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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]盐菜花炒黄豆子（溧阳民间美食之一百二十四）

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[聚焦溧阳]盐菜花炒黄豆子（溧阳民间美食之一百二十四）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-12-21 16:47 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               盐菜花炒黄豆子 !9Xex?et
                  （溧阳民间美食之一百二十四） CBHWMetJ*
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    这道菜是当年溧阳城乡家家户户都会烹制的一道传统家庭小菜，用现在话来说，这道菜在当年溧阳城的几十家饭店来说，一般是没有的，除非你进店吃饭点这道菜，因为这道菜是登不上大雅之堂的。即使顾客点到这道菜，做起来也是及其简单的。而前清到民国再到现在的一百多年时间里，这道传统小菜一直在民间延续着，则不过在经济条件困难的岁月里吃的人多一些，经济条件好一点吃得人少一点而已。 DzOJ{dF
    “盐菜花炒黄豆子”这道地方特色的传统菜肴，其具体来历并没有明确的历史记载。不过，从农家广泛种植的白梗青菜和黄豆（嫩黄豆）的制作和使用来看，这道菜仍起源于溧阳在内的中国某些地区的民间饮食文化。从这道民间小菜每年的时间段来说，它应该是一道夏季小菜，当然，出现了反季节蔬菜后，一年四季都可以有这道菜了。 :fUmMta
    那时，溧阳的许多农家都种一些长长的、绿油油的、嫩嫩的大白菜，在田间套种或在自留地上种黄豆，当年溧阳人种黄豆主要还是炸油或做酱油豆，青的嫩黄豆自然用来配菜、做菜吃。嘴刁而十分讲究品味的溧阳人深知白菜的脆嫩和黄豆子（毛豆子）的鲜美，而这起鲜的黄豆子也似乎成了味精，烧鱼放点，烧其它菜也放点，甚至连烧汤也要放一点，因为溧阳的家妇们深知黄豆子起鲜的奥秘。 ?7s
    记得在缺吃少穿的岁月里，这道“盐菜花炒黄豆子”的小菜，成为溧阳城乡居民餐桌最为常见的菜肴。因为，在城里，家妇们到菜场买两棵青菜，一把黄豆子不会超过一毛钱，农村家妇到地塄上拔两棵青菜摘一把黄豆子方便之极，更谈不上花钱。这道溧阳的夏季小菜，前期准备工作做好，烹制可以产生独特的香味和口感。这道菜的制作方法非常简单，味道鲜美，青白相间，鲜爽可口，更适合孩子佐餐、男人下酒。 0']M,iC/
    “盐菜花炒黄豆子”的做法：（一）材料：白梗青菜两棵，黄豆子180克，菜籽油、精盐适量。（二）步骤：（1）把洗净的青菜根切成5毫米见方的小段，菜叶切成5毫米段后再纵向切数刀，把切碎的青菜用精盐揉搓几下后腌半小时左右，然后挤去水分，成为盐菜花待用。（2）锅上火放油，把黄豆子放下，放盐，见熟即起锅待用。（3）锅洗净放油，把盐菜花倒入，旺火翻炒断生，然后放入黄豆子炒匀即成。这样，一盆“油咯咯”、绿盈盈、香喷喷、美爽爽的“盐菜花炒黄豆子”就上桌了！ AG=1TZI"
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