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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]青椒塞肉(溧阳民间美食之十七)
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[聚焦溧阳]青椒塞肉(溧阳民间美食之十七)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-03-05 20:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
                 :Aq==N_/2  
                                青椒塞肉 s 1~&PH^  
                  (溧阳民间美食之十七) ?o$ hlX  
.d/e?H:  
    辣椒也叫大椒、柿子椒、柿椒、青椒。史料记载,贵州、湖南一带最早开始吃辣的時间在清雍正年间,后中国各地广泛种植,被国人所喜爱。在我的记忆中,过去溧阳地区的有偏辣的尖头椒,等长完善发红便是大家常说的朝天椒,朝天椒晾干碾成粉,做辣椒酱或辣油,当年汪德隆每年要做大量的辣油和辣椒酱,用的都是当地生产的朝天辣椒,几乎是没有辣椒的空白地带了。据说辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;二是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展, _!_%Afz  
    据说在乾隆年间,贵州地区已开始大量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。其实辣椒真正进到我国的時间也只有一百多年左右。而溧阳人当年种植的大多是一种体型不大的菜椒,那时我们全家下放在葫芦村,父亲一空下来就在自留地上倒腾,而他最爱栽种的就是辣椒了。开始吃辣椒我们姊妹还怕辣,后来慢慢习惯了。一般来说,用这些青椒炒肉丝,绝对的美味,而在炒茄子、炒长豆时,也适当放一些青椒,使得这两样菜既有点辣味,更增加了菜的味道。当然,榨菜炒肉丝时,放点青椒,这个口感 这个咀嚼美实在是太美了。 },#@q_E  
    现在,“青椒塞肉”这道菜,在溧阳的酒家饭店特别风行,往往成为顾客首选之列。尤其这是家庭的一道时髦菜,所以溧阳人的城乡家庭,人人个个、家家户户都会制作。但是,在我的印象中,溧阳城乡以前是没有“青椒塞肉”这道菜的。这道家庭小菜我认为是随着计划经济的逐渐消退,市场经济的迅速扩大而出现的。尤其是农产品的快速调运、周转、反季节蔬菜铺天盖地的运行,适宜做“青椒塞肉”的菜椒大量面市,这道菜在城乡居民家中扩展,走红,实属常情。 D[#6jJ Ab  
    现在的“青椒塞肉”烧法很简单,首先把猪肉斩成肉泥;第二步,把肉泥加入葱花,盐巴,料酒,五香粉,少量的淀粉搅拌均匀;第三步,顺着一个方向搅拌,把搅拌好的肉泥放置一边;第四步,接着把青椒洗干净,去蒂,把里面的辣椒籽挖干净,把肉沫塞进去,要塞结实。第五步:用一个碗,把淀粉,酱油,盐巴,水一起倒入,搅拌均匀,调成淀粉汁,放置一旁备用;第六步,葱取葱白切碎,蒜切碎;第七步,热锅热油,放入蒜爆香;第八步,放入青椒,煸出虎皮,翻面;第九步,接着倒入淀粉汁,转小火,慢慢煮,目的把青椒煮软;第十步,大火收汁,即可,不用加盐。 w`ebZa/j  
    个人口味,青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃,肉馅选用肥瘦相间的为好;煎酿椒的时候火不要太大,以免爆油伤人;煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起,竖起来煎一下封口,可以防止煎的时候肉馅受热喷出来;最后加料汁煮的时间可以稍微长一点,以青椒变软再收浓汤汁为好。 , !0-;H.Y  
Ts)ox}rYVm  
?9W2wqN>o  
rs`"Kz`(  
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(post by :2024-03-05 20:41:05)
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 17:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用楼主可惜没『如果』于2024-03-05 21:56发表的  :我今天就烧的青椒塞肉 KEfx2{k b  
 (2024-03-05 21:56)  $C^tZFq  
ibj3i7G?  
看着口水都要流出来了 VdC,M;/=Z  

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28楼  只看该作者 发表于: 2024-03-10 22:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
楼上说的对 MpCK/eiC  
fun

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27楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 19:15   , 来自:江苏省常州市 移动
糖醋虎皮青椒味道更好 !ma%Zk  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 13:11   , 来自:江苏省常州市 电信
这个做酸的好吃 'jr[ ?WQ  

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 08:46   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
不喜欢吃 f C<pCdsg  

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24楼  只看该作者 发表于: 2024-03-08 08:22   , 来自:江苏省常州市 电信
下饭菜 X={Z5Xxr"  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 23:11   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
灵到着不得了 JK=0juv<E  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 22:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼中华力量于2024-03-07 15:47发表的  : ,Fzuo:{uy  
不管什么辣椒,出锅还能保持辣椒%80的绿色才算色香味俱全。 r8,'LZIz  
.kc{)d*0K  
也对! 7Sl"q=>  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 15:47   , 来自:江苏省常州市溧阳市 鹏程网吧
不管什么辣椒,出锅还能保持辣椒%80的绿色才算色香味俱全。 on.m '-s  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第19楼赤色夫人于2024-03-07 08:41发表的  : G&#l3bkQ  
这个好吃,一盘我能炫三碗米饭 2o1 RJk9  
:s#&nY  
)]{&  
jN{+$ @cI  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 08:41   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
这个好吃,一盘我能炫三碗米饭 .2/W.z2  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-03-07 08:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
]t;bCD6*  
Te@=8-u-  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 23:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
看完全文,很有意义! zzZ K S  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 21:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼不攻于2024-03-06 18:32发表的  : } 2P,Z6L  
不辣不好吃这个东西 Tq`rc"&7u  
[{cMEV&  
有道理,同意! _!?iiO  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 19:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼沧海一笑白于2024-03-06 09:38发表的  : _bm8m4Lk  
一哥的这个系列作品真不错 Bc^ MZ~+ip  
DcL;7IT  
总的感觉不错! @0{vA\  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 18:32   , 来自:江苏省常州市 电信
不辣不好吃这个东西 py8)e7gX=  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 18:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
青椒塞肉,荤素搭配,简单而方便,家常菜! 8n 1<nS<  

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"f5neW  
#D2.RN  
N!#0O.6  
$pLJtQ  
荤素搭配,颜色相配,悦目爽口。 X}@'FxIF  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 13:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
个人认为青椒塞肉,跟豆腐塞肉,属于同一系列的菜品。 lc qpwSk  
比较高明的做法,除了青椒不能变色,而且肉的味道要好,还要将青椒的味道渗透进肉里边,才算真正成功! e#/SFI0m  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 12:54   , 来自:江苏省常州市 电信
青椒塞肉,溧阳话是夸肉,取音。一哥烹调有一套,今天这道菜是教科书。 nA)KRCi  

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丰富生活。 7q ;wj~  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-06 09:38   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
一哥的这个系列作品真不错  Lxqv  

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不错的一道家庭菜肴 1dl(`=^X  

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美味菜肴,经常做的吃! Wo+^R%K' 4  
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真心6英雄 金币 +1 2024-03-07 - 来自溧阳论坛APP
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