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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)
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[聚焦溧阳]豆生酱板(溧阳民间美食之一百四十六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2025-03-18 17:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
$/D@=P kc  
5'o.v^l  
Dk4Wj"LS  
ZK13[_@9  
                                 豆生酱板 Z?GC+hG`  
           (溧阳民间美食之一百四十六) 'C[gcp  
     rGN-jb)T+  
    我在回忆溧阳民间美食之际,也想到了腌制的民间小菜,如“搂芥菜”、“踩盐菜”等等。但溧阳民间除腌制这些家庭小菜中,还特别钟爱腌制和制作酱油豆和做酱板。但在当年的艰苦岁月里,许多人都舍不得用黄豆做酱油豆或做黄豆酱板,而是用黄豆榨油,用榨油剩下来的油渣盘(我们溧阳人称之为豆饼)来做酱板,这就是当年溧阳很有名气的“豆生酱板”(音)。 nBNZ@nD  
    在我早年的记忆里,家门口的汪德隆做酱板是很有名气的,我家的几位亲戚长辈当年都在汪德隆制酱工场。听他们说,汪德隆原来是不做豆生酱板的,民国年代的酱板都是用的黄豆和粮食。自从国家实行粮食统购统销后,汪德隆有名的黄豆酱板不做了,只得用豆饼来生产酱板。 BjB2YO& /  
    据溧阳前辈老人回忆,用榨油下来的豆饼做豆生酱板,溧阳民间一直存在着。前天遇到年近八十岁的陶老先生,他说你写的溧阳民间美食我每篇都看,但我建议你写一写豆生酱板,这是我生在农村长在农村印象最深的家常小菜,是溧阳民间真正的美味!这种溧阳传统美食特点就是“鲜”,鲜到你找不到眉毛! (s9?#t6  
    那时溧阳人做“豆生酱板”的豆饼质量是非常好的,因为早年溧阳人都是手工榨油,不管是手工还是半机械化,都是用传统的一种物理榨油方法,故黄豆榨油的出油率并不高,大约在12%到15%之间‌。而现在机械化、自动化的出油率是非常高的,这种出油率一般都在20%以上。所以那时农家的豆饼质地非常好,与自动化机器压榨出来了豆饼有着天然之别,用当年溧阳经常做豆生酱板农家老妇老伯的话来说,自家的豆饼“肉头厚、油水足、脂膏浓、质地好”,做出来的豆生酱板,的确是打嘴巴子也不肯放哇! 46 77uy  
    一般在太阳毒辣辣的夏季,正是做豆生酱板的最佳时候。每到这时,就要把豆饼上锅用蒸笼蒸透后晒成半干,放在阴凉处,等所有的豆饼上都长满了霉,再将发霉的豆饼拿到太阳底下晒干。 然后将一块块饼下到有盛有冷盐开水的缸里,通常是满满一大缸。当然,家庭人口多少而定,人少做小缸,人多做大缸,每到有太阳的日子,都要把酱板缸搬出去晒太阳,到傍晚太阳落山时再搬回家。等到晒了一个月左右的太阳,缸里的面饼已化成了面糊,颜色也逐渐变成了酱红色,是和酱油颜色差不多了,酱板也差不多做好了。 S`J_}>  
    陶老先生回味无穷地对我说:当然,如果不嫌烦,如果太阳好,还可以多晒些日子,会更象酱油的颜色。 舀上一碗豆生酱,放上一汤匙油,在饭锅里蒸一下,口感 味道是很鲜美的。记得当年老妈会切些瘦肉丁、放点花生米、豆腐干、一把小虾米一起熬,这个味道美得至今难以忘怀。 BFMM6-Ve  
 V C.r  
E J 9A 4B  
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] 03!K E  
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(post by :2025-03-18 17:52:05)
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沙发   只看该作者 发表于: 2025-03-18 17:58   , 来自:江苏省常州市 联通
我又来学习了 B:9Z ;g@&  
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板凳   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:01   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈!我今年倒霉了 C%G-Ye|@  
A.y"R)G  
我俩都是残疾人了!区别是:   您是先天性小儿麻痹症!我是后天性工伤事故! hZ$* sf  
l *pCG`@J#  
有空喝酒!我俩现在总有共同语言了吧 v]vrD2L  
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地板   只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:10   , 来自:江苏省常州市 联通
一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! T\. 8og  
/vSFQ}W  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生!谈谈过往!谈谈各自的初恋!我知道您好面子!拉不下脸请我!没有关系!我请客总行了吧 ]qhVxeUm  
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4楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
堡垒网友,请安心养伤。    +%'0;  
VEE:Z^U!  
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5楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 18:45   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主平陵一哥于2025-03-18 18:40发表的  :堡垒网友,请安心养伤。    n\wO[l)  
 (2025-03-18 18:40)  |brl<*:  
DHgEhf]  
谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! qZCA16  
ZIkXy*<(  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! f!0*^d  
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6楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 19:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候的、艰苦岁月的最爱! vX/~34o]\  

