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[聚焦溧阳]鸡毛菜炒地衣（溧阳民间美食之八十）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-07-20 21:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
.,&6 x.  
 .&;:X )  
                             鸡毛菜炒地衣 dhmrh5Uf  
                  （溧阳民间美食之八十） LR% P\~  
]~kgsI[E  
 9RmdQ]1n4  
    地衣，对当今的许多年轻人来说，是非常陌生的一个名称。但它却是当年我们溧阳农村田野的田埂上、土坡上、野草丛中成片生长的一种“野味”，尤其是春夏之交的雨后或黄梅季节里，去采摘地衣很容易，在人迹少到的阴暗潮湿的山坡上、田埂旁、沟渠涧湾边，都有它“默默无闻”的身影。地衣远远的看就像一簇簇深褐色的地皮，几乎长满了整条田埂，只要拉着它的根部轻轻往上一拽，它就离开了泥土和草茎。不一会儿就采摘了一蓝子。据说地衣是真菌和藻类的结合体，而且营养价值还在木耳之上，可食可药是上等的野生菌藻类佳品。 k56*eEc  
    地衣有点像木耳，也有点像紫菜，但没有木耳肉质厚，水份比较多，吃在嘴里糯糯脆脆的，带着一股泥土腥香的野味。在三年困难时期能觅得如此“野味 ”，也算是最大的口福了，这大概是大自然慷慨馈赠的美味佳肴吧！我们溧阳人一般把这地衣烹制做成“地衣炒鸡蛋”，也有不少人家烹制成“地衣炒韭菜”，但最多的还是烹制成“地衣炒青菜”或“地衣炒鸡毛菜”等，当然，“地衣鸡毛菜子花汤”是当年溧阳人最常见的一道家庭小菜了。 i/aj;t  
    现在农村生活条件好了，没有人去找这种野生的菌类吃了，即使想吃的话可能也不容易找不到了。为什么呢？我想，地衣的不见或消失大概与现在农村过度使用化肥有关吧？但现实中也许不全部如此，写到当年的“鸡毛菜炒地衣”这道溧阳家庭小菜，我找到了溧阳当地的一位美食家，这位玩了几十年厨艺和菜品的发小，当他知道我的来意后，竟然亲自下厨，为我专门烹制了一道“鸡毛菜炒地衣”，自然，这是我在多年后第一次吃到了此菜，这说明，“地衣”这一“野味”在市场上还存在着，这道当年溧阳的家庭小菜还存在着，延续着。 qLk7C0  
    应该说这道家庭小菜烹制很简单，原料：地衣300克，鸡毛菜200克，精盐、生姜、精炼油；将地衣、鸡毛菜清洗干净，特别是地衣，要反复清洗干净，清洗时可放些食盐，这样泥沙容易被洗去；锅上火，放油，下姜末煸炒片刻，再放地衣、鸡毛菜翻炒，放盐，炒到差不多即起锅，即成。 F ,h}HlU  
m?O"LGBB =  
 a{+;&j[!  
?a{>QyL  
 =g<Yi2  
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(post by ：2024-07-20 21:50:35)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-07-20 23:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜还有的 VNHt ]Ewj  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-07-21 09:46   , 来自:江苏省常州市 电信
好菜一碟。 MUR Hv3  
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枫叶又红了 

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地板   只看该作者 发表于: 2024-07-21 10:57   , 来自:江苏省常州市 电信
地衣这几年又多了起来，一到雨后，田间地头路边都有人捡拾；农村人拿去换钱，城里人捡着好吃好玩；味道很好，就是清洗麻烦些！ DPylc9[-  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 16:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
8e}8@[h  
u%rB]a$/  
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天目深瞳 金币 +1 2024-07-22 - 来自溧阳论坛APP
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 18:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
贴切自然，接地气。活现溧阳本地菜的特色美味。 A^@,Ha  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-21 20:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼青果居士于2024-07-21 18:42发表的  : <]kifiN#  
贴切自然，接地气。活现溧阳本地菜的特色美味。 Z=CY6Zu7  
Z'|A>4 \  
溧阳土菜一枚 S[L2vM)  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 08:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳田间野味地衣的减少和绝迹，与大量使用农药化肥有关 Mq2[^l!qu  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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中国好公民

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 08:52   , 来自:江苏省常州市 电信
我们这叫田泥 5Pu F]5  
)XAD#GYM  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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路由器八爷 

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 10:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
Cq,hzi-  
CF k^(V"  
地衣 N}2xt)JZz  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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小毛果

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 16:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在很少有了 ! B_?_ a  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-07-22 19:31   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳菜是苏南菜的代表，两只普通的鲜味的菜，搭配起来就是好菜。 t $+46**  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-07-23 17:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼中国好公民于2024-07-22 08:52发表的  : suaTXKjyk+  
我们这叫田泥 ~tDV{ml  
h ti)<#f  
^Ebaq`{V\'  
x!MYIaZ7  
.BlGV2@^#  
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引用第12楼sjbd666于2024-07-23 17:35发表的  : P%A;EF~ v  
p#wQW[6  
Ly"u }e  
OS;qb:;  
_HW~sz|  
有这样的说法 epI&R)]   
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民间小菜 OVq(u lwi+  
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地衣也叫田泥 r+%$0eB1^  
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这菜现在很少见了 wXR7Ifrv  
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在人迹少到的阴暗潮湿的山坡上、田埂旁、沟渠涧湾边，都有它“默默无闻”的身影。 PAD&sTjE*  
,DL%oQR  
* lo0T93B  
现在少了，农药一下，只见光秃秃的土坡和田埂 ZrNBkfe :  
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青橄榄 

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有道理 T)#e=WcP]  
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引用第8楼中国好公民于2024-07-22 08:52发表的  : ) :VF^"  
我们这叫田泥 GZ1c~uAu  
;9;jUQ]MyG  
bLsN?_jy  
对，也叫田泥 ':d9FzGKa  
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