[聚焦溧阳]春节往事（六）包团子[复制链接]

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引用第4楼溧阳、老张于2025-01-14 18:40发表的  : A40 - ])'!  
过年前用小石磨磨米粉，我也磨过。 ,-] JCcH  

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引用第1楼程云于2025-01-14 15:57发表的  : kxW>Da<6  
三角水晶包最是诱人，轻轻咬开一个小口里面有白糖、猪油、花生。经蒸好后那糯米香、白糖猪油融化后使得花生浓郁的香味被激发出来，吃一个绝对还想吃第二个。 S@g/Tn  

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引用第14楼程云于2025-01-16 11:02发表的  : v??TJ^1  
也有用颜色来区分的，如我们溧阳人爱用的绿怵头。还有艾草颜色也很漂亮，春天的时候采集一些艾草，由于艾草有苦涩味，焯水的时候要放一点小苏打来去除就可以。现在很多人喜欢用果蔬粉来调色也很漂亮，有颜色的一般包水晶包、豆沙馅和芝麻花生馅的。 E<tK4?i"  
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引用第16楼程云于2025-01-16 11:16发表的  :
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当然一个好吃的团子不仅仅要有颜值还要有内涵，那么我们来介绍一下如何调味。 PZxAH9 S?  
一般先调肉馅，一斤8瘦2肥的前腿肉剁成肉馅后加7克盐，5克糖，20克生抽，5克老抽或耗油，5克味精，5克鸡精，1克白胡椒粉，加150克水往一个方向搅拌上劲后加10克葱花10克生姜（如不喜欢吃可以加入葱姜水）备用。 o[oM8o<  
蔬菜焯水剁碎挤干水分后，500克加7克盐，20克色拉油锁水后和肉馅搅拌到一起就可以包了。肉馅不柴不出水，味道刚刚好。 %^sTU4D5  

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引用第1楼程云于2025-01-14 15:57发表的  : %PJhy2  
三角水晶包最是诱人，轻轻咬开一个小口里面有白糖、猪油、花生。经蒸好后那糯米香、白糖猪油融化后使得花生浓郁的香味被激发出来，吃一个绝对还想吃第二个。 2u?zO7W)-L