加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]油渣黄芽菜（溧阳民间美食之七十九）

3289阅读
11回复

[聚焦溧阳]油渣黄芽菜（溧阳民间美食之七十九）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 31857

精华: 39

金币: 134666

威望: 7869

贡献值: 38096

银元: 29825

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-07-18 12:20 , 来自:江苏省苏州市移动

?W.Y x7c
Z>CFH9
                               油渣黄芽菜 _r^&.'q
                  （溧阳民间美食之七十九） !Y\hF|[z
HnOF_Twq
    溧阳人说的黄芽菜就是白菜的一种,北方人称其大白菜。大白菜原分布于华北,后来各地都有栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,不适于排水不良的粘土地上生长。白菜营养丰富,菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍等。听上辈老人说，早年溧阳很少种植这种北方菜，那时溧阳农民主要种植的是长棵白菜或下饭的小棠菜和乌油菜。 /Zm@.%.
    溧阳人俗话说:“白菜萝卜保平安。”说明这两样蔬菜都是老百姓的当家菜。当然民间还有一句叫“百菜不如白菜”的口头禅，但这一切都不如清代大诗人王渔洋写的一首赞美大白菜的诗：“安肃冬菘甑溢香，何须日费大官羊。五载归来绝香味，自知不负菜根堂。”诗中的“安肃”即猪油渣，既香又酥，与黄芽菜一起烧，绝对一流。 /f0_mi,bD
    说起猪油渣，就是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油,荤油)与脂肪细胞组织分离,熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣,其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。而当年溧阳人家家户户的食用油，大都是自家产的菜籽油和豆类植物油，一部分外地油补充，如山东等地的“棉油”等。那时，食用油城市是计划供应，农村是“打出油来吃油”，是紧张控制商品。植物油不够吃，自然是猪油添补。可以说那时的溧阳城乡，这猪油渣是当年溧阳人家熬制猪油时都有的，而用油渣炒黄芽菜，是溧阳人当年的一道家常菜，直至今天，溧阳的许多酒家饭店、城乡居民还保留着这道“油渣炒黄芽菜”民间菜肴的烹饪。 _fMooI)U1
    “油渣黄芽菜”烹制方法很简单，大致是这样：黄芽菜，600克，猪油渣（用的猪油渣要又香又酥）120克，精盐、精炼油等；首先将黄芽菜洗净，切成3、4公分段待用；然后锅上火，放油，把黄芽菜放入煸炒一会，然后把猪油渣放入，炒透；接着放盐、加水，烧至菜烂起锅，散上一些大蒜花即成。 0n(Q@O
&1w,;45
mcr71j
图片:
k{@z87+&
Ch7eUTqA@
c-M&cU+=L
i"_f46rP
b~#rUOXb8?
hR=4w$

本帖最近评分记录：共 27 条评分金币 +27

☆star★	金币	+1	07-27	- 来自溧阳论坛APP
fangshuiboshi	金币	+1	07-23	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	07-20	- 来自溧阳论坛APP
一个站点	金币	+1	07-20	- 来自溧阳论坛APP
折耳根er	金币	+1	07-20	- 来自溧阳论坛APP
我行我素10	金币	+1	07-20	- 来自溧阳论坛APP
zhoubz	金币	+1	07-19	- 来自溧阳论坛APP
走动的游客	金币	+1	07-19	- 来自溧阳论坛APP
非洲的白马王子	金币	+1	07-19	- 来自溧阳论坛APP
wsxl	金币	+1	07-19	- 来自溧阳论坛APP