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呵落苏 0!\q
(溧阳民间美食之十三) :%oj'm44!
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“茄子”溧阳话叫“落苏”,“呵落苏”是溧阳话,普通话也叫“蒸茄子”,是溧阳人家典型的家常菜。那时,到了夏天,几乎家家户户饭桌上都会有这道菜。不过,现在不稀奇了,反季节蔬菜一年到头都有。但在过去,在民国、在晚清、甚至更早的年代,夏季茄子大量上市,“呵落苏”就成为溧阳民间一到夏季的特色菜肴。 ga9:*G!b{)
似乎“呵落苏”这个名称有点广泛,晚清从宜兴嫁到溧阳的奶奶一直叫这道菜“呵落苏”,溧阳城里人家也叫“呵落苏”,知名学者、溧阳方言研究专家史建明在他的巨著《溧阳方言·研究》中对溧阳话“呵落苏”也专门作了注解。 =0yJ2[R7Do
一些专家对溧阳这道家庭特色菜肴进行了研究和剖析,认为“呵落苏”含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 &