[聚焦溧阳]糖醋小排（溧阳民间美食之一百十六）[复制链接]

贵宾

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楼主发表于: 2024-11-04 21:12 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  糖醋小排 h5WS<P
                 （溧阳民间美食之一百十六） eRQ}`DjTk
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   “糖醋小排”是一道色香味俱佳的家庭菜肴，原始产地应该是无锡，溧阳人口头禅“瘦得像无锡排骨”就是这么来的。“糖醋小排”最早叫“无锡肉骨头”，后来也叫糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，酸甜酸甜，百吃不厌。2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。该菜应属浙菜系，主料猪排骨，准确的称呼叫猪肋排，因为肋排是在猪胸上的片状排骨，这里的肉比较薄，肉质瘦且嫩，肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香。 }fnp}L
    溧阳人的“糖醋小排”过去受“下路顾客”无锡佬和上海佬的影响较大，后来上海佬把无锡佬的技术学了去，变成了糖醋小排冷盘。那时溧阳的家妇基本上都会烧糖醋小排。记得原码头街老字号“复云轩”老板吴筱林公私合营后被安排到大营巷农机厂食堂烧饭，他烧的原汁原味的“糖醋小排”也是冷盘，一毛钱一小盆，每天被工友们抢个精光。他告诉我，这“糖醋小排”别看红黑油油的，貌似是酱油烧的，其实汪德隆原白秋酱油只要放少许起点鲜，关键是冰糖放足，镇江老陈要放足。 kf+]bV
    糖醋小排的家常做法（一）：食材及配料，小肋排、绵白糖、镇江香醋、姜、八角、葱、酱油、盐、油。制作步骤：（1）、小肋排洗去血水，剁成3—4公分长的小段；（2）、锅上火放适量清水、小肋排段、葱结、姜片、八角、十三香;（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份；（4）、热锅入油，待油烧到五成时将小肋排放入。文火炸成金黄色，再捞出沥干油分；（5）、锅中放少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄;（6）、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀；（7）、装盘撒上葱花或香菜即成。 DGr{x}Kq
    糖醋小排的家常做法（二）：将排骨剁成段，葱、姜分别切段；锅上火，油烧热，下排骨炸至金黄色捞出，沥干油；锅内留少许油，下葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂，汤汁快无时，加醋，装盘上席。 \B"5 Kp<
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(post by ：2024-11-04 21:12:39)

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沙发只看该作者发表于: 2024-11-04 22:29 , 来自:江苏省苏州市移动

传统美味

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板凳只看该作者发表于: 2024-11-05 08:29 , 来自:江苏省苏州市移动

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

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地板只看该作者发表于: 2024-11-05 08:35 , 来自:江苏省常州市电信

糖醋小排的做法中，盐、酱油、醋、糖、淀粉、温水的比例要掌握好，下锅的时间更重要。 4x7(50hp#

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天目深瞳

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4楼只看该作者发表于: 2024-11-05 14:42 , 来自:江苏省常州市电信

一哥多次提到下路客，小时候经常听老辈人称呼下路人，他们买的东西都是高级货，所以这是尊称，不是看低。原来是无锡苏州上海人，是长江下游的人，属于高档洋气的地方。 R_9&V!fl

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天目深瞳

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5楼只看该作者发表于: 2024-11-05 14:47 , 来自:江苏省常州市电信

北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 A!EmJ

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

唐宋明清

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6楼只看该作者发表于: 2024-11-05 19:39 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼天目深瞳于2024-11-05 14:47发表的 : =J@M,mbHg
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 L&D+0p^lI

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7楼只看该作者发表于: 2024-11-06 23:56 , 来自:江苏省苏州市移动

冷盆，好吃！ KBUClx?

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

程云

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8楼只看该作者发表于: 2024-11-07 12:02 , 来自:江苏省常州市电信

我来学做一下。 $A4rdhvd

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

为爱加油

精灵使

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9楼只看该作者发表于: 2024-11-08 10:43 , 来自:江苏省苏州市移动

糖醋小排，非常好吃

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

afxf2008

天王

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10楼只看该作者发表于: 2024-11-08 15:59 , 来自:江苏省常州市电信

（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份； L[j73z'
个人觉得这个烧出来的不太入味，其实烧开撇去浮沫即可，然后加调料煸炒，加入没过排骨的开水，煮一个小时，这样的排骨更入味。 7A@iu*t

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

华盛维权