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[聚焦溧阳]韭菜炒绿豆芽(溧阳民间美食之一百十七)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-08 17:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
: . FfE  
                              韭菜绿豆芽 s)`1Rf  
                 (溧阳民间美食之一百十七) &cn%4Er  
w<I5@)i|  
    “韭菜炒绿豆芽”是溧阳人经常烹制的家常菜,这道菜并没有明确的历史记载,但它的发展与饮食文化和食材的作用有着密切的关系。而韭菜的补肾壮阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便、杀菌消炎等等食疗作用是食客一致公认的。如到酒家饭店吃饭,一般男同胞都喜欢吆喝着老板来一盆“壮阳菜”,这就是韭菜类的菜肴。而绿豆芽含有核黄素和维生素C,能治疗口腔溃疡,还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。此外,绿豆芽中还含有丰富的维生素A,能有效改善由维生素A引起的夜盲症,经常食用绿豆芽,还能改善视力等许多功效。 0NuL9  
    韭菜与绿豆芽的结合,既是民间智慧的结晶,也是家庭主妇们在长期家庭烹饪实践中摸索出来的搭配。这种菜肴之所以能够流传下来,并成为溧阳人家庭餐桌上的常见菜品,主要是其菜制作简单、口感独特、营养丰富,且符合家庭人员的饮食习惯和口味。总的来说,“韭菜绿豆芽”的来历是多方面因素共同作用的结果,包括食材的可获得性、营养成分、烹饪方式以及文化背景和生活习惯等。 IV 3@6t4k  
    记得小时我家住在溧阳城古老的“三阳泰”巷,巷内的“孙家大院”我称之为江南第一大院。当年周边的百姓都称之为“荷花大院”或“孙家大院”,到了我懂事的岁月,大院里住了“十二家半”房客。早上,我拿着鱼杆到码头街河边钓鱼前,母亲总会塞给我一毛钱对我说一句,回头带点韭菜和绿豆芽回家。对此,奶奶总是看在眼里嘀咕在心里!是呀,韭菜和绿豆芽根本不值钱,在菜场捡一些就不用花钱了。但不管怎么样,清楚记得,当年码头街渡船口旁的群众饭店(民国年代的临时馆)吃饭是非常便宜的。到了七十年代老表结婚,那时由黄雀挎肉、荷花鸡、松鼠桂鱼、煨甲鱼、汆青鱼组成的大小28道菜的喜宴已涨至16元一桌,“韭菜炒绿豆芽”仅仅是是后来端上来的素菜。至今难以忘怀。 w|hyU4- ^  
    如今,“韭菜炒绿豆芽”在各个饭店和百姓家常菜中时常出现,大鱼大肉后的人们,似乎更讲究饮食文化了。健康、素净、脆嫩、美观、实惠的美食文化已经占据了所有人的心境。而“韭菜炒绿豆芽”则已成为理想的健康美食。下面就是这道菜通常烹制手法: @+T{M:&l  
    选购新鲜的韭菜和绿豆芽:韭菜选择新鲜水灵的,绿豆芽应该没有黑斑或发黄的部分。将韭菜摘去老叶和根部,清洗干净后切成段状。将绿豆芽放入清水中浸泡一段时间,然后清洗干净,沥干水分备用。准备调料,包括葱、姜、蒜等,根据个人口味可以选择是否添加。锅中倒入适量的食用油,待油温升高后,加入葱姜蒜爆香。将绿豆芽放入锅中,快速翻炒。在翻炒过程中,可以加入适量的盐和醋,帮助去除豆芽的涩味。当绿豆芽变软并呈现出透明感时,加入韭菜段继续翻炒。注意,韭菜炒制时间不宜过长,以免失去脆嫩感。根据个人口味加入适量的调料,如鸡精、白糖等,翻炒后即可出锅装盘。这道菜关键在于火候的掌握和食材的新鲜度,只有保证了这两点,才能做出清脆爽口、味道鲜美的“韭菜炒绿豆芽”。 Fw_bY/WN {  
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h~=\/vF  
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+QCU]Fozk  
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(post by :2024-11-08 17:50:05)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-11-08 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
我最喜欢吃这个菜 G;e}z&6<k  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-11-08 21:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
喜欢这道菜 j[A(@ w"  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-11-08 21:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
喜欢这道菜 -rKO )}  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-11-08 22:56   , 来自:江苏省常州市 电信
很好,鲜嫩可口,鲜味可尝,鲜美无比。 6{qIU}!  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 11:11   , 来自:江苏省苏州市 移动
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 17:54   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
青白相间,中看又好吃! %gSqc }v*  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:04   , 来自:江苏省苏州市 移动
素菜中的靓品 rd"!&i  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
壮阳菜 p~ C.IG  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 20:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼为爱加油于2024-11-09 20:51发表的  : =`JW1dM  
壮阳菜   U4=]#=R~o  
\Ps5H5Qk;  
对! &i)helXs]  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
顶一个 /#00'(oD  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-11-09 21:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼蒋阿生于2024-11-08 22:56发表的  : ~u)}ScTp  
很好,鲜嫩可口,鲜味可尝,鲜美无比。 nnCG g+l  
0n@rLF  
素菜之王 #%`|~%`{:  
unshH<  

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我先放韭菜几秒钟,然后再放绿豆芽。人人都是好吃 ~Q"3#4l  

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韭菜单独炒,一般般。韭菜配别的菜,美味来了。 "5'eiYm s  

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8::$AQL3  

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溧阳人的家常菜 fd<:_ f]v  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-11-10 19:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
素菜的佼佼者 5?-cP?|.9  

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引用
引用第13楼天目深瞳于2024-11-09 22:45发表的  : ]Gr'Bt/  
韭菜单独炒,一般般。韭菜配别的菜,美味来了。 Y"@kvd  
*u }):8=&R  
是的 ^4"_I   

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-11-11 11:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
要稍带咸点才有味 8^>c_%e}  

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绿色家常菜 6|0 5-x|  
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