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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]洋芋头烧牛肉（溧阳民间美食之一百十）

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[聚焦溧阳]洋芋头烧牛肉（溧阳民间美食之一百十）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-10-19 14:44 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               洋芋头烧牛肉 Dv@PAnk3C
          （溧阳民间美食之一百十） lK*jhW?3:
fmFzW*,E
    “洋芋头烧牛肉”这是溧阳话，就是我们经常吃的家常菜“土豆烧牛肉”。据说这句话是赫鲁晓夫说的，而且有一个小故事。说的是前苏联领导人赫鲁晓夫到匈牙利访问时，在一次群众集会上说到共产主义，说所有人都可以吃上“古拉齐”了。而当时中方报社编辑不知道怎么翻译这个词语，其中有位去过苏联东欧的记者知道这个词，并吃过这道菜，也就是“土豆烧牛肉”，后来几个编辑决定把“古拉齐”翻译成“土豆烧牛肉”。到我上中学时，有了政治课，记得政治老师对我们说：“土豆烧牛肉”就是共产主义，这句话从本质上来讲是错误的，赫鲁晓夫当时说的是一句开玩笑话。 flP>@i:e6
    玩笑归玩笑，其实“洋芋头烧牛肉”是溧阳人的家常菜这不假，我曾经问过在民国年代开过饭店当过厨师的姨父和娘舅，他们说，那个年代，也烧这道菜，但总的来说，洋芋头烧猪肉要稍多一些。我的一位发小自称是“美食专家”，他曾发表过一套牛论：土豆烧牛肉这道在中国很常见的菜其实是一道匈牙利菜，查阅菜谱会发现这道家常菜不属于中国八大菜系的任何一种，事实上，这道菜传入中国的时间并不长，假如说一百年，也许太长，50年就太短了，所以，也就留下了“洋芋头烧牛肉”这段故事。 zDB"r
    现在的溧阳城和乡镇的酒家饭店，可以说都有这道“洋芋头烧牛肉”，即大家知晓的“土豆烧牛肉”，但不管怎样，是赫鲁晓夫的“古拉齐”还是“土豆烧牛肉”还是溧阳人的“洋芋头烧牛肉”，其实都是一回事，你说是匈牙利菜，我说是溧阳菜？你说是赫鲁晓夫嘴上的“古拉齐”，我说不过是溧阳人的“洋芋头烧牛肉”，感觉都不矛盾！ (%bE~Q2P*<
    记得晚年的小舅手抖的厉害，但他还坚持为我们后辈烧一道他拿手的“土豆烧牛肉”，那天，小娘舅、姨妈家、我家三家近二十多个孩子都去了（五六十年代，多生孩子多得福，姨妈生了13个，我妈最少，仅仅只生了五个），现场观看了小舅最后的溧阳民间菜“洋芋头烧牛肉”，这也是我最后吃到的民国老人烹制的“土豆烧牛肉”。 w#&z]O9r
    “土豆烧牛肉”是一道美味的家常菜，以下是这道菜简单的制作步骤：准备食材：生牛肉一块，切成1.5厘米长的方丁备用，土豆去皮，切成滚刀块；处理牛肉：锅中加水，放入牛肉焯水，再倒入料酒，水开之后，撇去上面的浮沫，煮至1分钟，捞出来控水；炒制牛肉：起锅加入半勺植物油，油烧热之后，倒入佐料，翻炒出香味，再倒入牛肉，大火翻炒，加入料酒继续翻炒。炒出香味，翻炒几下，加入凉水，在等待水开的过程中，我们再加入白糖，胡椒粉，把几根香葱挽成结，放入锅内，水开之后，盖上锅盖，开小火，煮40分钟；加入土豆：40分钟之后，用筷子夹出里面的香料和佐料渣，把土豆再冲一下水，放入锅内，如果汤汁色泽太浅，再加入一点老抽上色，这个时候，牛肉熟得差不多时，好了，一道色泽红润的土豆烧牛肉就做好了。 rIVvO
    当然，“土豆烧牛肉”家常做法步骤很多，下面也是一种烹制方法：准备食材：首先牛肉选择牛腩肉，肉质鲜嫩，带有筋络，炖煮后口感更佳；第二步，西红柿要选择成熟度高、色泽鲜艳的；第三步，土豆则要选择质地细腻、口感绵软的。第四步，牛肉处理，牛肉洗净，切小块；第五步，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出；第六步，土豆处理，土豆去皮，切滚刀块。第七步，调料，葱姜蒜干辣椒切段，八角、花椒、小茴香备好。第八步，炒制牛肉：热锅放油，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。放入牛肉翻炒，再加入料酒、酱油、白酒翻炒至牛肉上色。第九步，一分钟后，放入八角、花椒和干辣椒，翻炒两分钟即成。 )Ob]T{GY
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