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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]洋芋头烧牛肉(溧阳民间美食之一百十)
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[聚焦溧阳]洋芋头烧牛肉(溧阳民间美食之一百十)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-10-19 14:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
a-Ne!M[  
                               洋芋头烧牛肉 lfe^_`ij(+  
          (溧阳民间美食之一百十) w@$_2t  
+]S!pyZ"   
    “洋芋头烧牛肉”这是溧阳话,就是我们经常吃的家常菜“土豆烧牛肉”。据说这句话是赫鲁晓夫说的,而且有一个小故事。说的是前苏联领导人赫鲁晓夫到匈牙利访问时,在一次群众集会上说到共产主义,说所有人都可以吃上“古拉齐”了。而当时中方报社编辑不知道怎么翻译这个词语,其中有位去过苏联东欧的记者知道这个词,并吃过这道菜,也就是“土豆烧牛肉”,后来几个编辑决定把“古拉齐”翻译成“土豆烧牛肉”。到我上中学时,有了政治课,记得政治老师对我们说:“土豆烧牛肉就是共产主义,这句话从本质上来讲是错误的,赫鲁晓夫当时说的是一句开玩笑话。 ^!x}e+ o  
    玩笑归玩笑,其实“洋芋头烧牛肉”是溧阳人的家常菜这不假,我曾经问过在民国年代开过饭店当过厨师的姨父和娘舅,他们说,那个年代,也烧这道菜,但总的来说,洋芋头烧猪肉要稍多一些。我的一位发小自称是“美食专家”,他曾发表过一套牛论:土豆烧牛肉这道在中国很常见的菜其实是一道匈牙利菜,查阅菜谱会发现这道家常菜不属于中国八大菜系的任何一种,事实上,这道菜传入中国的时间并不长,假如说一百年,也许太长,50年就太短了,所以,也就留下了“洋芋头烧牛肉”这段故事。 LT:*K!>NOL  
    现在的溧阳城和乡镇的酒家饭店,可以说都有这道“洋芋头烧牛肉”,即大家知晓的“土豆烧牛肉”,但不管怎样,是赫鲁晓夫的“古拉齐”还是“土豆烧牛肉”还是溧阳人的“洋芋头烧牛肉”,其实都是一回事,你说是匈牙利菜,我说是溧阳菜?你说是赫鲁晓夫嘴上的“古拉齐”,我说不过是溧阳人的“洋芋头烧牛肉”,感觉都不矛盾! x67,3CLy?  
    记得晚年的小舅手抖的厉害,但他还坚持为我们后辈烧一道他拿手的“土豆烧牛肉”,那天,小娘舅、姨妈家、我家三家近二十多个孩子都去了(五六十年代,多生孩子多得福,姨妈生了13个,我妈最少,仅仅只生了五个),现场观看了小舅最后的溧阳民间菜“洋芋头烧牛肉”,这也是我最后吃到的民国老人烹制的“土豆烧牛肉”。 ;_D5]kl`  
    “土豆烧牛肉”是一道美味的家常菜,以下是这道菜简单的制作步骤:准备食材:生牛肉一块,切成1.5厘米长的方丁备用,土豆去皮,切成滚刀块;处理牛肉:锅中加水,放入牛肉焯水,再倒入料酒,水开之后,撇去上面的浮沫,煮至1分钟,捞出来控水;炒制牛肉:起锅加入半勺植物油,油烧热之后,倒入佐料,翻炒出香味,再倒入牛肉,大火翻炒,加入料酒继续翻炒。炒出香味,翻炒几下,加入凉水,在等待水开的过程中,我们再加入白糖,胡椒粉,把几根香葱挽成结,放入锅内,水开之后,盖上锅盖,开小火,煮40分钟;加入土豆:40分钟之后,用筷子夹出里面的香料和佐料渣,把土豆再冲一下水,放入锅内,如果汤汁色泽太浅,再加入一点老抽上色,这个时候,牛肉熟得差不多时,好了,一道色泽红润的土豆烧牛肉就做好了。 pWN5>HV  
    当然,“土豆烧牛肉”家常做法步骤很多,下面也是一种烹制方法:准备食材:首先牛肉选择牛腩肉,肉质鲜嫩,带有筋络,炖煮后口感更佳;第二步,西红柿要选择成熟度高、色泽鲜艳的;第三步,土豆则要选择质地细腻、口感绵软的。第四步,牛肉处理,牛肉洗净,切小块;第五步,锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出;第六步,土豆处理,土豆去皮,切滚刀块。第七步,调料,葱姜蒜干辣椒切段,八角、花椒、小茴香备好。第八步,炒制牛肉:热锅放油,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。放入牛肉翻炒,再加入料酒、酱油、白酒翻炒至牛肉上色。第九步,一分钟后,放入八角、花椒和干辣椒,翻炒两分钟即成。 k}908%w  
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(post by :2024-10-19 14:44:59)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-19 15:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
土豆烧牛肉 "Qxn}$6-  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-19 16:05   , 来自:江苏省常州市 电信
和(土豆烧牛肉)! ky5gU[  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-10-19 16:06   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
有一著名诗词。 -?AaRwZ,  
e{x|d?)8  
|Zo_x} 0  
C'$}!p70  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 17:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
看看也是美味,馋人! tF d^5A*  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 20:24   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥是文人,不是厨师,今天要提点意见。牛肉热胀冷缩,炒过后要放热水,不可放冷水,不易烂。放土豆再烧40分钟,这是煮成土豆糊糊了,只能熟了即可,十分钟够了。 K!9rH>`\  
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梦成 金币 +1 10-20 - 来自溧阳论坛APP

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
u[jdYWQa  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 23:52   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
肯定是外面传来的,以前有几只牛可杀? !+M H?A  
耕田还不够的。 6iFd[<.*j  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 23:56   , 来自:江苏省南京市 电信
赫秃吹牛! qgca4VV|z  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-10-20 14:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
一个美丽的传说 ,[bcyf  

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AjlG_F  
8p211MQ<  
Z0'3.D,l  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-20 22:07   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
          土豆烧牛肉好吃的关键是要用大锅炖,像农村洗澡的大铁锅炖出来的味道,那是真正的一级棒!哈哈。 0I_;?i  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 09:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼枫叶又红了于2024-10-19 16:06发表的  : Jc)1}  
有一著名诗词。 p\WUk@4  
{2x5 V#6  
~<%cc+;`  
qWFg~s#+  
cTnbI4S;  
是什么诗词? 7" [;M  
LZVO9e]  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 11:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
土豆烧牛肉是家常菜 ,7(/Il 9  

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土豆烧牛肉非常好吃,但牛肉应该烧烂,土豆不宜太烂 0Nu]N)H5<l  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 20:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
{nefS\#{  

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味道不错,经常品尝 Y14R"*t~  
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