[聚焦溧阳]青椒塞肉（溧阳民间美食之十七）[复制链接]

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                                青椒塞肉 |yLk5e~@-  
                  （溧阳民间美食之十七） xJvLuzUD  
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    辣椒也叫大椒、柿子椒、柿椒、青椒。史料记载，贵州、湖南一带最早开始吃辣的時间在清雍正年间，后中国各地广泛种植，被国人所喜爱。在我的记忆中，过去溧阳地区的有偏辣的尖头椒，等长完善发红便是大家常说的朝天椒，朝天椒晾干碾成粉，做辣椒酱或辣油，当年汪德隆每年要做大量的辣油和辣椒酱，用的都是当地生产的朝天辣椒，几乎是没有辣椒的空白地带了。据说辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；二是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展， 3%XG@OgP  
    据说在乾隆年间，贵州地区已开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。其实辣椒真正进到我国的時间也只有一百多年左右。而溧阳人当年种植的大多是一种体型不大的菜椒，那时我们全家下放在葫芦村，父亲一空下来就在自留地上倒腾，而他最爱栽种的就是辣椒了。开始吃辣椒我们姊妹还怕辣，后来慢慢习惯了。一般来说，用这些青椒炒肉丝，绝对的美味，而在炒茄子、炒长豆时，也适当放一些青椒，使得这两样菜既有点辣味，更增加了菜的味道。当然，榨菜炒肉丝时，放点青椒，这个口感 这个咀嚼美实在是太美了。 ^pJ0nY#c  
    现在，“青椒塞肉”这道菜，在溧阳的酒家饭店特别风行，往往成为顾客首选之列。尤其这是家庭的一道时髦菜，所以溧阳人的城乡家庭，人人个个、家家户户都会制作。但是，在我的印象中，溧阳城乡以前是没有“青椒塞肉”这道菜的。这道家庭小菜我认为是随着计划经济的逐渐消退，市场经济的迅速扩大而出现的。尤其是农产品的快速调运、周转、反季节蔬菜铺天盖地的运行，适宜做“青椒塞肉”的菜椒大量面市，这道菜在城乡居民家中扩展，走红，实属常情。 ]ddHA  
    现在的“青椒塞肉”烧法很简单，首先把猪肉斩成肉泥；第二步，把肉泥加入葱花，盐巴，料酒，五香粉，少量的淀粉搅拌均匀；第三步，顺着一个方向搅拌，把搅拌好的肉泥放置一边；第四步，接着把青椒洗干净，去蒂，把里面的辣椒籽挖干净，把肉沫塞进去，要塞结实。第五步：用一个碗，把淀粉，酱油，盐巴，水一起倒入，搅拌均匀，调成淀粉汁，放置一旁备用；第六步，葱取葱白切碎，蒜切碎；第七步，热锅热油，放入蒜爆香；第八步，放入青椒，煸出虎皮，翻面；第九步，接着倒入淀粉汁，转小火，慢慢煮，目的把青椒煮软；第十步，大火收汁，即可，不用加盐。 so}l#  
    个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好;煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人;煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来;最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。  ;e&
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肉塞辣椒好吃！记得小时候肉塞辣椒汤汁浇饭更好吃，不吃不吃三大碗米饭……现在的辣椒种子都改良了，没有原来的老味道了，辣味不足了。 dF$KrwDK  

毛尖花红棠下瓜， ,SAbC*nq  
蒋店辣椒马垫麻！  DX|uHbGg  

引用

引用楼主路路通txb于2024-03-05 21:05发表的  :毛尖花红棠下瓜， dnix:'D1  
蒋店辣椒马垫麻！ (2024-03-05 21:05)  N50fL  

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唐家芹菜钱家大蒜 z=B< `}@3  

我今天就烧的青椒塞肉 ;?`@"YG)  

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引用

引用楼主可惜没『如果』于2024-03-05 21:56发表的  :我今天就烧的青椒塞肉 5QOZ%9E&M  
 (2024-03-05 21:56)  Bz:&f46{  

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葱花失败。 ]zcV]Qj$~  

美味菜肴，经常做的吃！ _jo$)x+'x  

不错的一道家庭菜肴 :LG}yq^  

一哥的这个系列作品真不错 L~SrI{aYPf  

丰富生活。 m,kvEQ3  

青椒塞肉，溧阳话是夸肉，取音。一哥烹调有一套，今天这道菜是教科书。 P"h,[{Y*>  

个人认为青椒塞肉，跟豆腐塞肉，属于同一系列的菜品。 ;{F;e)${M  
比较高明的做法，除了青椒不能变色，而且肉的味道要好，还要将青椒的味道渗透进肉里边，才算真正成功！ uV*f  

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荤素搭配，颜色相配，悦目爽口。 bW 79<T'+  

青椒塞肉，荤素搭配，简单而方便，家常菜！ VHXR)}  

不辣不好吃这个东西 A5>gLhl7  

引用

引用第8楼沧海一笑白于2024-03-06 09:38发表的  : SpiC0  
一哥的这个系列作品真不错 Sg
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总的感觉不错！ M{RZ-)IC  

引用

引用第14楼不攻于2024-03-06 18:32发表的  : ~T9[\nU\  
不辣不好吃这个东西 _"V0vV  

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有道理，同意！ k({8C`&tK/  

看完全文，很有意义！ p<e~x/@m*  

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这个好吃，一盘我能炫三碗米饭 ~7 TzUb  

引用

引用第19楼赤色夫人于2024-03-07 08:41发表的  : h+Dok#g  
这个好吃，一盘我能炫三碗米饭 ;[xDc>&("Q  

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不管什么辣椒，出锅还能保持辣椒%80的绿色才算色香味俱全。 +o/q@&v;Ax  

引用

引用第21楼中华力量于2024-03-07 15:47发表的  : h IGa );g  
不管什么辣椒，出锅还能保持辣椒%80的绿色才算色香味俱全。 >s1HQSe66  

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也对！ (OJ}|*\e  

灵到着不得了 {B[i|(xQx  

下饭菜 D-[0^