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7楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:20   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:45发表的  :谢谢一哥!我下半辈子废了!不过?回头再想想,我好手好脚的时候生存也挺艰辛的!!! m9a(f>C  
7rbl+:y2  
一声叹息!人生不易!!!为了区区几辆碎银!!! (2025-03-18 18:45)  T B1E1  
Gt2NUGU  
没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 m}'kxZTOm  
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8楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 20:25   , 来自:江苏省常州市 联通
引用
引用楼主真心6英雄于2025-03-18 20:20发表的  :没必要自暴自弃,往后还很美好,加油。 (2025-03-18 20:20)  *8{PoD   
`a2%U/U  
谢谢鼓励!我无所谓!人生没有意义了!!!不是因为我残疾了才说没有意义!早就活得没有滋味了 SIQ7oxS4  
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9楼  只看该作者 发表于: 2025-03-18 23:51   , 来自:江苏省常州市 电信
酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 s$Z zS2d  
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10楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:16   , 来自:江苏省常州市 移动
“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 r1dP9MT\8  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 [\+"<;m$  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐”。 $ <'i+kK  
一哥此帖,是对特殊时期的回忆,很有意思,点个赞! z !2-U  
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11楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 08:23   , 来自:江苏省常州市 移动
现在榨油工艺,有压榨和浸岀两种,压榨工艺,也省略了包饼流程,产生的豆粕都是碎片,都没有豆饼,豆饼成了历史记忆。 Z{&dzc  
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12楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 09:47   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主天目深瞳于2025-03-18 23:51发表的  :酱板和酱油豆,酱油豆的鲜味胜过酱板十几倍。但是岁月流转,酱油豆成了稀奇货,酱板进入工业生产线,在各大超市成批成坛的出现。酱,流行各国餐桌。 (2025-03-18 23:51)   %<[?;  
+b O]9* g]  
酱油豆在菜市场有售,另外“优先到家”也有售。  NW$_w  
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13楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 11:15   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
家制酱板,现在没有了吧 _c:}i\8R  
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14楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 15:26   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主青橄榄于2025-03-19 11:15发表的  :家制酱板,现在没有了吧 (2025-03-19 11:15)  j2dptM3t{  
^*-6PV#Z  
有的,乡下还有老人自制黄豆酱,很容易的。 E$8 D^Zt  
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15楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:56   , 来自:江苏省常州市 移动
豆生酱,豆生豆腐,自然没有黄豆做的好吃。那是特殊困难时代的替代产品。 o$Jop"To  
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16楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 16:58   , 来自:江苏省常州市 移动
特别困难的时候,什么东西都是好味道。 kiP-^Wan  
红花草做的解放团子,听说过吗? ZYMacTeJjg  
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17楼  只看该作者 发表于: 2025-03-19 22:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
解放团子听上辈人说过。 d~hN`ff  
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引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 # 9@K  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 3!*qB-d  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  Cx[Cst `  
H'_v  
行家 RF|r@/S  
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论坛许多都是高人! O,_k.EH  
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20楼  只看该作者 发表于: 2025-03-21 08:28   , 来自:江苏省 移动
酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜 1{$=N 2U  
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引用
引用楼主太空堡垒于2025-03-18 18:10发表的  :一哥前辈,我明天还要做小手术,清创类。去除坏死的肉。再然后还需要植皮。大手术结束了10天左右了。今年开过年一毛钱没有见到还受重伤! Ctpc] lJ}  
&OP =O*B  
      等我出院回到溧阳后,您记得联系我!我俩喝酒我俩平等了!大家都是残疾人我俩谈谈人生 .. (2025-03-18 18:10)  'jjJ[16"d  
1j\wvPLr  
觅到知音了 }(v <f*7=n  

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引用楼主忘情一剑于2025-03-21 08:28发表的  :酱板是我从小到现在一直在吃的下饭菜  (2025-03-21 08:28)  =*?2+ ;  
lg!{?xM  
现在都看不到有人做了 Pw_[{LL  

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引用
引用楼主春岭樵夫于2025-03-19 08:16发表的  :“豆生”现在称为豆粕,广泛用于动物饲料。 ~CB6+t >  
豆饼,有丝草饼和铁箍饼两种,土法榨油要用丝草包起来上榨床,副产品就是丝草饼,老式机器榨油的副产品就是铁箍饼。 tT;=l[7%  
传统制酱用黄豆和少量面粉,在特殊困难时期,黄豆稀缺,用豆粕替代,是无奈之举,产生了豆生酱,同时也有“豆生豆腐” .. (2025-03-19 08:16)  >r"~t70C~]  
kFG>Km(y}  
知道的多 SEc3`y;j%  

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这种是黄豆酱 wOy1i/oj  
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