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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]炒田螺（溧阳民间美食之一百零六）

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[聚焦溧阳]炒田螺（溧阳民间美食之一百零六）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-10-09 17:20 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                      炒田螺 O4@sN=o
                   （溧阳民间美食之一百零六） h1@|UxaE#
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    溧阳处于苏南长江下游的太湖水网流域，田螺一般生长在此地泥土松软、食物丰富、水质清新、冬暖夏凉的水域中或聚集在水流量较小的地方，尤其在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠等地方均广泛分布。田螺耐寒而畏热，最适宜的生长温度为25℃，水温低于15℃或高于30℃即停止摄食，当水温低于10℃会钻泥，超过40℃会被烫死。田螺食性杂，喜欢夜间活动和摄食，可自然繁殖。田螺因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，深受人们喜爱。 .WM0x{t/
    据说，八月十五吃田螺是广州等地流行的风俗。中秋食田螺，在清咸丰年间很盛，《顺德县志》有记载：“八月望日，尚芋食螺。”更有传说小孩子中秋吃田螺，会明目。炒田螺前，人们一般会把田螺尾部会剪掉，吃的时候，先把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺壳从头到尾都通了，且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。 l0AgW_T
    田螺的烹制方法主要包括以下几个步骤，（1）首先清洗侵泡处理：准备好田螺‌，把田螺屁股剪掉，这样便于烧制时入味。‌将剪好的田螺放入清水中，清洗干净，然后放入一勺盐，浸泡十分钟。（2）然后初步处理‌：先把锅内水烧开，把田螺下锅烫一下，起到杀菌作用，烫的时间不要太长，十秒钟即可。（3）接着炒制调料‌：起锅烧热，放入一勺猪油，这样烧出来的田螺更香。加点食用油，放入‌葱姜蒜，要多放些，这样更提味。再放两个‌八角和‌花椒，炒出香味。（4）关键是烧制田螺‌：放入‌干椒，变色后放入‌豆瓣酱，中小火把豆瓣酱煸透，煸出红油，同时去除生豆瓣的味道。放入田螺，给它翻炒一分钟。加入一瓶‌啤酒，开始调味，放入一勺‌糖。（5）最后收汁装盘‌：汤汁收的差不多的时候，放入辅料，如‌青红椒丁和‌洋葱丁，提味。 y%)5r}S^
辅料断生之后勾点芡。最后淋点香油，出锅装盘即成。 .4Ob?ZS(
    田螺的另一种烹制法：材料：田螺、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、老抽、胡椒粉、料酒。步骤：首先，田螺放水里浸泡，中间换几次水，将尾部剪去，洗干净。其次，锅内放油烧热，把姜，辣椒，蒜，爆炒后加入田螺翻炒。不停的翻炒。最后，加入料酒，糖，盐，酱油，再加一些开水烧五到十分钟左右，放入胡椒粉，葱，翻炒出锅即成。 >ch{u{i6
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