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[聚焦溧阳]痴鮕鱼皮（溧阳民间美食之七十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-07-11 11:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
     2._X|~0a  
                                      痴鮕鱼皮 PcB_oG g  
                      （溧阳民间美食之七十六） T5urZq*R  
+% /s*EC'w  
    “痴鮕鱼皮”这道民间美食，对现在的大部分溧阳人来说，是非常陌生的，说不定有的人听也没听说过。但这道菜倒也扎扎实实算得上是晚清、民国时期溧阳酒家、溧阳城乡家喻户晓的名菜。 0CSv10Tg  
    说到“痴鮕鱼皮”这道菜，必须提一下民国时期的溧阳鱼行。当年溧阳城鱼行分两种，一种专门鱼行，经营本县活水鱼及上湖鱼。另一种杂货行养鱼行，经营上湖鱼及海洋鱼，抗战前昇泰鱼行较大，其次为荣盛、裕盛、协盛、公盛等，小鱼行分设在南门四家，东门六家，西门二家，以经营活水鱼为主，有的设有固定营业地点，各大小秤和一个大脚盆，即在大街上做生意，批零兼营。鱼摊大多数为苏北人，农闲时做此项生意，分布全城。杂货行兼鱼行有四、五家，其中裕通、豫成和兼做一季螃蟹。大鱼行雇工五至六人，工资大朝奉六元，小朝奉四元，老师傅三、四元。外有送鱼摊力资收入，均供膳食。 Iff9'TE  
    大家知道，不管何时何地，菜品的制作，其原料必须是购置方便，或材料现有，即随手可得。而“痴鮕鱼皮”这道菜，主食材就是“痴鮕”和“鱼皮”，在民国年间，鱼米之乡的溧阳，到处河塘湖泊，盛产痴鮕鱼。而鱼皮属海鲜货，都是当年的这些鱼行从浙江沿海购进。 '65LKD  
    公公李汉荣18岁起就在码头街给人烧饭、做厨师，以至儿子、女儿、两个女婿都是厨师。晚清民初直至民国26年，是码头街发展的鼎盛期，那时溧阳城商埠发达，车水马龙，光大小饭店就有几十家。公公最拿手的除炒青鱼、还丝汤、松鼠桂鱼、荷花鸡外，而痴鮕鱼皮这道菜可是他的拿手绝活，上至来溧阳办事的外埠客商和溧阳当地的名流显贵，下至普通百姓都知晓这道菜，也非常喜欢品尝这道家乡菜。 C]^H&  
    记得小时听我民国时期在码头街当厨师的姨父和娘舅说过，实际上这道菜是从民初的“蟹黄鱼皮”延伸而来，鱼皮是海味之一，富有营养，但其本身味并不鲜，须和其它鲜味烹制方鲜美可口，根据这个原理，公公就把溧阳盛产的痴鮕鱼和海货鱼皮相配，做成了“痴鮕鱼皮”这道菜。当时做这道菜都是现有食材制作，经大家品味，感觉味道非常不错，后经多次反复烹制，再加入鸡汁、开洋、干贝等鲜质相辅，其痴鮕肉质细嫩和鱼皮本身的鲜美，这道菜很快就被推广开来，成了溧阳各个大小菜馆酒楼的主要佳肴，也成为民国时期溧阳县的名菜之一。  mw_Ew]&  
ld$i+6|   
 =4GSg1Biy  
<Q|d&vDVfV  
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(post by ：2024-07-11 11:07:42)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:03   , 来自:江苏省常州市 电信
现在的痴鮕吃不起了 zMIT}$L  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:05   , 来自:江苏省常州市 电信
还有现在也吃不到溧阳正宗的还丝汤了 iy ""(c  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:11   , 来自:江苏省常州市 电信
菜花开 吃痴鮕 )M2F4[vcb  
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jackyc1988 

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 13:39   , 来自:江苏省 移动
美味的  !3T&4t  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 14:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜，现在应该是奢侈品了。 fhB}9i^]tg  
小时候经常捕捉到痴鲴（鮕、虎）鱼（又名塘鳢），专门用它的皮做菜的人，在农村，估计寥寥无几。我自己尽管吃过鱼皮做的菜，但专门用痴虎鱼皮，却没有口福。 0p89: I*0  
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枫叶又红了 金币 +1 07-11 - 来自溧阳论坛APP
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枫叶又红了 

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 15:28   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
痴鮕鱼现在踪迹难觅，光看魚皮、开洋、干贝这些海货配料，就非寻常百姓家做的起的！ !ct4;.2 D  
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天目深瞳 

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 21:27   , 来自:江苏省常州市 电信
文章是精彩佬，只是没见过痴鮕鱼皮，这种鱼不会小吧？记得过去有昂公郎，痴鮕郎，就是比鲫鱼还小的淡水鱼。 7g_]mG [6  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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天目深瞳 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-07-11 21:33   , 来自:江苏省常州市 电信
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。  T Q,?>6n  
X1~1&:V,<  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 _YRE (YZ/  
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ sJNFFOz  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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xxby2954110 

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-07-12 08:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : %Ijj=wW  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 ::/j$bL  
10U9ZC  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 Qg<(u?7N  
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ .?hP7;hhI  
1&U>,;]*  
cx0*X*  
GbaEgA'fa  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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阳光nh 

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-07-12 10:21   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : qm8&*UuKJ  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 [`):s= FC  
#gcF"L||  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 =Yt R`  
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ #*(t d<Cp  
a qc?pqM  
现在菜场有痴鮕郎的，数量比较少，价格相当高。 $+I;oHWI  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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男人影子

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这个就是次古子 mA=i)Ga  
TBT:/Vfun  
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引用第8楼天目深瞳于2024-07-11 21:33发表的  : ^kB8F"X  
痴鮕郎和昂公郎是没鳞片的鱼，如今菜市场只有昂公鱼，再也没有痴鮕郎鱼了。不会是绝迹了？此鱼黑乎乎的，有土腥气，很鲜美，可能个子小，卖不起价钱，养鱼佬就不养了。 F ;2w1S^  
Nu?-0>  
一哥反复描写溧阳名菜痴鮕鱼皮，是为了怀旧，怀念民国和文割前的饭店。 K%RxwM  
有的饭店有鱼皮冷盆的，胖子酒家，是青鱼皮吧？ h9G RI  
MfWyc_  
吴大姐毕竟难得吃痴虎（鯝）鱼，可能也没有亲手宰杀过这种鱼。昂公（黄颡鱼）没有鳞片，痴虎鱼是有鳞片的，只是细小一点而已。 @-!}BUs?  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-07-14 20:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第12楼绿树掩窗斋主人于2024-07-12 12:03发表的  : ND>r#(_\  
w[S pw<Z  
吴大姐毕竟难得吃痴虎（鯝）鱼，可能也没有亲手宰杀过这种鱼。昂公（黄颡鱼）没有鳞片，痴虎鱼是有鳞片的，只是细小一点而已。 _m gHJ0v'  
{B?Wu3-  
!'&n -Q  
@` 1Ds  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-07-15 16:18   , 来自:江苏省常州市 电信
痴鮕鲜嫩肥美，鱼皮劲道爽滑，滋补美颜之佳品。难为人想到的----土味加海鲜可谓一绝了 。 :=/85\P0SU  
什么时候我也弄几条野生大痴鮕，请一哥恢复此菜，让大家饱饱口福 y4t7`-,~  
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