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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]炖带鱼(溧阳民间美食之一百二十二)
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[聚焦溧阳]炖带鱼(溧阳民间美食之一百二十二)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-12-11 16:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
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                                      炖带鱼   ,2ar7 5Va  
                   (溧阳民间美食之一百二十二) 1h5 Akq  
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    在溧阳人的家常菜中,带鱼是一种常见的家常菜,因其肉质细腻、味道鲜美而受到人们广泛喜爱。前清溧阳交通差,带鱼少见。民国17年,宁杭国道(即今天溧阳市内的平陵中路)从溧阳古城南郊而过,交通逐渐畅通,舟山嵊泗的海鱼也从杭州那边送往溧阳、南京等地,随着溧阳鱼行兴起,吃带鱼也成为嘴馋贪吃溧阳人的一种时髦菜。 "kFg  
    1953年5月成立的溧阳县水产公司,地址就在新华桥畔的码头街河沿民国年代的老商铺(洋桥西北侧溧阳老轮船码头接官亭巷旁)。1983年5月,溧阳县水产公司又在长富亭成立了溧阳县水产贸易货栈(原溧阳县标牌厂位置),同时又在西成桥畔设立西门销售门市部,主要经营以沙河水库(今天目湖)的鲢胖头和嵊泗的带鱼。 e96k{C`j0  
    炖带鱼的做法多样,但基本步骤大致相同:先将带鱼腌制,然后裹上面粉或淀粉煎至金黄,再加入调料和水炖煮。这种做法既保留了带鱼的鲜美,又通过炖煮使其更加入味。记得在码头街的溧阳县水产公司有三间屋门面,设有冷库,每年都购进海鱼,有带鱼、鲳扁鱼、油筒鱼、藓鱼、黄鱼、黄花鱼、剥皮鱼等等,以调节市场供应。只有到主要节日期间,才有鲜鱼供应,而且都要凭票供应。居民平时只能买到点海鱼吃吃,到了七八十年代,海鱼和本地的鲜鱼也逐渐贵了起来,那时,鲢胖头要0.45元左右一斤,小带鱼也要一元多一斤。 Rf 1x`wml  
    炖带鱼是一道家常菜,它的来历并没有确切的历史记载,但根据史料,推测它可能起源于中国的家庭厨房,溧阳炖带鱼的做法简单,所需食材也较为常见,成为溧阳许多家妇烧带鱼名菜,有清蒸,红烧、清炖,当然还有更多的烧法。通过炖煮的方式,使得带鱼的肉质更加鲜嫩,同时也能更好地吸收调料的味道。 akQ7K  
    炖带鱼烹制方法是:把带鱼清洗干净,同时把带鱼身上的鱼鳞清理干净后沥干水分切段。可以用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。准备调料,食盐、胡椒粉、八角、花椒、干红椒、料酒、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜等。将带鱼段裹上鸡蛋液和面粉调成的面糊,或者直接裹上干淀粉,热锅凉油,将带鱼段煎至两面金黄。另起锅,放入葱、姜、蒜、花椒、八角等爆香,加入适量的开水,以及料酒、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖等调料,然后放入煎好的带鱼段。小火炖煮15钟分钟左右,使带鱼入味。大火收汁,即可出锅。当然,不同的家妇可能会有不同的做法和口味,可以根据自己的爱好烹制。 Oow2>F%_#  
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(post by :2024-12-11 16:51:51)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-12-11 18:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
我也喜欢吃带鱼。肉质细腻,味道鲜美。 |^H5^k "Bv  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
快乐的蚂蚁 金币 +1 2024-12-12 - 来自溧阳论坛APP
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-12-11 20:18   , 来自:江苏省常州市 电信
七几年的带鱼,腥气到则欧,吃起来肥拉拉的,喷香!现在的带鱼,腥气也没有了。 VLN_w$iEq  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-12-11 23:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
带鱼好吃! sn>~O4"  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 09:19   , 来自:江苏省常州市 电信
BL58] P84  
5E_YEBO/  
2dgd~   
4nz35BLr  
现在运输条件好了,可以吃上冰鲜带鱼了,味道更佳。 *_g$MI  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 12:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼枫叶又红了于2024-12-12 09:19发表的  : $ o#V#  
9@)O_@=  
##4HYQ%E  
t< ?,F  
)sQ*Rd@t[8  
现在运输条件好了,可以吃上冰鲜带鱼了,味道更佳。 -RK- Fu<e  
uhutg,[  
说的对,过去菜市场和水产公司卖的大多是咸带鱼 S`m]f5u|  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-12-12 17:25   , 来自:江苏省常州市 电信
现在是人工培养的带鱼,不腥不鲜了。七十年代初的红烧带鱼,香味飘出去老远的。 yJe>JK~)  
lsyg 

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 10:44   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主天目深瞳于2024-12-12 17:25发表的  :现在是人工培养的带鱼,不腥不鲜了。七十年代初的红烧带鱼,香味飘出去老远的。 (2024-12-12 17:25)  @>H75  
r^ ZEImjc  
目前还没有那个技术 D=&Me=$  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 13:45   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用楼主lsyg于2024-12-13 10:44发表的  :目前还没有那个技术 (2024-12-13 10:44)  WaR`Kp+>  
SS.dY""89  
那为什么现在的带鱼不腥气了?带鱼的身上没有白色鱼鳞了?现在的食品,没味道了,不腥不香也不臭。 <B8!.|19  
uijuk 

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 16:04   , 来自:江苏省常州市 移动
图片这种带鱼是本带鱼,比较小比较薄,好吃的,比那种肥的里面带圆骨头的好吃太多了。这种本带鱼越来越难买到了 fMyti$1~  
oIj#>1~c%  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-12-13 18:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼天目深瞳于2024-12-13 13:45发表的  : j Dv{/ )  
?]Xpi3k  
那为什么现在的带鱼不腥气了?带鱼的身上没有白色鱼鳞了?现在的食品,没味道了,不腥不香也不臭。 k-OPU ,  
Lrq .Ab#  
哈哈,是这样,鸡鹅鸭屌都没有原汁原味的了 A#'8X w|  

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R>mmoG}MQ[  
lsyg 

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引用
引用楼主天目深瞳于2024-12-13 13:45发表的  :那为什么现在的带鱼不腥气了?带鱼的身上没有白色鱼鳞了?现在的食品,没味道了,不腥不香也不臭。 (2024-12-13 13:45)  Ay w ;N  
0+;bh {Eu  
那是用了科技狠活 `gf0l /d  

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几十年的变迁,原汁原味的都没了 H0`]V6+<f  

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