清炒山芋藤（溧阳民间美食之八十七）-溧阳论坛

贵宾

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楼主发表于: 2024-08-16 14:29 , 来自:江苏省苏州市移动

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                               清炒山芋藤 ~|FKl%
         （溧阳民间美食之八十七） K3CTxU(
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    在历史上，溧阳是山芋的生产地，从丘陵山区到一些村乡都栽培山芋。山芋的称呼很多，有的地方叫红薯，有的地方叫地瓜，而溧阳人更多的叫“山芋”。小时记得周城和毛尖的山芋最好吃，但现在种植山芋最出名的要算曹山的牛马塘了。听上辈老人说，这个村子最早就是移民村，浙江佬居多，粮食不够吃，总是山芋当宝，是有名的“山芋村”。不过现在的“山芋村”可成为市里有名，省里上榜的旅游胜地了，成为有名的“中国地瓜村”，他们引进了龙隐江南精品民宿项目，高规格打造“曹山花居”，建成了薯院、薯粉铺子、地瓜酿、垄上观田、牛马塘艺术中心、耕读民宿等多个文化景点，全面展示了牛马塘（山芋村）的文化传承、文化特色，并带动相关产业发展，解决村民就业，引领村民创业，走出了一条强村富民的新路子。 9f wFSJx
    在溧阳人或全国山芋产地做足了山芋文章的同时，自然而然让我想到了山芋的藤，更想到了当年溧阳家家户户烹制的山芋藤。如今，几十年几百年过去了，溧阳的牛马塘、溧阳的城乡百姓，对“清炒山芋藤”这道当年的溧阳家庭小菜并不陌生，许多城乡百姓的家庭主妇都习惯烧这道菜，溧阳许许多多的酒家饭店仍然把这道传统家庭菜肴作为自己的招牌菜和特色小菜。 TgDx3U[
    记得常州旅游曾经发布了旅游美食的一条动态文字：“秋季美食限定是地瓜，在许多人的心目中，秋天是地瓜味的”。如果把时间推到60多年前，“大饥荒”正在蔓延，假如没有这个“山芋”，可以说中国的人口说不定要减掉好多好多。也就是说当年的“煨山芋、”“焖山芋”、“煮山芋梗”、“清炒山芋藤”让大量的灾民渡过了难熬的饥荒。 /:<.Cn>-
    在我的记忆里，山芋藤有多种炒法，以下介绍一种好吃的炒法，我们叫“清炒山芋藤”。准备材料：山芋藤、红椒、蒜头、食盐、食用油。处理山芋藤：顺着大头朝小头向下撕去外皮，折成小寸段，清洗干净并沥干水分。可以用盐腌制一会儿，让山芋藤更容易入味，口感更佳。 QH)uh"
    炒制过程：炒锅烧热，倒入食用油，接着下蒜末爆出香味后放入红椒丝。然后倒入山芋藤，开大火快速翻炒。炒至山芋藤断生变色，即可关火，出锅即可。 /4Df 'd
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(post by ：2024-08-16 14:29:43)

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法老

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沙发只看该作者发表于: 2024-08-16 14:46 , 来自:江苏省常州市电信

我记得要放一丢丢的白糖的吧 P ~sX S

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板凳只看该作者发表于: 2024-08-16 14:59 , 来自:江苏省常州市金坛市电信

搭酒爽口 hxedQvW

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崇来一平民

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地板只看该作者发表于: 2024-08-16 15:13 , 来自:江苏省常州市电信

建中哥哥，腌着吃，搭配粥也很好吃。

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溧阳史氏文库

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4楼只看该作者发表于: 2024-08-16 15:16 , 来自:江苏省常州市移动

山芋切片晒干碾粉做粉丝，又多了一个菜！

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5楼只看该作者发表于: 2024-08-16 15:52 , 来自:江苏省苏州市移动

上八十岁的人吃够了山芋，现在见了都不想吃 dl %KD8

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为人

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6楼只看该作者发表于: 2024-08-16 16:41 , 来自:江苏省常州市电信

放几块香豆腐干更加好吃 'g$a.75/-

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杂工

精灵王

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7楼只看该作者发表于: 2024-08-16 17:35 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

真好。 T&5dF9a

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

金庄垛徐家

大侠

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8楼只看该作者发表于: 2024-08-16 18:00 , 来自:江苏省苏州市移动

