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[聚焦溧阳]炒西瓜皮（溧阳民间美食之八十一）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-07-23 20:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
 x-'~Bu  
 e8EfQ1 Ar  
                                    炒西瓜皮 Dl&GJ`&:p  
                           （溧阳民间美食之八十一） ~aXqU#8  
&(a(W22O  
    “ 炒西瓜皮 ”是溧阳人最常见的一道家庭小菜，每年的盛夏到初秋季节，也正是溧阳西瓜的上市季节，当然也是这道菜最旺盛、最流行的时期。 JTqq0OD}  
    西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入中国，所以称之为“西瓜”。 Gs *G<P"  
    西瓜应该是夏季降温品，也是一种水果，记得那时西瓜也不便宜，拿当年溧阳盛产的“三白瓜” 来说，也要2、3分钱一斤，一个大小不一的西瓜少则要一毛或几毛。那时溧阳种植西瓜的农户很多，但最有名气的应该是溧阳的棠下瓜了。小时听长辈说在朝廷做大官的史贻直每年总要把溧阳的西瓜进贡给皇上，因此，也有了“毛尖花红棠下瓜，黄雀青鱼白壳虾”的著名诗句。那个年代一到西瓜上市的季节，溧阳城的一些大街小巷和大小菜场都堆满了溧阳的特产“三白瓜”，西城桥、码头街、西河沿、西后街、蛮家墩、东门即一些马路菜场，到处是农民在兜售西瓜。 BYM3jXWi0v  
    当年城乡居民吃西瓜时，一般都会把西瓜皮留下来，那时溧阳城乡百姓大部分经济条件都很困难，吃完的西瓜把皮留下来，做成一道菜肴，这是当年家家户户都做的一项事，很少有人家把吃完的西瓜皮扔掉。即使扔掉，也很快被人捡去。 GI7=x h  
    在我幼小的记忆里，“炒西瓜皮”一直是一道美味，一到盛夏，溧阳的城乡百姓的餐桌，不管是中午或晚餐，几乎都有一碗“炒西瓜皮”，即使在当年的单位食堂，“把细”而勤劳的厨师，也会把西瓜皮做成一道下饭的小菜，让大家享用。清楚记得，原码头街馥云轩的老板公私合营后到一国营单位当厨师，每到夏天，单位食堂必有一道他制作烹饪的青椒炒西瓜皮，一分钱一小盆，大家蜂拥抢购。 '>k{tPi.  
    在溧阳人的口味里，许多家庭菜都放辣椒，而“炒西瓜皮”，大部分溧阳人都放一些并不十分辣的青椒。也就是说，“炒西瓜皮”，一般的情况下，主人都会放一些青红椒丝，以增加其菜肴的清脆度和口感。 Dw 2Q 'E  
    “炒西瓜皮”的制作十分简单，原料：西瓜皮、青椒、盐、油、辣椒（青的、红的、辣的、不辣的可选择）；把西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丝，用少许盐腌片刻；具体做法：青椒切方丁或丝，热锅下油，油热后倒入青红椒、大蒜爆炒1~2分钟；倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2~3分钟，加入适量盐、糖、胡椒粉、葱花调味即可。 npDIX  
    以上是炒西瓜皮的家常做法之一，每种做法都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好进行选择。需要注意的是，在烹饪过程中，关键是西瓜皮一定要去掉外层的绿色硬皮和内层的红瓤，这样做出来的炒西瓜皮才会更加爽脆可口。 @-)t M.8~  
#RMI&[M  
 2`a q**}  
vZ#!uU^a:  
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(post by ：2024-07-23 20:44:31)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-07-23 20:54   , 来自:江苏省常州市 移动
就是现在 ，乡下送来的西瓜，西瓜皮也是可以炒着吃的。超市里买的西瓜，西瓜皮不敢吃。 DXQi-+?  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-07-23 22:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第1楼溧阳、老张于2024-07-23 20:54发表的  : ewB!IJxh  
就是现在 ，乡下送来的西瓜，西瓜皮也是可以炒着吃的。超市里买的西瓜，西瓜皮不敢吃。 b0a}ME&1  
`ycU-m==  
为何？ }.:d#]g8  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-07-23 22:42   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
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引用楼主赤城于2024-07-23 22:05发表的  :为何？ (2024-07-23 22:05)  M^ 5e~y  
V:\]cGA{  
大棚的，打了东西了呗。 s#lto0b"8  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 08:29   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
凉拌西瓜皮也好吃 0VIZ=-e  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 10:45   , 来自:江苏省常州市 移动
小时候夏天有这道菜 现在吃的少了 第一现在的西瓜打药 第二都怕麻烦 E!@/NE\-  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 11:24   , 来自:江苏省常州市 电信
.\)k+ R  
!2tw,QM  
`r]TA]D R  
溧阳的西瓜一直很有名气；现在西瓜品种多了，有些就不适用这道菜。 yId;\o B  
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云的对手

