加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]糖醋小排（溧阳民间美食之一百十六）

3878阅读
15回复

[聚焦溧阳]糖醋小排（溧阳民间美食之一百十六）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 33164

精华: 44

金币: 143000

威望: 8230

贡献值: 39738

银元: 31196

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-11-04 21:12 , 来自:江苏省苏州市移动

dX4"o?KD>
/1F5khN
                                  糖醋小排 Fc{X$hh<
                 （溧阳民间美食之一百十六） +}eGCZra
i$GL]0
   “糖醋小排”是一道色香味俱佳的家庭菜肴，原始产地应该是无锡，溧阳人口头禅“瘦得像无锡排骨”就是这么来的。“糖醋小排”最早叫“无锡肉骨头”，后来也叫糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，酸甜酸甜，百吃不厌。2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。该菜应属浙菜系，主料猪排骨，准确的称呼叫猪肋排，因为肋排是在猪胸上的片状排骨，这里的肉比较薄，肉质瘦且嫩，肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香。 K'6dlwn).
    溧阳人的“糖醋小排”过去受“下路顾客”无锡佬和上海佬的影响较大，后来上海佬把无锡佬的技术学了去，变成了糖醋小排冷盘。那时溧阳的家妇基本上都会烧糖醋小排。记得原码头街老字号“复云轩”老板吴筱林公私合营后被安排到大营巷农机厂食堂烧饭，他烧的原汁原味的“糖醋小排”也是冷盘，一毛钱一小盆，每天被工友们抢个精光。他告诉我，这“糖醋小排”别看红黑油油的，貌似是酱油烧的，其实汪德隆原白秋酱油只要放少许起点鲜，关键是冰糖放足，镇江老陈要放足。 FwB}@)3
    糖醋小排的家常做法（一）：食材及配料，小肋排、绵白糖、镇江香醋、姜、八角、葱、酱油、盐、油。制作步骤：（1）、小肋排洗去血水，剁成3—4公分长的小段；（2）、锅上火放适量清水、小肋排段、葱结、姜片、八角、十三香;（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份；（4）、热锅入油，待油烧到五成时将小肋排放入。文火炸成金黄色，再捞出沥干油分；（5）、锅中放少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄;（6）、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀；（7）、装盘撒上葱花或香菜即成。 hx4X#_)v
    糖醋小排的家常做法（二）：将排骨剁成段，葱、姜分别切段；锅上火，油烧热，下排骨炸至金黄色捞出，沥干油；锅内留少许油，下葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂，汤汁快无时，加醋，装盘上席。 Q Q3a&
.d)X.cO
Z%]s+V)st
_sEkKh8x
8[zux4<m
图片:
IUt/V^
0}a="`p#<
[size=;font-size:14.0000pt,14.0000pt] Ifghyh<d
9A@/5Z:v5W

本帖最近评分记录：共 33 条评分金币 +33

lhdyzp	金币	+1	2024-11-18	- 来自溧阳论坛APP
在水边	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
东园舍人	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
fangshuiboshi	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
葛青	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
滴答网	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
1377639565	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
大唐盛世	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
一个站点	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-11-04 21:12:39)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

痘祛王

关注Ta 发消息

圣骑士

发帖: 374

金币: 435

威望: 1

贡献值: 376

银元: 375

注册时间2021-08-16

沙发只看该作者发表于: 2024-11-04 22:29 , 来自:江苏省苏州市移动

传统美味

bfE4.YF

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

为爱加油

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1668

金币: 1966

威望: 26

贡献值: 1707

银元: 1681

注册时间2015-08-15

板凳只看该作者发表于: 2024-11-05 08:29 , 来自:江苏省苏州市移动

TJO?BX_9
&1 BACKu

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

绿树掩窗斋主人

关注Ta 发消息

天神

发帖: 2793

金币: 5379

威望: 32

贡献值: 2838

银元: 2806

注册时间2024-02-25

地板只看该作者发表于: 2024-11-05 08:35 , 来自:江苏省常州市电信

糖醋小排的做法中，盐、酱油、醋、糖、淀粉、温水的比例要掌握好，下锅的时间更重要。 2FE13{+f

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

天目深瞳

关注Ta 发消息

法老

发帖: 15900

金币: 24767

威望: 36

贡献值: 16300

银元: 16264

注册时间2017-01-07

4楼只看该作者发表于: 2024-11-05 14:42 , 来自:江苏省常州市电信

一哥多次提到下路客，小时候经常听老辈人称呼下路人，他们买的东西都是高级货，所以这是尊称，不是看低。原来是无锡苏州上海人，是长江下游的人，属于高档洋气的地方。 )wM881_!

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

天目深瞳

关注Ta 发消息

法老

发帖: 15900

金币: 24767

威望: 36

贡献值: 16300

银元: 16264

注册时间2017-01-07

5楼只看该作者发表于: 2024-11-05 14:47 , 来自:江苏省常州市电信

北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 nK8IW3fX9)

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 3 条评分金币 +3

冰是睡着的水:	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP
哆龙冲1	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP