猪肉烧老菜（溧阳民间美食之九十四）-溧阳论坛

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Pj$a $C`Z
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                                 猪肉烧老菜 gDH x+"?
         （溧阳民间美食之九十四） K)n(U9#
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    “猪肉烧老菜”用家中瓮坛腌制的咸菜（溧阳人称之为“老菜”）和“五花肉”一起烹制，味道鲜美而入味，特别下酒和下饭，是溧阳民间传承下来的一道普通家庭菜肴，也是溧阳人从古至今不离不弃的一道美食。 &b%6pVj
    “猪肉烧老菜”为何一定要选择“五花肉”，也是有缘由的。所谓五花肉就是肋条肉，它处于猪的腹部，这个地方它的脂肪组织和肌肉组织相间，在视觉上看就是肥瘦相间，肥肉和瘦肉层层相间，颜色鲜艳且红白分明，如靠近猪的臀尖部位的五花肉就是三层分明，层层厚度相当，这样的肉吃起来鲜嫩多汁，回味无穷。同时，五花肉一直是一些代表性菜中的最佳主角，如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。所以，溧阳人的祖辈用“五花肉”来烹制“老菜”是非常有道理的。 QJ QQ-
    在过去的年代，许许多多溧阳人家都非常艰苦的。整体上来说，那时的人们能吃上饭，就是非常好的快乐日子了。尤其是“长毛造反”前溧阳的60万百姓，应该是风调雨顺，过着丰衣足食的日子。据说很早以前“猪肉烧老菜”就是溧阳百姓的家常菜。为什么呢？关键是溧阳人喜欢“揉芥菜”！因为一到深秋，家家户户都会用瓮坛腌制一坛坛“芥菜”。勤劳的溧阳人将“芥菜”晒两天，洗净晾干后用菜刀切成细细的菜末，放盐反复搓揉，然后入瓮装坛，用粗木棒或洗衣棒把“芥菜”一层一层压实，然后在坛口用笋壳叶或稻草编成辫子，或用荷花叶盖起来，堵在坛口。考究的人家会用草木灰或泥浆将坛口密封。一般情况下，不到一个月就可食用。记得这道家常小菜越烧越有味，越蒸越有味，与回锅肉、扎肝、梅菜扣肉、粉蒸肉等有得一拼。 6%? NNEM
    制作“猪肉烧老菜”非常简单，食材：五花肉、老菜。辅料：料酒、生抽、老抽、糖等；五花肉洗净切好，老菜从瓮坛里取出备用；将姜切碎、干辣椒切段；锅烧热、下五花肉翻炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入老菜翻炒3分钟；加入水烧开盖上锅盖文火慢慢烧制；待汤汁稍有收干，放入糖翻炒均匀即可，尝尝咸淡、如果淡了加点盐。“猪肉烧老菜”这道传统家庭菜，关键是五花肉要烧出味道，烧出满满的油水；老菜宜热水先浸下再下锅。“猪肉烧老菜”宜在饭锅上蒸，越蒸越有味，越蒸越好吃，是当年溧阳上了年纪老人们的最爱。 !eW<4jYB
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(post by ：2024-09-05 21:00:33)

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沙发只看该作者发表于: 2024-09-05 21:32 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

好吃又下饭！ PUI.Un2C_

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板凳只看该作者发表于: 2024-09-05 21:38 , 来自:江苏省苏州市移动

老菜还是那个菜，可惜猪肉变味了。 Z-WWp#b

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地板只看该作者发表于: 2024-09-05 22:02 , 来自:上海市电信

下饭菜 0KEytm]

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4楼只看该作者发表于: 2024-09-05 22:18 , 来自:江苏省常州市金坛市电信

如果是春天里，再放点笋片，透鲜滴！ v5&WW?IBQ

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5楼只看该作者发表于: 2024-09-05 23:50 , 来自:江苏省苏州市移动

蒸着吃更入味 bju 0l[;=

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天目深瞳

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6楼只看该作者发表于: 2024-09-06 09:07 , 来自:江苏省常州市电信

溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ 7%JXVP}A

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7楼只看该作者发表于: 2024-09-06 09:31 , 来自:江苏省常州市电信

当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ T `N(=T^*

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8楼只看该作者发表于: 2024-09-06 12:15 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第6楼天目深瞳于2024-09-06 09:07发表的 : |U12fuQ
溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ dBCg$Rud&

(/PD;R$b
好吃佬 |IZG`3

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

华盛维权

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圣骑士

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9楼只看该作者发表于: 2024-09-06 15:37 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第7楼老电影人于2024-09-06 09:31发表的 : i9w xP i
当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ ,X+071.(

}i?P( Au
那时生活困难，的确是这样 fFMG9]*
IC7n;n9

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10楼只看该作者发表于: 2024-09-06 15:51 , 来自:辽宁省沈阳市铁西区电信

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

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11楼只看该作者发表于: 2024-09-06 19:01 , 来自:江苏省常州市移动

那时，我下放在农村，自己烧饭吃。母亲十分关心我，每当我回家，母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃，总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中，让我带到乡下去吃，吃的时间可长些。可怜天下父母心，感激母亲， E9QNx62

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

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圣骑士

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引用第11楼溧阳、老张于2024-09-06 19:01发表的 : A_muuOIcI
那时，我下放在农村，自己烧饭吃。母亲十分关心我，每当我回家，母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃，总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中，让我带到乡下去吃，吃的时间可长些。可怜天下父母心，感激母亲， 1t WKH

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