加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]猪肉烧老菜（溧阳民间美食之九十四）
  • 3287阅读
  • 22回复

[聚焦溧阳]猪肉烧老菜（溧阳民间美食之九十四）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31857
精华
39
金币
134666
威望
7869
贡献值
38096
银元
29825
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-09-05 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
r5> 1n/+6  
 s*g`| E{M  
                                 猪肉烧老菜 ij=_h_nA  
         （溧阳民间美食之九十四） Wb1?>q  
4#^E$N:  
    “猪肉烧老菜”用家中瓮坛腌制的咸菜（溧阳人称之为“老菜”）和“五花肉”一起烹制，味道鲜美而入味，特别下酒和下饭，是溧阳民间传承下来的一道普通家庭菜肴，也是溧阳人从古至今不离不弃的一道美食。 DN$[rCi7  
    “猪肉烧老菜”为何一定要选择“五花肉”，也是有缘由的。所谓五花肉就是肋条肉，它处于猪的腹部，这个地方它的脂肪组织和肌肉组织相间，在视觉上看就是肥瘦相间，肥肉和瘦肉层层相间，颜色鲜艳且红白分明，如靠近猪的臀尖部位的五花肉就是三层分明，层层厚度相当，这样的肉吃起来鲜嫩多汁，回味无穷。同时，五花肉一直是一些代表性菜中的最佳主角，如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。所以，溧阳人的祖辈用“五花肉”来烹制“老菜”是非常有道理的。 | E}-j;(  
    在过去的年代，许许多多溧阳人家都非常艰苦的。整体上来说，那时的人们能吃上饭，就是非常好的快乐日子了。尤其是“长毛造反”前溧阳的60万百姓，应该是风调雨顺，过着丰衣足食的日子。据说很早以前“猪肉烧老菜”就是溧阳百姓的家常菜。为什么呢？关键是溧阳人喜欢“揉芥菜”！因为一到深秋，家家户户都会用瓮坛腌制一坛坛“芥菜”。勤劳的溧阳人将“芥菜”晒两天，洗净晾干后用菜刀切成细细的菜末，放盐反复搓揉，然后入瓮装坛，用粗木棒或洗衣棒把“芥菜”一层一层压实，然后在坛口用笋壳叶或稻草编成辫子，或用荷花叶盖起来，堵在坛口。考究的人家会用草木灰或泥浆将坛口密封。一般情况下，不到一个月就可食用。记得这道家常小菜越烧越有味，越蒸越有味，与回锅肉、扎肝、梅菜扣肉、粉蒸肉等有得一拼。 e+TSjm  
    制作“猪肉烧老菜”非常简单，食材：五花肉、老菜。辅料：料酒、生抽、老抽、糖等；五花肉洗净切好，老菜从瓮坛里取出备用；将姜切碎、干辣椒切段；锅烧热、下五花肉翻炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入老菜翻炒3分钟；加入水烧开盖上锅盖文火慢慢烧制；待汤汁稍有收干，放入糖翻炒均匀即可，尝尝咸淡、如果淡了加点盐。“猪肉烧老菜”这道传统家庭菜，关键是五花肉要烧出味道，烧出满满的油水；老菜宜热水先浸下再下锅。“猪肉烧老菜”宜在饭锅上蒸，越蒸越有味，越蒸越好吃，是当年溧阳上了年纪老人们的最爱。 ^t 2b`n60  
6E)emFkQ  
 :{g;J  
GJ9'i-\*\  
-eQ>3x&3r  
f>!H<4 ]  
+u[^@>_I0  
I2&R+~ktR  
hy]8t1894  
at )m*  
本帖最近评分记录： 共 22 条评分 金币 +22
众之合 金币 +1 09-12 - 来自溧阳论坛APP
樱花细雨k5v 金币 +1 09-09 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
月梅古石 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
好人一定发财 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
奥特曼otm 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
在水边 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-09-05 21:00:33)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3847
金币
6367
威望
3
贡献值
3673
银元
3670
注册时间2012-03-13
沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-05 21:32   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
好吃又下饭！ 2gN78#d  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
快乐行

