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楼主
发表于: 2024-09-23 14:36
, 来自:江苏省苏州市 移动
+<WT$ddK=5 ^k<$N 腻豆腐 BF[?* b (溧阳民间美食之一百零一) 0a%ui2k ;Hr@0f 当年溧阳县商业局、溧阳县物价委员会于1957年第一期《审价工作简报》中,“腻豆腐”被某饮食单位列入了盐水虾、素鸡、酱头肉、咸头肉、籼米饭、粳米饭、馄饨、小饺、汤面、三角钱客饭、豆腐汤等“普通商品”行列,也就是说,“腻豆腐”作为普通百姓的家常菜,登上了国营饮食单位的经营项目。 Oj
EA;;qq 中国是豆腐的故乡,最早制造豆腐的相传是西汉的刘安。史载“豆腐之法,始于淮安刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为寻长生不老药,在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹,无意中竟炼出了“白如纯玉,细若凝脂”的豆腐。故西汉初年豆腐问世后,很快成为老百姓非常欢喜的家常菜和小吃。 }UdqX1jz 到了我们这一代,豆腐的历史已两千年。应该说,豆腐这道菜,成为城乡百姓家家户户常有的菜肴,那时的孩子如果没奶吃的话,就是喝米汤、吃豆腐中慢慢长大。听民国年代过来的上辈厨师讲,那时溧阳城东南西北的大街小巷有几十家大小饭店,在经营的各种菜肴中,以豆腐为主体配置的菜肴家家都有,而“腻豆腐”就是其中的亮点。记得码头街馥云轩酒家五十年代公私合营关门后,老板吴筱林被安置到大营巷的县农机厂烧饭,每到休息天,他总要在家里烧一个“腻豆腐”下酒。 f4I9H0d;! 溧阳人烧“腻豆腐”也有自己的偏爱,用的主材一定是嫩豆腐,辅材是小虾米,其它辅料香菜、油、水淀粉、鸡精、盐、酱油、蒜头一个、胡椒粉。具体步骤为:将嫩豆腐取出,在盘中切成小块,待用。将锅清洗干净,烧干后倒入油,待油烧热后将切碎的大蒜末放入锅中。将盘中的嫩豆腐轻轻倒入锅中,切记用铲子翻动,可以用手颠着锅勺慢慢摇动,放入小虾米。如果觉得豆腐块太大可以用锅铲将大块的嫩豆腐分成小块。放入少量盐,鸡精和酱油,不断翻动嫩豆腐,或摇动让调料入味。水淀粉勾芡,将做好的嫩豆腐铲出装入盘中,撒上香菜,即成。(注意,勾芡是“腻豆腐”的关键,要勾得不干不薄恰到好处) HbSx}bM_9 “腻豆腐”第二种烧法:嫩豆腐、肉末、葱蒜末、耗油、盐、淀粉与水搅拌均匀。起锅,烧油,倒入肉沫。加入葱蒜爆香,倒入调好的汤汁。倒入切好的嫩豆腐,翻拌均匀,盖锅盖,小火炖10分钟。时间到,开盖,淋入水淀粉。撒葱花,收汁,盛出。香味扑鼻、味道鲜美,大人小孩垂涎欲滴。 fDHISJv wSyu^KDz qTMz6D!Q ^JDV4>S\ SW'KYzn BmF>IQ`M? 1O7ss_E #R~NR8(z k$_]b0D{4 Z|dZc wo
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