我不想说什么 IIW6;jS

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

枫叶又红了

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9楼只看该作者发表于: 2024-08-16 20:40 , 来自:江苏省常州市电信

小时候还做耳环戴着玩的，和南瓜藤一样，无需治虫打药水，是道环保菜。 SLiQHWw*J

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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

绿树掩窗斋主人

精灵使

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10楼只看该作者发表于: 2024-08-17 08:27 , 来自:江苏省苏州市移动

山芋藤做菜，体现溧阳百姓的智慧。 @Lj28&4:<
不过，做法要区分一下。一哥介绍的是山芋的叶柄炒菜（我们也叫山芋梗），还可以用山芋的嫩头，剪来洗净，那才是真正的炒山芋藤。不管怎么炒，离不开辣椒和蒜头，做调味。 `B^HW8
山芋的老藤不能吃，只能喂猪牛羊。 b;[u=9ez

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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

天目深瞳

法老

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11楼只看该作者发表于: 2024-08-17 08:56 , 来自:江苏省常州市电信

山芋的名称有好几种，也是外来物种，当年南洋国家严禁带山芋出境。福建有人把薯藤条编在筐子底下带进来的。从此推广，解决了饥荒，明清人口大涨。 T]5JsrT

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

梦成

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12楼只看该作者发表于: 2024-08-17 10:11 , 来自:江苏省常州市移动

脆脆的，确实好吃 tXocGM{6C

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那一夜我懂了

法老

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13楼只看该作者发表于: 2024-08-17 10:57 , 来自:广西移动数据上网公共出口

看着都好吃的 FafOd9>AO

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杰哥我

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14楼只看该作者发表于: 2024-08-17 11:10 , 来自:江苏省电信(全省通用)

每年夏天都吃，喜欢这种口感

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

溧阳、老张

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15楼只看该作者发表于: 2024-08-17 13:17 , 来自:江苏省苏州市移动

当时粮食凭购米证计划供应，一斤粮票可买6、7 斤山芋。 [?mDTD8zU

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空白格os

光明使者

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16楼只看该作者发表于: 2024-08-17 16:35 , 来自:江苏省南京市电信

山芋藤，南瓜藤 1>OfJc(K

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大头痴aaa

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17楼只看该作者发表于: 2024-08-17 21:22 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第15楼溧阳、老张于2024-08-17 13:17发表的 : KCd}N
当时粮食凭购米证计划供应，一斤粮票可买6、7 斤山芋。 ,R/HT@

X[b=25Ct

1 zIFQ@
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慕野

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18楼只看该作者发表于: 2024-08-18 10:11 , 来自:中国移动数据上网公共出口

灵老

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老陈师傅

老法王

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19楼只看该作者发表于: 2024-08-18 11:02 , 来自:江苏省移动

怪不得溧阳人这么！！！ {wsO8LX

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钓鱼不走空

论坛游侠

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20楼只看该作者发表于: 2024-08-18 12:47 , 来自:江苏省常州市移动

撕山苹杆应该是从叶子那一端开始撕，而不是从大头开始 L#U-dzy\

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一川风月

骑士

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21楼只看该作者发表于: 2024-08-18 16:27 , 来自:江苏省常州市电信

小时候，我们那儿的山芋藤主要是喂猪：一放学就去拉藤。然后，直接切碎，加稻糠、菜籽饼等煮熟了给猪吃。 G<1)NT\u
现在，还有专门吃藤的山芋品种了：几乎不长山芋，光吃滕，比普通山芋滕要嫩很多呢。 a,eR'L<"*-
吃山芋藤是“功夫菜”：乡下弄一马甲袋山芋藤（去叶后）起码要半小时的工；再撕藤，1个半小时的工也不止。保存的话，可以直接放冰箱好几天，到吃的时候再撕。 l Tpn /
以前吃它有些麻烦。不过，在菜品稀少的三伏天里，清炒山芋藤绝对是一味“补中和血、益气生津、润肠通便”的清爽佳肴。 O3ij/8f
正是：山芋藤 o[=h=&@5p
为谁辛苦,为谁忙？ |,YyuCQcL[
旧时为猪肥 =NJ:%kvF
而今为口福 z!`aJE/
rl:6N*kK
X}jWNN

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华盛维权