猪肉烧老菜（溧阳民间美食之九十四）-溧阳论坛

贵宾

发帖: 32182

精华: 42

金币: 137513

威望: 8000

贡献值: 38538

银元: 30181

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-09-05 21:00 , 来自:江苏省苏州市移动

;A*]l'[-
I\ob7X'Xu!
                                 猪肉烧老菜 ,f>k%_U}
         （溧阳民间美食之九十四） u6JM]kR
}Sv:`9=
    “猪肉烧老菜”用家中瓮坛腌制的咸菜（溧阳人称之为“老菜”）和“五花肉”一起烹制，味道鲜美而入味，特别下酒和下饭，是溧阳民间传承下来的一道普通家庭菜肴，也是溧阳人从古至今不离不弃的一道美食。 99QU3c <.
    “猪肉烧老菜”为何一定要选择“五花肉”，也是有缘由的。所谓五花肉就是肋条肉，它处于猪的腹部，这个地方它的脂肪组织和肌肉组织相间，在视觉上看就是肥瘦相间，肥肉和瘦肉层层相间，颜色鲜艳且红白分明，如靠近猪的臀尖部位的五花肉就是三层分明，层层厚度相当，这样的肉吃起来鲜嫩多汁，回味无穷。同时，五花肉一直是一些代表性菜中的最佳主角，如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。所以，溧阳人的祖辈用“五花肉”来烹制“老菜”是非常有道理的。 m-, x<bM?
    在过去的年代，许许多多溧阳人家都非常艰苦的。整体上来说，那时的人们能吃上饭，就是非常好的快乐日子了。尤其是“长毛造反”前溧阳的60万百姓，应该是风调雨顺，过着丰衣足食的日子。据说很早以前“猪肉烧老菜”就是溧阳百姓的家常菜。为什么呢？关键是溧阳人喜欢“揉芥菜”！因为一到深秋，家家户户都会用瓮坛腌制一坛坛“芥菜”。勤劳的溧阳人将“芥菜”晒两天，洗净晾干后用菜刀切成细细的菜末，放盐反复搓揉，然后入瓮装坛，用粗木棒或洗衣棒把“芥菜”一层一层压实，然后在坛口用笋壳叶或稻草编成辫子，或用荷花叶盖起来，堵在坛口。考究的人家会用草木灰或泥浆将坛口密封。一般情况下，不到一个月就可食用。记得这道家常小菜越烧越有味，越蒸越有味，与回锅肉、扎肝、梅菜扣肉、粉蒸肉等有得一拼。 DvvK^+-~
    制作“猪肉烧老菜”非常简单，食材：五花肉、老菜。辅料：料酒、生抽、老抽、糖等；五花肉洗净切好，老菜从瓮坛里取出备用；将姜切碎、干辣椒切段；锅烧热、下五花肉翻炒至出油成微黄色，加入姜末、干辣椒炒出香味；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入老菜翻炒3分钟；加入水烧开盖上锅盖文火慢慢烧制；待汤汁稍有收干，放入糖翻炒均匀即可，尝尝咸淡、如果淡了加点盐。“猪肉烧老菜”这道传统家庭菜，关键是五花肉要烧出味道，烧出满满的油水；老菜宜热水先浸下再下锅。“猪肉烧老菜”宜在饭锅上蒸，越蒸越有味，越蒸越好吃，是当年溧阳上了年纪老人们的最爱。 ZFL~;_r
)y$(AJx$
#"~<HG}bR/
y<Ot)fa$

VI86KJu
^ Ze=uP
4tBYR9|
H.MI5O(Q
"chDg(jMZ
Wne@<+mX

本帖最近评分记录：共 22 条评分金币 +22

众之合	金币	+1	2024-09-12	- 来自溧阳论坛APP
樱花细雨k5v	金币	+1	2024-09-09	- 来自溧阳论坛APP
bbqxwa	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
黑炭	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
月梅古石	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
好人一定发财	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
奥特曼otm	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
在水边	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-09-05 21:00:33)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

