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[聚焦溧阳]糖醋小排 （溧阳民间美食之一百十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-04 21:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
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                                  糖醋小排 ?I6us X9$  
                 （溧阳民间美食之一百十六） ~Bll\3-=  
BcMgfa/  
   “糖醋小排”是一道色香味俱佳的家庭菜肴，原始产地应该是无锡，溧阳人口头禅“瘦得像无锡排骨”就是这么来的。“糖醋小排”最早叫“无锡肉骨头”，后来也叫糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，酸甜酸甜，百吃不厌。2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。该菜应属浙菜系，主料猪排骨，准确的称呼叫猪肋排，因为肋排是在猪胸上的片状排骨，这里的肉比较薄，肉质瘦且嫩，肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香。 e5!LbsJv  
    溧阳人的“糖醋小排”过去受“下路顾客”无锡佬和上海佬的影响较大，后来上海佬把无锡佬的技术学了去，变成了糖醋小排冷盘。那时溧阳的家妇基本上都会烧糖醋小排。记得原码头街老字号“复云轩”老板吴筱林公私合营后被安排到大营巷农机厂食堂烧饭，他烧的原汁原味的“糖醋小排”也是冷盘，一毛钱一小盆，每天被工友们抢个精光。他告诉我，这“糖醋小排”别看红黑油油的，貌似是酱油烧的，其实汪德隆原白秋酱油只要放少许起点鲜，关键是冰糖放足，镇江老陈要放足。 - I$qe Xy  
    糖醋小排的家常做法（一）：食材及配料，小肋排、绵白糖、镇江香醋、姜、 八角、葱、酱油、盐、油。制作步骤：（1）、小肋排洗去血水，剁成3—4公分长的小段；（2）、锅上火放适量清水、小肋排段、葱结、姜片、八角、十三香;（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份；（4）、热锅入油，待油烧到五成时将小肋排放入。文火炸成金黄色，再捞出沥干油分；（5）、锅中放少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄;（6）、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀；（7）、装盘撒上葱花或香菜即成。 6gLk?^.  
    糖醋小排的家常做法（二）：将排骨剁成段，葱、姜分别切段；锅上火，油烧热，下排骨炸至金黄色捞出，沥干油；锅内留少许油，下葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂，汤汁快无时，加醋，装盘上席。 f\W1u#;u)  
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(post by ：2024-11-04 21:12:39)
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-11-05 08:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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地板   只看该作者 发表于: 2024-11-05 08:35   , 来自:江苏省常州市 电信
糖醋小排的做法中，盐、酱油、醋、糖、淀粉、温水的比例要掌握好，下锅的时间更重要。 eGZ{%\PH<  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-11-05 14:42   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥多次提到下路客，小时候经常听老辈人称呼下路人，他们买的东西都是高级货，所以这是尊称，不是看低。原来是无锡苏州上海人，是长江下游的人，属于高档洋气的地方。 'g<0MOq{  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-11-05 14:47   , 来自:江苏省常州市 电信
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 a78&<  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-11-05 19:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼天目深瞳于2024-11-05 14:47发表的  : CA[-\>J7y  
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 9H5S@w[je  
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(I~-mzu\  
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冷盆，好吃！ )+2GF0%  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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我来学做一下。 =}5;rK  
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糖醋小排，非常好吃 .])ubK_9  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-11-08 15:59   , 来自:江苏省常州市 电信
（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份； ]|g{{PWH  
个人觉得这个烧出来的不太入味，其实烧开撇去浮沫即可，然后加调料煸炒，加入没过排骨的开水，煮一个小时，这样的排骨更入味。 Rfh#JO@%[  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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引用第10楼afxf2008于2024-11-08 15:59发表的  : ]$/TsN  
（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份； 7m0sF<P{g  
个人觉得这个烧出来的不太入味，其实烧开撇去浮沫即可，然后加调料煸炒，加入没过排骨的开水，煮一个小时，这样的排骨更入味。 b*=eMc d  
PY7j uS[+  
有道理 H&\Ig D  
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引用第5楼天目深瞳于2024-11-05 14:47发表的  : pC<~\RR  
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 ?K9&ye_rgw  
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引用第4楼天目深瞳于2024-11-05 14:42发表的  : P`ZzrN  
一哥多次提到下路客，小时候经常听老辈人称呼下路人，他们买的东西都是高级货，所以这是尊称，不是看低。原来是无锡苏州上海人，是长江下游的人，属于高档洋气的地方。 @PH`Wn #S  
Ht >5R  
也对 Da.eVU;  
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