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[聚焦溧阳]红烧老卜（溧阳民间美食之一百二十六）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-12-29 21:54 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                     红烧老卜 I d .nu/
                  （溧阳民间美食之一百二十六） Yujiqi]J;
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    萝卜，溧阳人都叫其“老卜”。相对来说，那时 “红烧老卜” 溧阳都用的是白老卜，因为白老卜含有丰富的粗纤维，有利于促进胃液和消化液的分泌，还可促进胃肠蠕动，有利于促进消化，并有止咳化痰功效。白老卜味甜，脆嫩、汁多，自古白老卜就有“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月老卜赛人参”之说。老卜被营养专家誉为“小人参”，具有很高的营养价值和药用价值。而中医认为，春季是阳气开始升发的季节，应多吃一些辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。老卜正符合这一特点，无论是生吃还是熟吃，都有助于身体健康。特别是白老卜富含维生素C和酶，可以帮助消除体内废物，促进新陈代谢，预防胃痛和胃溃疡。 IY\5@PVZ
    在民国年代，白老卜是冬季溧阳混堂里的上上珍品，每到隆冬季节，老卜小贩就把水口好、舔咪咪、“中不溜秋”白老卜，去皮，头上削得锥形状一颗颗卖给洗澡的顾客，混个好价钱。记得五十多年前一到冬天，我们几个老表小兄弟也在溧阳城的混堂削老卜卖，浴客从热气腾腾的澡堂中上来休息，我们递上一颗削好的彻骨粉嫩白老卜，顾客吃得连连叫好，说是冬吃老卜赛人参。 b9HtR-iR;
    虽然在生活艰苦物资匮乏的年代，白老卜只要两三分钱一斤，但城乡百姓要吃上一顿“红烧老卜”也是不容易的。有些人把“红烧老卜”戏称为“红烧猪肉”。溧阳人的“红烧老卜”其实也是一道传统的菜肴。其烹饪方法也比较简单，但味道烧的好不好，大相径庭。它当年不仅是溧阳人餐桌上的一道美味佳肴，更是一种文化的传承。 6j]0R*B7`Q
    红烧老卜家常做法一：（1）老卜洗净切块焯水。（2）起锅热油煸炒老卜片刻。（3）放入酱油、糖和半碗水焖煮10分钟。（4）加入盐和鸡精调味即可。 ]MitOkX
    红烧老卜家常做法二：（1）新鲜的白老卜去除外皮，清洗干净，用刀切成滚刀块，放入碗中备用。（2）生姜切片，蒜子切片，葱白切成葱段，葱叶切成末备用。（3）锅中加入适量的清水和少许的食盐，开大火将其煮开，然后将老卜块放入锅中焯水一分钟，然后捞出控干水分。（4）在炒锅中放入适量的猪油，当油温微热时，放入生姜、蒜片、葱白、八角煸炒，待鼻子闻到香味，然后向锅中加入适量的高汤，再放入少许的生抽、蚝油、鸡精、味精调口。（5）最后放入老卜开大火煮开，然后改小火慢炖，炖到老卜用筷子能轻轻戳进去就说明熟透了，接着再改用大火收紧汤汁，即可出锅装盘啦，最后再撒上葱花或香菜即成。 kfY}S
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