韭菜炒绿豆芽（溧阳民间美食之一百十七）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-11-08 17:50 , 来自:江苏省苏州市移动

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                              韭菜炒绿豆芽 |_8::kir:
                 （溧阳民间美食之一百十七） 1HL}tG?+#
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    “韭菜炒绿豆芽”是溧阳人经常烹制的家常菜，这道菜并没有明确的历史记载，但它的发展与饮食文化和食材的作用有着密切的关系。而韭菜的补肾壮阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、杀菌消炎等等食疗作用是食客一致公认的。如到酒家饭店吃饭，一般男同胞都喜欢吆喝着老板来一盆“壮阳菜”，这就是韭菜类的菜肴。而绿豆芽含有核黄素和维生素C，能治疗口腔溃疡，还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。此外，绿豆芽中还含有丰富的维生素A，能有效改善由维生素A引起的夜盲症，经常食用绿豆芽，还能改善视力等许多功效。 g4!zH};n
    韭菜与绿豆芽的结合，既是民间智慧的结晶，也是家庭主妇们在长期家庭烹饪实践中摸索出来的搭配。这种菜肴之所以能够流传下来，并成为溧阳人家庭餐桌上的常见菜品，主要是其菜制作简单、口感独特、营养丰富，且符合家庭人员的饮食习惯和口味。总的来说，“韭菜绿豆芽”的来历是多方面因素共同作用的结果，包括食材的可获得性、营养成分、烹饪方式以及文化背景和生活习惯等。 _,_>B8
    记得小时我家住在溧阳城古老的“三阳泰”巷，巷内的“孙家大院”我称之为江南第一大院。当年周边的百姓都称之为“荷花大院”或“孙家大院”，到了我懂事的岁月，大院里住了“十二家半”房客。早上，我拿着鱼杆到码头街河边钓鱼前，母亲总会塞给我一毛钱对我说一句，回头带点韭菜和绿豆芽回家。对此，奶奶总是看在眼里嘀咕在心里！是呀，韭菜和绿豆芽根本不值钱，在菜场捡一些就不用花钱了。但不管怎么样，清楚记得，当年码头街渡船口旁的群众饭店（民国年代的临时馆）吃饭是非常便宜的。到了七十年代老表结婚，那时由黄雀挎肉、荷花鸡、松鼠桂鱼、煨甲鱼、汆青鱼组成的大小28道菜的喜宴已涨至16元一桌，“韭菜炒绿豆芽”仅仅是是后来端上来的素菜。至今难以忘怀。 pa Uh+"y>
    如今，“韭菜炒绿豆芽”在各个饭店和百姓家常菜中时常出现，大鱼大肉后的人们，似乎更讲究饮食文化了。健康、素净、脆嫩、美观、实惠的美食文化已经占据了所有人的心境。而“韭菜炒绿豆芽”则已成为理想的健康美食。下面就是这道菜通常烹制手法： } WY7!Y
    选购新鲜的韭菜和绿豆芽：韭菜选择新鲜水灵的，绿豆芽应该没有黑斑或发黄的部分。将韭菜摘去老叶和根部，清洗干净后切成段状。将绿豆芽放入清水中浸泡一段时间，然后清洗干净，沥干水分备用。准备调料，包括葱、姜、蒜等，根据个人口味可以选择是否添加。锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，加入葱姜蒜爆香。将绿豆芽放入锅中，快速翻炒。在翻炒过程中，可以加入适量的盐和醋，帮助去除豆芽的涩味。当绿豆芽变软并呈现出透明感时，加入韭菜段继续翻炒。注意，韭菜炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩感。根据个人口味加入适量的调料，如鸡精、白糖等，翻炒后即可出锅装盘。这道菜关键在于火候的掌握和食材的新鲜度，只有保证了这两点，才能做出清脆爽口、味道鲜美的“韭菜炒绿豆芽”。 RS!~5nk5
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逛了这么久，还不进去瞧瞧？