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[聚焦溧阳]炖带鱼（溧阳民间美食之一百二十二）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-12-11 16:51 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                      炖带鱼   ef8s<5"4
                   （溧阳民间美食之一百二十二） z6KCv(zvB
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    在溧阳人的家常菜中，带鱼是一种常见的家常菜，因其肉质细腻、味道鲜美而受到人们广泛喜爱。前清溧阳交通差，带鱼少见。民国17年，宁杭国道（即今天溧阳市内的平陵中路）从溧阳古城南郊而过，交通逐渐畅通，舟山嵊泗的海鱼也从杭州那边送往溧阳、南京等地，随着溧阳鱼行兴起，吃带鱼也成为嘴馋贪吃溧阳人的一种时髦菜。 v"y-0$M
    1953年5月成立的溧阳县水产公司，地址就在新华桥畔的码头街河沿民国年代的老商铺（洋桥西北侧溧阳老轮船码头接官亭巷旁）。1983年5月，溧阳县水产公司又在长富亭成立了溧阳县水产贸易货栈（原溧阳县标牌厂位置），同时又在西成桥畔设立西门销售门市部，主要经营以沙河水库（今天目湖）的鲢胖头和嵊泗的带鱼。 0z`a1 %U
    炖带鱼的做法多样，但基本步骤大致相同：先将带鱼腌制，然后裹上面粉或淀粉煎至金黄，再加入调料和水炖煮。这种做法既保留了带鱼的鲜美，又通过炖煮使其更加入味。记得在码头街的溧阳县水产公司有三间屋门面，设有冷库，每年都购进海鱼，有带鱼、鲳扁鱼、油筒鱼、藓鱼、黄鱼、黄花鱼、剥皮鱼等等，以调节市场供应。只有到主要节日期间，才有鲜鱼供应，而且都要凭票供应。居民平时只能买到点海鱼吃吃，到了七八十年代，海鱼和本地的鲜鱼也逐渐贵了起来，那时，鲢胖头要0.45元左右一斤，小带鱼也要一元多一斤。 ui<N[
    炖带鱼是一道家常菜，它的来历并没有确切的历史记载，但根据史料，推测它可能起源于中国的家庭厨房，溧阳炖带鱼的做法简单，所需食材也较为常见，成为溧阳许多家妇烧带鱼名菜，有清蒸，红烧、清炖，当然还有更多的烧法。通过炖煮的方式，使得带鱼的肉质更加鲜嫩，同时也能更好地吸收调料的味道。 |UkR'Ma
    炖带鱼烹制方法是：把带鱼清洗干净，同时把带鱼身上的鱼鳞清理干净后沥干水分切段。可以用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。准备调料，食盐、胡椒粉、八角、花椒、干红椒、料酒、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜等。将带鱼段裹上鸡蛋液和面粉调成的面糊，或者直接裹上干淀粉，热锅凉油，将带鱼段煎至两面金黄。另起锅，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等爆香，加入适量的开水，以及料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖等调料，然后放入煎好的带鱼段。小火炖煮15钟分钟左右，使带鱼入味。大火收汁，即可出锅。当然，不同的家妇可能会有不同的做法和口味，可以根据自己的爱好烹制。 E(*0jAvO[z
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