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[聚焦溧阳]鸡毛菜炒地衣（溧阳民间美食之八十）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-07-20 21:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
@ek8t2??x  
 { ^R r:+  
                             鸡毛菜炒地衣 Dn48?A[v  
                  （溧阳民间美食之八十） )S9}uOG#  
`4,]Mr1b  
 zgl$ n  
    地衣，对当今的许多年轻人来说，是非常陌生的一个名称。但它却是当年我们溧阳农村田野的田埂上、土坡上、野草丛中成片生长的一种“野味”，尤其是春夏之交的雨后或黄梅季节里，去采摘地衣很容易，在人迹少到的阴暗潮湿的山坡上、田埂旁、沟渠涧湾边，都有它“默默无闻”的身影。地衣远远的看就像一簇簇深褐色的地皮，几乎长满了整条田埂，只要拉着它的根部轻轻往上一拽，它就离开了泥土和草茎。不一会儿就采摘了一蓝子。据说地衣是真菌和藻类的结合体，而且营养价值还在木耳之上，可食可药是上等的野生菌藻类佳品。 s_P[lbHt.  
    地衣有点像木耳，也有点像紫菜，但没有木耳肉质厚，水份比较多，吃在嘴里糯糯脆脆的，带着一股泥土腥香的野味。在三年困难时期能觅得如此“野味 ”，也算是最大的口福了，这大概是大自然慷慨馈赠的美味佳肴吧！我们溧阳人一般把这地衣烹制做成“地衣炒鸡蛋”，也有不少人家烹制成“地衣炒韭菜”，但最多的还是烹制成“地衣炒青菜”或“地衣炒鸡毛菜”等，当然，“地衣鸡毛菜子花汤”是当年溧阳人最常见的一道家庭小菜了。 tP89gN^PA|  
    现在农村生活条件好了，没有人去找这种野生的菌类吃了，即使想吃的话可能也不容易找不到了。为什么呢？我想，地衣的不见或消失大概与现在农村过度使用化肥有关吧？但现实中也许不全部如此，写到当年的“鸡毛菜炒地衣”这道溧阳家庭小菜，我找到了溧阳当地的一位美食家，这位玩了几十年厨艺和菜品的发小，当他知道我的来意后，竟然亲自下厨，为我专门烹制了一道“鸡毛菜炒地衣”，自然，这是我在多年后第一次吃到了此菜，这说明，“地衣”这一“野味”在市场上还存在着，这道当年溧阳的家庭小菜还存在着，延续着。 }\QXPU{UVd  
    应该说这道家庭小菜烹制很简单，原料：地衣300克，鸡毛菜200克，精盐、生姜、精炼油；将地衣、鸡毛菜清洗干净，特别是地衣，要反复清洗干净，清洗时可放些食盐，这样泥沙容易被洗去；锅上火，放油，下姜末煸炒片刻，再放地衣、鸡毛菜翻炒，放盐，炒到差不多即起锅，即成。 a/n~#5-  
(\%J0kR3[  
 }vd72P B  
-FS! v^  
 F8&L'@m9>  
本帖最近评分记录： 共 19 条评分 金币 +19
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(post by ：2024-07-20 21:50:35)
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青橄榄 

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沙发   只看该作者 发表于: 2024-07-20 23:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜还有的 Of#"nu  
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  • 建行
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-07-21 09:46   , 来自:江苏省常州市 电信
好菜一碟。 cqp^**s  
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枫叶又红了 

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地板   只看该作者 发表于: 2024-07-21 10:57   , 来自:江苏省常州市 电信
地衣这几年又多了起来，一到雨后，田间地头路边都有人捡拾；农村人拿去换钱，城里人捡着好吃好玩；味道很好，就是清洗麻烦些！ ]''tuo2g8  
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wsym321 

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 16:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
R%JEx3)0m  
1?r$Rx<R  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
天目深瞳 金币 +1 07-22 - 来自溧阳论坛APP
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 18:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
贴切自然，接地气。活现溧阳本地菜的特色美味。 we?t/YB=  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 20:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼青果居士于2024-07-21 18:42发表的  : *1}vn%wvn  
贴切自然，接地气。活现溧阳本地菜的特色美味。 Vb2")+*:  
1xwq:vFC.  
溧阳土菜一枚 &J=x[{R  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 08:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳田间野味地衣的减少和绝迹，与大量使用农药化肥有关 c{f1_qXN  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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中国好公民

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 08:52   , 来自:江苏省常州市 电信
我们这叫田泥 o=(>#iVM  
k<S!|  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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路由器八爷 

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 10:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
l+ <x  
L jxn}):[  
地衣 cjO,#W0&f  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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小毛果

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 16:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少有了 K+mtuB]yr  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 19:31   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳菜是苏南菜的代表，两只普通的鲜味的菜，搭配起来就是好菜。 _.06^5o  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-07-23 17:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼中国好公民于2024-07-22 08:52发表的  : h5gXYmk  
我们这叫田泥 MnI $%  
4dK@UN\  
K]oPh:E  
] 6gu  
F1=+<]!  
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痘祛王 

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引用第12楼sjbd666于2024-07-23 17:35发表的  : RIEv*2_O  
<-:@} |br  
J%:/<uCmZ  
7E3SvC|M  
qf`xH"$  
有这样的说法 `u\z!x'  
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民间小菜  /[Bl  
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地衣也叫田泥 J4gI=@e  
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这菜现在很少见了 _kn]#^ucCe  
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在人迹少到的阴暗潮湿的山坡上、田埂旁、沟渠涧湾边，都有它“默默无闻”的身影。 x1N me%%&  
*he7BUO  
e> ar  
现在少了，农药一下，只见光秃秃的土坡和田埂 ,'FD}yw4v  
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青橄榄 

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天王 
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引用第8楼中国好公民于2024-07-22 08:52发表的  : Qn * 6D  
我们这叫田泥 j,}4TDWa  
0;vtdM[_  
)nhfkW=e  
对，也叫田泥 rwoF}}  
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