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2579
金币
4540
威望
43
贡献值
2665
银元
2622
注册时间2017-03-23
板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-05 21:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
老菜还是那个菜，可惜猪肉变味了。 hU~up a<dD  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 4 条评分 金币 +4
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
芯安 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
神女湖的故事 金币 +1 09-05 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
慕野 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3327
金币
6827
威望
64
贡献值
6424
银元
6360
注册时间2016-01-25
地板   只看该作者 发表于: 2024-09-05 22:02   , 来自:上海市 电信
下饭菜 #trb4c{{5  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3847
金币
6367
威望
3
贡献值
3673
银元
3670
注册时间2012-03-13
4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 22:18   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
如果是春天里，再放点笋片，透鲜滴！ \uyZl2=WWa  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
5楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 23:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
蒸着吃更入味 Fp(-&,L0fc  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13270
金币
20336
威望
32
贡献值
13643
银元
13611
注册时间2017-01-07
6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 09:07   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ g?gF*^_0  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
老电影人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14029
精华
5
金币
30557
威望
340
贡献值
14412
银元
14147
注册时间2020-10-23
7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 09:31   , 来自:江苏省常州市 电信
当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ /ptG  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
447
金币
566
威望
6
贡献值
456
银元
450
注册时间2022-09-12
8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 12:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-09-06 09:07发表的  : o(@^V!}V  
溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ +<^c2diX  
|5(un/-C  
好吃佬 )P#xny2  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
455
金币
619
威望
5
贡献值
463
银元
458
注册时间2020-11-02
9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 15:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼老电影人于2024-09-06 09:31发表的  : g]PC6xr38  
当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ iz:O]kI  
]Vd1fkXO0  
那时生活困难，的确是这样 8M6Qn7{L  
t}2M8ue(&  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 09-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
1891585910

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
141
金币
195
威望
1
贡献值
143
银元
142
注册时间2015-12-19
10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 15:51   , 来自:辽宁省沈阳市铁西区 电信
味道一级棒  $j'8Z^  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
溧阳、老张

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1767
金币
3807
威望
55
贡献值
1830
银元
1775
注册时间2023-07-26
11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 19:01   , 来自:江苏省常州市 移动
那时，我下放在农村，自己烧饭吃。母亲十分关心我，每当我回家，母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃，总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中，让我带到乡下去吃，吃的时间可长些。可怜天下父母心，感激母亲， Dlx-mm_  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
xxby2954110 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
481
金币
628
威望
3
贡献值
489
银元
486
注册时间2023-06-14
12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 21:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第11楼溧阳、老张于2024-09-06 19:01发表的  : 0(~,U!g[=  
那时，我下放在农村，自己烧饭吃。母亲十分关心我，每当我回家，母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃，总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中，让我带到乡下去吃，吃的时间可长些。可怜天下父母心，感激母亲， |XdkJv]  
tlz)V1L  
_/zK ^S)  
h(VF  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
路由器八爷 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
390
金币
447
威望
1
贡献值
393
银元
392
注册时间2021-07-28
13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 12:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼枫叶又红了于2024-09-05 22:18发表的  : 3eV(2  
如果是春天里，再放点笋片，透鲜滴！ nx(O]R,Sw  
`NC{+A  
p[QF3)9F  
nJTV@m XVq  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1398
金币
1672
威望
26
贡献值
1436
银元
1410
注册时间2015-08-15
14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 14:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在“老菜”很少有人做了 :v k+[PzJ  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 23:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统菜 z,nRw/o  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
447
金币
566
威望
6
贡献值
456
银元
450
注册时间2022-09-12
16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-08 21:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
正宗的下饭下酒菜 " [=Ee[/  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
219
金币
271
威望
1
贡献值
221
银元
220
注册时间2021-08-16
17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-10 21:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
“揉芥菜”，亮了！ (tEW#l'}  
回复 引用
举报
木象 

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
145
金币
291
威望
2
贡献值
149
银元
147
注册时间2024-01-07
18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-10 22:57   , 来自:上海市黄埔区 电信
好东西，美味 \z8TYx@  
回复 引用
举报
毕老爷

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1362
金币
1681
威望
4
贡献值
1382
银元
1378
注册时间2018-02-22
19楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 22:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
这菜要蒸（炖）才好吃 ;W#G<M&n'  
回复 引用
举报
大头痴aaa 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
565
金币
725
威望
4
贡献值
583
银元
579
注册时间2020-11-04
20楼  只看该作者 发表于: 2024-09-15 19:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统且民间菜 iD@2_m)  
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
609
金币
785
威望
2
贡献值
615
银元
613
注册时间2021-03-18
21楼  只看该作者 发表于: 2024-09-21 15:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
=bf-+gZD  
Q=~e|  
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1448
金币
2771
威望
15
贡献值
1471
银元
1456
注册时间2024-02-25
22楼  只看该作者 发表于: 2024-09-22 15:38   , 来自:江苏省常州市 移动
跟腌菜炒肉、梅干菜红烧肉，同属老少皆宜的家常美食。 [ OMcSd|nf  
回复 引用
举报
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个