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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]炒田螺(溧阳民间美食之一百零六)
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[聚焦溧阳]炒田螺(溧阳民间美食之一百零六)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-10-09 17:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
!{%&=tIZ  
\Qy$I-Du  
                                      炒田螺 e0HfP v_  
                   (溧阳民间美食之一百零六) n<7q `tM#  
v)X\GmW7w  
W+=o&V  
    溧阳处于苏南长江下游的太湖水网流域,田螺一般生长在此地泥土松软、食物丰富、水质清新、冬暖夏凉的水域中或聚集在水流量较小的地方,尤其在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠等地方均广泛分布。田螺耐寒而畏热,最适宜的生长温度为25℃,水温低于15℃或高于30℃即停止摄食,当水温低于10℃会钻泥,超过40℃会被烫死。田螺食性杂,喜欢夜间活动和摄食,可自然繁殖。田螺因其肉嫩味美、营养丰富,且有清热止渴、明目等食疗功效,深受人们喜爱。 *d*,Hqn  
    据说,八月十五吃田螺是广州等地流行的风俗。中秋食田螺,在清咸丰年间很盛,《顺德县志》有记载:“八月望日,尚芋食螺。”更有传说小孩子中秋吃田螺,会明目。炒田螺前,人们一般会把田螺尾部会剪掉,吃的时候,先把田螺盖拿走,把螺肉吃掉。那么,在月光之下吃田螺,田螺壳从头到尾都通了,且田螺盖与眼睛相似,因而吃田螺寓意“明目”。 ;zH HIdQ>-  
    田螺的烹制方法主要包括以下几个步骤,(1)首先清洗侵泡处理:准备好田螺‌,把田螺屁股剪掉,这样便于烧制时入味。‌将剪好的田螺放入清水中,清洗干净,然后放入一勺盐,浸泡十分钟。(2)然后初步处理‌:先把锅内水烧开,把田螺下锅烫一下,起到杀菌作用,烫的时间不要太长,十秒钟即可。(3)接着炒制调料‌:起锅烧热,放入一勺猪油,这样烧出来的田螺更香。加点食用油,放入‌葱姜蒜,要多放些,这样更提味。再放两个‌八角和‌花椒,炒出香味。(4)关键是烧制田螺‌:放入‌干椒,变色后放入‌豆瓣酱,中小火把豆瓣酱煸透,煸出红油,同时去除生豆瓣的味道。放入田螺,给它翻炒一分钟。加入一瓶‌啤酒,开始调味,放入一勺‌糖。(5)最后收汁装盘‌:汤汁收的差不多的时候,放入辅料,如‌青红椒丁和‌洋葱丁,提味。 _NZ@4+aW  
辅料断生之后勾点芡。最后淋点香油,出锅装盘即成。 `{Tk@A_yd  
    田螺的另一种烹制法:材料:田螺、 葱、 姜、 蒜、 辣椒、 盐 、糖、酱油、老抽、胡椒粉、料酒。步骤:首先,田螺放水里浸泡,中间换几次水,将尾部剪去,洗干净。其次,锅内放油烧热,把姜,辣椒,蒜,爆炒后加入田螺翻炒。不停的翻炒。最后,加入料酒,糖,盐,酱油,再加一些开水烧五到十分钟左右,放入胡椒粉,葱,翻炒出锅即成。 p/ GVTf  
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(post by :2024-10-09 17:20:35)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-09 19:08   , 来自:江苏省 移动
夏天比较适合搭啤酒 na+d;h*~y  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-09 19:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
最好的吃法,不是单独烧制田螺了。 TFQ!7'xk)  
一种是做成田螺红烧鸡;另一种,将田螺肉挑出来,与猪肉放一起剁碎,再将调制好的肉馅塞进空田螺里、红烧。不管怎么做,田螺的鲜味,令人难忘! {FO$yw=>  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-10-09 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼绿树掩窗斋主人于2024-10-09 19:55发表的  : I{'f|+1  
最好的吃法,不是单独烧制田螺了。 k;W@ LfP  
一种是做成田螺红烧鸡;另一种,将田螺肉挑出来,与猪肉放一起剁碎,再将调制好的肉馅塞进空田螺里、红烧。不管怎么做,田螺的鲜味,令人难忘! KL,/2 (  
_*M42<wcO  
现在一些饭店里是后一种,称之为“吞吐田螺” g`^X#-!(  
l\0w;: N3  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 20:51   , 来自:江苏省常州市 电信
民以食为天,感谢中哥天天分享。 -7/s]9o'  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 21:32   , 来自:江苏省常州市 电信
曾经看到,说田螺与猪肉不能同烧同吃,都是泥土味道,满嘴沙土彻勒的。 f)c~cJz<q  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 22:49   , 来自:江苏省南京市 电信
好吃的农家美味! 9jN)I(^D6  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 08:36   , 来自:江苏省常州市 电信
美食 mDh1>>K'~  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 08:37   , 来自:江苏省常州市 移动
全中国哪里没有炒田螺炒螺丝。 "RVcA",  

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美食家! PpLU  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 13:51   , 来自:江苏省常州市 电信
第二种烹调方法比较广泛! b| SE<\  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 19:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间美味 4 !`bZ`_Bw  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 23:02   , 来自:江苏省南京市 电信
传统的农家美味! iq?#rb P#I  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-11 10:13   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时经常在田间拾田螺 \(I6_a_{  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-11 16:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
图中田螺屁股没剪掉 Z.&\=qiY  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-12 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第1楼打击伪善于2024-10-09 19:08发表的  : ")\aJ8  
夏天比较适合搭啤酒 /5a;_  
tW6#e(^l6  
}OKL z.5  
hTS|_5b  
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