[聚焦溧阳]油条包回芽豆（溧阳民间美食之五十五）[复制链接]

7fU
i?41XA  
\1~I04'=  
                               油条包回芽豆 c9|I4=_K  
                  （溧阳民间美食之五十五） PJ}[D.elO  
\k4M{h6  
    “油条包回芽豆”是我小时对溧阳民间美食最深的记忆之一了。记得白天贪玩，晚上尿了床的我清晨起来被老妈狠狠地抽了两个屁股，光着两个带有红红手印的屁股，站在门口不断哭泣着，这时，对门邻居阿姨从街上买来了油条，正在把油条包裹着昨晚制作好的回芽豆一一分给她的孩子们吃，此刻我停止了哭泣，眼泪不淌了，但嘴中的馋液不知不觉流了出来······ ?f9$OLEB  
    回芽豆曾经是我特别喜欢的一种家庭食品，我在撰写《大坤春秋》、《狄兆龙传》、《三阳泰巷风云录》、《历史小巷，风雨人生》中都有描述。这种溧阳人独有的“油条包回芽豆”到底什么时候开始的，我就无从知道了，但民国年代过来的上辈老人，说到“油条包回芽豆”时，这个激动、这个感慨、这个述说，其情其景，至今让我难以忘怀。 s 8Jj6 V  
    不过话说回来了，“油条包回芽豆”仅仅是当年溧阳人的早餐食物，而油条则是人们常见的早餐之一，假如把“回芽豆”和“油条”分开来讲述，则是普通的不能再普通的食物了。溧阳人的美食观和“吃精”，国人还真的难以抵御。油条溧阳人一直叫“油炸桧”。《宋史》记载，南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以莫须有的罪名杀害了岳飞父子，南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为油炸桧。一时，买早点的群众心领神会地一齐喊叫“油炸桧”。 y6bjJ}  
   “回芽豆”其实就是发了芽的老蚕豆。发回芽蚕豆很简单，把老蚕豆泡清水里两天即可。一般来说老蚕豆很坚硬，溧阳人常用它来形容年纪大的人牙口好：“还能吃蚕豆呢。”但老蚕豆经浸泡，蚕豆壳先是慢慢起皱，然后蚕豆慢慢膨胀起来，把坚硬的蚕豆壳也撑开了。渐渐地，蚕豆白芽胚钻了出来，发芽了！这时，聪明的溧阳家妇在家中的灶头、烆灶的铁锅里、施展了浑身的数解，煮出了人人个个打嘴巴都不肯放回味无穷的“回芽豆”。每当夜幕笼罩之际，溧阳城区40多爿茶馆门口，小贩的吆喝声响彻夜空：唉嘿，瓜子、生果、回芽豆，一分钱一盅！而清晨提着竹篮走街串巷卖油条烧饼的小贩的“回芽豆包油条”的叫卖声”更是响彻云霄。而油条包回芽豆又特别的松软、入味、可口，深得清晨在茶馆里喝早茶的老人们的喜爱，因此，“油条包回芽豆”也成为当年溧阳城茶馆门口的一景。 Iht@mE  
    现在如果你想做回芽豆，很简单。原料：老蚕豆、精盐、茴香、桂皮、生姜。做法：第一步，老蚕豆用水泡2天，捞起后在保温条件下自然发芽后洗净待用；第二步，上锅煮，豆和水的比例1：2，再放入茴香、桂皮、生姜、精盐等佐料。第三步，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧烂，再转小火，焖酥烂。油条最好买柔软粗大有咬劲一点的，这样，香喷喷的油条包住焖得酥烂鲜美无比、回味无穷的回芽豆，这个爽口、这个味道、这个惬意、这个享受······ FGDw;lEa9[  
BJ"Ay@D*  
;*_I,|A:Xr  
9wzg{4/-$  
wqf&i^_  

图片:

SK}HX G{?  
2=Jmi?k  
焖得酥烂的回芽豆 7f[8ED[4  
z(#= tC|  
[rc'/@
L  

图片:

q;KshpfRMD  
^fG`DjA)  
炸得金黄的油条（油炸桧） vrQFx~ZztH  

现在油条有只卖的，可惜没回芽豆力。 AUu5g  

几年前我在戴埠吃过一次油条包茴芽豆，味道不错。 &Jrq5Q C  

茴芽豆好包油条的？想起了肉夹馍，通用。 C#ZmgR  

蚕豆铁硬，但是泡在水里，冒出白嫩嫩的芽头，再放佐料一煮，格格味道啊。 rE!G,^_{  

记得50年前溧阳各茶馆早上都有人卖，我住的反帝街（文革时期原西大街名称），有位腿脚不好的老太太（大家都称呼她三亲娘），专门卖生果瓜子回香豆等等。 .(/HUQn  

四十年前，早起头茶馆，下半天浑堂，必不可少的配置。 9:g A0Z  

这种美食（点）现在几乎绝迹了，一哥不说，很多年轻人几乎不知晓；时过境迁，更常见的是米饭饼包油条. "c} en[  

看了这篇文章，感到十分亲切，小时候的情景历历在目 。西大街有爿茶馆，离姚家巷不远，叫“復圆”茶馆，面积大，进深长，里面的台子一张接着一张，天天早上人满为患，老人们喝茶聊天，其乐融融。茶馆里总有一个年纪不算大，扁平的大圆脸，下巴有点翘的人 ，手臂上吊着一只小竹篮，在茶馆里挨着台子走，边走边唱：“一粒蚕豆二粒大”，竹篮里放着的回芽豆又大、又香，芽又发得好，一分钱一盅，老人们边喝茶边吃茴香豆，有的还喝酒 。这情景离现在已七十年了。 jNa'l<dn]  

一直怀念小时候学校门口一老太太卖的，5分钱一小酒盅，我的网名因此而来，但一直以为普通话那叫茴香豆，那我要不要改个网名叫茴芽豆 r b"J{^  

引用

引用第8楼溧阳、老张于2024-05-22 20:54发表的  :
E^1yU  
看了这篇文章，感到十分亲切，小时候的情景历历在目 。西大街有爿茶馆，离姚家巷不远，叫“復圆”茶馆，面积大，进深长，里面的台子一张接着一张，天天早上人满为患，老人们喝茶聊天，其乐融融。茶馆里总有一个年纪不算大，扁平的大圆脸，下巴有点翘的人 ，手臂上吊着一只小竹篮，在茶馆里挨着台子走，边走边唱：“一粒蚕豆二粒大”，竹篮里放着的回芽豆又大、又香，芽又发得好，一分钱一盅，老人们边喝茶边吃茴香豆，有的还喝酒 。这情景离现在已七十年了。 'J,UKK\5  

(?jK|_  
不忘的乡情，浓浓的回味 9>)b6)J D  
^kKLi  

回忆满满！ U^}7DJ  

现在没人做了 9y[U\[H  

第一次听说油条还能包茴香豆 ~zZOogM<  

去年看到天目星城的红五星超市有的卖的。现在问题是豆芽可以自己在家发，油条买不到好的了，都是健康油条，炸不空。 K#6@sas  

学习了，感谢分享 - G7)Y:  

我溧阳人没吃过 QX<x2U  

年轻人大部分没吃过 8 Zp^/43  

两种美食放在一起吃，是什么味道，还真没有体验过。 nu-&vX  

没吃过，也是第一次听说 PFh ^Z L  

我们小时候只有看的份吃的话想都不要想 Fr8GGN~/  

“当年西河沿对面的西城桥畔，有一傅家的西城茶馆，都是傅家的兄弟姊妹开的，到傅顺珍结婚时，兄弟中的老大傅振亚已经在溧阳城的大兴粮行上班，此时的茶馆实际上是老二、老五、老六和傅顺珍四个兄弟姊妹开着。傅顺珍是1938年底嫁到西河沿彭家的，那天的出嫁场面非常隆重，可以说大半个溧阳城都被惊动了，可谓是万人空巷。傅顺珍的嫁妆从西城茶馆一直排到西河沿的彭家，沿途街道两边挤满观看的人群。傅顺珍是傅家的独女，她排名是老四，除老三早年夭折外，她上有两个哥哥，下有两个弟弟。四个兄弟自然对她爱护有加。”     2d !'9mA  
O<gfZ>  
'-;[8:y.  
e<L@QNX  
7^q~a(j  
                                            ——摘自平陵一哥的《民国溧阳商号追忆专题帖——消失在尘埃中的彭永丰木行》 %fqR  
9Eyx Ob  

引用

引用第20楼金庄垛徐家于2024-05-23 17:41发表的  : RLB3 -=9t  
我们小时候只有看的份吃的话想都不要想 ;;Q^/rkC  

)O]T}eI  
那时肚子饿得咕咕叫 `FP?9R6Y  
=l,P'E  

不要说炸油炸桧，我愧姓秦！ "/#JC}]  

溧阳话叫油杂鬼 Ac7^JXh%