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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]芹菜拌冬笋（溧阳民间美食之七十三）

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[聚焦溧阳]芹菜拌冬笋（溧阳民间美食之七十三）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-07-02 09:16 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  芹菜拌冬笋 0J B"@U&-
                   （溧阳民间美食之七十三） LPClE5
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    “芹菜拌冬笋”早年就流传于民间。在民国36年第三期的《苏农通讯》上，发表了清乾隆初年邑人史贻直的一首诗，这就是后人广为传播的：“毛尖花红棠下瓜，黄雀青鱼白壳虾；馒头烧卖鸭肉面，芹菜冬笋韭菜芽。”可见，在古时溧阳的芹菜和冬笋就非常有名气了。 ?J AzN
    而芹菜和冬笋，是溧阳历史悠久的两种农特产品，有关文字显示，芹菜在溧阳有800多年的栽培历史，而冬笋则年代就更远了，有毛竹山就有冬笋的存在。到了明清朝代，尤其是到了晚清民国年代，“芹菜拌冬笋”更成为溧阳家庭和菜馆的时令菜肴之最。 EJsb{$u
    历史上溧阳白芹都是手工栽培，夹板壅土，经霜打雪压后，清脆爽口，远近闻名。民国年代，用芹菜和冬笋制冷盘，是溧阳一些家庭和菜馆的时令名菜。孩提时代经常吃芹菜拌冬笋丝的我，如今记忆犹新，成家后自己还经常做这道菜。更可喜的是现在的许多溧阳人对“芹菜拌冬笋”这道菜并没有遗忘，这道菜时常在居民的餐桌和饭店的菜单可见。 ""=V t]
    其制作方法也比较简单。把新鲜的芹菜去须除叶洗净，把冬笋肉煮熟切片或切丝，再将水烧开将芹菜下锅浸在开水中，翻两个身，随即捞起放入事先准备好的凉开水内冷透，然后把水漓干，切寸许长放在盆中，再将冬笋片（或丝）盖在上面，端上桌吃时，将调和的原白秋酱油、精盐、白糖、味精、麻油等浇入，味道鲜嫩脆爽、彻骨粉嫩、回味无穷。 _7VU ,
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