枫叶又红了

法老

发帖: 4571

金币: 7645

威望: 3

贡献值: 4398

银元: 4395

注册时间2012-03-13

沙发只看该作者发表于: 2024-09-05 21:32 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

好吃又下饭！ \9T7A&

本帖最近评分记录：共 2 条评分金币 +2

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
	梦成	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

快乐行

老法王

发帖: 2628

金币: 4635

威望: 43

贡献值: 2715

银元: 2672

注册时间2017-03-23

板凳只看该作者发表于: 2024-09-05 21:38 , 来自:江苏省苏州市移动

老菜还是那个菜，可惜猪肉变味了。 kAUy mds;O

本帖最近评分记录：共 4 条评分金币 +4

1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
芯安	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
梦成	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
神女湖的故事	金币	+1	2024-09-05	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

慕野

天王

发帖: 3339

金币: 6848

威望: 64

贡献值: 6436

银元: 6372

注册时间2016-01-25

地板只看该作者发表于: 2024-09-05 22:02 , 来自:上海市电信

下饭菜 Ny/MJ#Lq

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

枫叶又红了

法老

发帖: 4571

金币: 7645

威望: 3

贡献值: 4398

银元: 4395

注册时间2012-03-13

4楼只看该作者发表于: 2024-09-05 22:18 , 来自:江苏省常州市金坛市电信

如果是春天里，再放点笋片，透鲜滴！ !&E-}}<

本帖最近评分记录：共 2 条评分金币 +2

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP
	天目深瞳	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

青橄榄

天王

发帖: 3880

金币: 4842

威望: 44

贡献值: 3902

银元: 3851

注册时间2012-01-24

5楼只看该作者发表于: 2024-09-05 23:50 , 来自:江苏省苏州市移动

蒸着吃更入味 e*1_8I#2

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

天目深瞳

法老

发帖: 14039

金币: 21674

威望: 32

贡献值: 14417

银元: 14385

注册时间2017-01-07

6楼只看该作者发表于: 2024-09-06 09:07 , 来自:江苏省常州市电信

溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ $ocdI5

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

老电影人

法老

发帖: 14485

精华: 5

金币: 31812

威望: 354

贡献值: 14883

银元: 14604

注册时间2020-10-23

7楼只看该作者发表于: 2024-09-06 09:31 , 来自:江苏省常州市电信

当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ dAj$1Ke

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

不为良相

精灵

发帖: 516

金币: 644

威望: 6

贡献值: 526

银元: 520

注册时间2022-09-12

8楼只看该作者发表于: 2024-09-06 12:15 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第6楼天目深瞳于2024-09-06 09:07发表的 : 3;Fhg!ZO
溧阳人的家常菜，又是取长补短的套路哇，吃吃还想吃，入味佬！ #_lDss

teVM*-
好吃佬 4KrL{Z+}

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

华盛维权

精灵

发帖: 484

金币: 645

威望: 5

贡献值: 494

银元: 489

注册时间2020-11-02

9楼只看该作者发表于: 2024-09-06 15:37 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第7楼老电影人于2024-09-06 09:31发表的 : RpYERAgT
当年清贫，有这一碗菜，太幸福啦！ sp`Dvqx0

" 2Dngw
那时生活困难，的确是这样 8Q+36!
-Y;3I00(

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	1891585910	金币	+1	2024-09-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

1891585910

骑士

发帖: 151

金币: 212

威望: 1

贡献值: 153

银元: 152

注册时间2015-12-19

10楼只看该作者发表于: 2024-09-06 15:51 , 来自:辽宁省沈阳市铁西区电信

味道一级棒 ;jTN| i'

回复引用

省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

溧阳、老张

大法师

发帖: 2125

金币: 4584

威望: 60

贡献值: 2195

银元: 2135

注册时间2023-07-26

11楼只看该作者发表于: 2024-09-06 19:01 , 来自:江苏省常州市移动

那时，我下放在农村，自己烧饭吃。母亲十分关心我，每当我回家，母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃，总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中，让我带到乡下去吃，吃的时间可长些。可怜天下父母心，感激母亲， pY$Q

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

xxby2954110