)  /$[9-G?  
1`sLbPW  
没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 ztS:1\  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4496
金币
13797
威望
357
贡献值
5010
银元
4653
注册时间2019-03-04
8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:25   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主真心6英雄于2025-03-18 20:20发表的  :没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 (2025-03-18 20:20)  /E-s g, k  
 jdIAN  
谢谢鼓励!我无所谓!人生没有意义了!!!不是因为我残疾了才说没有意义!早就活得没有滋味了 OWc~=Cr  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14197
金币
21961
威望
32
贡献值
14578
银元
14546
注册时间2017-01-07
9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 23:51   , 来自:江苏省常州市 电信
酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 j}O7fLRu  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
溧城某甲 金币 +1 03-19 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
7986
精华
47
金币
19537
威望
1089
贡献值
9065
银元
8775
注册时间2012-08-24

10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:16   , 来自:江苏省常州市 移动
“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 _3 IRj=Cs  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 p^1~o/  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐”。 SZUo RWx  
一哥此帖,是对特殊时期的回忆,很有意思,点个赞! / E!N:g<  
本帖最近评分记录: 8 条评分 金币 +8
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
吴锦 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
特战雄鹰 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
客路青山 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
茅尖花红 金币 +1 03-19 - 来自溧阳论坛APP
溧城某甲 金币 +1 03-19 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
7986
精华
47
金币
19537
威望
1089
贡献值
9065
银元
8775
注册时间2012-08-24

11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:23   , 来自:江苏省常州市 移动
现在榨油工艺,有压榨和浸岀两种,压榨工艺,也省略了包饼流程,产生的豆粕都是碎片,都没有豆饼,豆饼成了历史记忆。 G +&pq  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
7150
金币
15916
威望
397
贡献值
7912
银元
7515
注册时间2014-05-29
12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 09:47   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主天目深瞳于2025-03-18 23:51发表的  :酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 (2025-03-18 23:51)  ^ FM  
Y^nm{;G+  
酱油豆在菜市场有售,另外“优先到家”也有售。 8rjD1<  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 03-19 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3932
金币
4908
威望
44
贡献值
3954
银元
3903
注册时间2012-01-24
13楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 11:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
家制酱板,现在没有了吧 CYlS8j  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
7150
金币
15916
威望
397
贡献值
7912
银元
7515
注册时间2014-05-29
14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 15:26   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主青橄榄于2025-03-19 11:15发表的  :家制酱板,现在没有了吧 (2025-03-19 11:15)  y=.bn!u}z  
u :f.;?  
有的,乡下还有老人自制黄豆酱,很容易的。 i]s%tEZ1  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8513
金币
16668
威望
265
贡献值
9034
银元
8769
注册时间2014-05-20
15楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:56   , 来自:江苏省常州市 移动
豆生酱,豆生豆腐,自然没有黄豆做的好吃。那是特殊困难时代的替代产品。 H cyoNY  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
8513
金币
16668
威望
265
贡献值
9034
银元
8769
注册时间2014-05-20
16楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:58   , 来自:江苏省常州市 移动
特别困难的时候,什么东西都是好味道。 3Pllxq<n  
红花草做的解放团子,听说过吗? f0j]!g  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3932
金币
4908
威望
44
贡献值
3954
银元
3903
注册时间2012-01-24
17楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 22:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
解放团子听上辈人说过。 U4^c{KWS  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
1391590235 金币 +1 03-23 - 来自溧阳论坛APP
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
薏薏 金币 +1 03-20 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
259
金币
1670
威望
120
贡献值
384
银元
264
注册时间2023-07-03
18楼  只看该作者 发表于: 2025-03-20 13:30   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 c9fz x  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 L!zdrCM  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  W dD889\  
ruvfp_:  
行家 >e R^G5rn;  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3932
金币
4908
威望
44
贡献值
3954
银元
3903
注册时间2012-01-24
19楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 08:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
论坛许多都是高人! NytTyk)  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
763
金币
2058
威望
52
贡献值
556
银元
504
注册时间2012-04-26
20楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 08:28   , 来自:江苏省 移动
酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜 y4h =e~  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
慕野 金币 +1 03-21 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
534
金币
758
威望
0
贡献值
608
银元
608
注册时间2024-05-25
21楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 09:29   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:10发表的  :一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! )/ 'Wbo L  
:l o5,B;k  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生 .. (2025-03-18 18:10)  9pnO AM}  
qzNb\y9G  
觅到知音了 /xJD/"Y3&  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
534
金币
758
威望
0
贡献值
608
银元
608
注册时间2024-05-25
22楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 09:30   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主忘情一剑于2025-03-21 08:28发表的  :酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜  (2025-03-21 08:28)  ,s%+vD$O^  
Vr1r2G2  
现在都看不到有人做了 bl!pKOY  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
534
金币
758
威望
0
贡献值
608
银元
608
注册时间2024-05-25
23楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 09:31   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 ql.[Uq  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 7C2Xy>d~  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  .3+ 8Ip#z  
&Pv$nMB$I  
知道的多 zuMz6#aCC8  

关注Ta 发消息

发帖
3
金币
3
威望
0
贡献值
3
银元
3
注册时间2022-11-23
24楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 11:06   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
这种是黄豆酱 8$JJI( {bH  
快速回复

限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个