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 11:41   , 来自:江苏省常州市 移动
我小时候西瓜便宜，一买就是十几个，放家里吃，现在买一个还觉得有点舍不得的 bx7\QU+  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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云游四方

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 12:16   , 来自:江苏省常州市 电信
上世纪八九十年代（包括以前），买西瓜一买就是几十斤，瓜农卖瓜时总是带着一支大杆秤，秤瓜时俩人用扁担抬着勾着秤钩，其中一人在过秤，成交后还挑着一担瓜（或俩人抬着一筐瓜）不辞辛苦送到顾客家里，即使上几层楼也在所不辞，炎炎夏日挥汗如雨呀！ (u~@@d"  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 12:24   , 来自:江苏省常州市 电信
那时候多数人家没有冰箱，就把瓜放进网兜，网兜上系根长绳吊着放到井里一段时间，即成了“冰镇”西瓜，食者大块朵颐爽口无比啊！ c!b4Y4eJ  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 15:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
OF-$*  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 15:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用楼主云游四方于2024-07-24 12:16发表的  :上世纪八九十年代（包括以前），买西瓜一买就是几十斤，瓜农卖瓜时总是带着一支大杆秤，秤瓜时俩人用扁担抬着勾着秤钩，其中一人在过秤，成交后还挑着一担瓜（或俩人抬着一筐瓜）不辞辛苦送到顾客家里，即使上几层楼也在所不辞，炎炎夏日挥汗如雨呀！ (2024-07-24 12:16)  zgSv -h+f  
- SCFWc  
那时基本上都是平房。吃西瓜的时间也短，当地西瓜吃完过时了，冬乡瓜上市，但是冬乡瓜不好吃，皮也老厚，买的人少，一般人经济条件都很差。好像那时候37、38 度的高温天数也少，或许高了我们也不知道是多少度。 Rap_1o9#\  
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冬乡瓜皮厚 @9h6D<?  
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天目深瞳 

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 20:12   , 来自:江苏省常州市 电信
西瓜皮作为菜肴上过报纸，叫翡翠衣，名字多雅致。西瓜除了外层薄皮，都可以食用。童年的时候，妈妈说过两个人穿过沙漠的故事，保留西瓜皮的人，活着走出了沙漠。暗示物尽其用的道理。  @@+BPLl  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-07-24 23:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在多人炒着吃 -F';1D!l%  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-07-25 09:12   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候，不刨皮，凉拌就很好吃；现在，刨了皮、炒熟了也不敢吃。 e4Jx%v?_P  
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天目深瞳 

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这是半成品喔。西瓜皮应该凉拌生吃，脆！炒熟了，不大脆啰。 g ,""j`  
@N+6qO}  
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夏天焙米茶与西瓜皮是我的最爱 XXZ<r  
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引用第16楼天目深瞳于2024-07-25 15:33发表的  : 5t-dvYgU  
这是半成品喔。西瓜皮应该凉拌生吃，脆！炒熟了，不大脆啰。 $g+q;Y~i0  
m*Q*{M_e  
:Vl2\H=P  
;Alw`'  
]\Q9j7}37+  
刀工好老 <\C/;  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-07-30 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼绿树掩窗斋主人于2024-07-25 09:12发表的  : FSn&N2[D  
小时候，不刨皮，凉拌就很好吃；现在，刨了皮、炒熟了也不敢吃。 s GdlS&08(  
Az"(I>VfD  
农药吧？ S LSbEm  
}HC6m{vH(  
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引用第17楼圩乡人家于2024-07-26 19:12发表的  : Hrk]6*  
夏天焙米茶与西瓜皮是我的最爱 hn -!W;j  
5p}ri,Y<  
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