茄子烧鳝筒（溧阳民间美食之九）-溧阳论坛

贵宾

发帖: 31856

精华: 39

金币: 134653

威望: 7868

贡献值: 38094

银元: 29824

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-02-24 14:20 , 来自:江苏省苏州市移动

,ZHIXylZ
$>hPB[[
                                  茄子烧鳝筒 (OLjE]9;
                     （溧阳民间美食之九） 4[44Eku\
_s[ohMlh
u3a"[DB9c
    溧阳人常说“小暑黄鳝赛人参”，意思是说在小暑时节的黄鳝肉质鲜美，营养丰富，堪比人参。而茄子是夏季的蔬菜，通常是在夏季的7月份前后进行采摘上市的。这个时间段是它生长的旺季，也是丰收时期。不过现在的大棚种植技术非常发达，能很好的控制温度，湿度，给它提供利于生长的环境。也就是说，人们四季能吃的茄子。 ?xWO>#/
    “茄子烧鳝筒”是溧阳家家户户都会烹制的家庭菜肴，这道民间菜肴最初是什么时候流传下来的，已无从知晓，只知道黄鳝是溧阳当年名菜馆的招牌菜，如民国年代溧阳各大酒家的生爆鳝片、红烧鳝段、清炒鳝丝等风靡沪宁线，其“还丝汤”至今被溧阳的各大宾馆和酒家饭店持为“保留节目”。 ': 87.8$
    不过，现在的黄鳝大多是家养的了，真正“野生黄鳝”已经基本消失，如有幸在集贸市场买到真正的“野生货”，那可真是千载难逢了。但在我们那个在野地里撒欢的年代，在田地里、水沟边钓到黄鳝那可是易如反掌。说实话，那时的黄鳝可是真正意义上的“野黄鳝”，不过，那时没有“野黄鳝”的说法，试想，四五十年前，哪有“野黄鳝”和“家黄鳝”之分？！ bE74Ui
    我在溧阳城（老城区今团城）有几十个老表堂兄，当年出了溧阳城老街巷不到一里路就到了乡下，钓田鸡、钓黄鳝是我们的长项，钓到的田鸡黄鳝大家都舍不得吃，当即就在街头路上卖掉。 “茄子烧鳝筒”这道菜为什么这么好吃，我自己也搞不清，反正从60年前陪老表们钓田鸡、钓黄鳝开始，就深深地感觉大溧阳这道民间传统名菜的美味。 8doKB<#_+=
    溧阳的酒家饭店我也光临了不少，“茄子烧鳝筒”我也品味了不少，总觉得现在的“茄子烧鳝筒”没有了当年的风味，远远没有原来家中烧的好吃（当然原来的都是野黄鳝），基本失去了过去的风味，尤其是失去了当年原汁原味的独特风味。 D{x'k2=
    “茄子烧鳝筒”最好的季节是在夏季的7月份前后，那时的黄鳝一钓就上钩。屈强的它和上钩的鱼儿一样，桀骜、不顺、拼搏、奋争，当把黄鳝从地洞里拉出来时也犹如钓鱼的人儿把鱼儿拉上来之时，当事人这兴奋、这喜悦、这高兴、这惬意难以形容。 %c<e`P;
    记得当年隔壁吕大爷跟我说，你知道溧阳人为什么“茄子烧鳝筒”吗？他望着我，指着田边长得很像一条条黄鳝似的笳子说，现在六七月的笳子，长得又嫩又肥，黄鳝、笳子这两样宝贝美美地合在一起烧，简直是绝配，哪有不鲜、不美、不配、不绝之理！ h8&VaJ
    有位网友撰文说:“进入大暑天，天天高温，每天都在38到40度左右俳佪，我们天天生活在空调房里湿气进入关节，僵硬疼痛难忍。回想起小时候在家吃的土菜不仅心里想吃，下班后到小区立即到菜场购买3两左右一条的黄鳝两条，紫色茄子3根回家由夫人下厨，老家的新鲜菜油烧热，加入姜片蒜头葱段，爆炒后加入黄鳝，此时的黄鳝已洗净切成鳝段，翻炒片刻，加酱油白酒少许加清水煮二十分钟后加入切好的茄子，加水盖过茄子上大火烧开后转小火炖煮至汤汁粘稠即可。倒上一杯夫人自酿的杨梅酒，夹起一块黄鳝煨的茄子，很是开心，儿时的感觉又找回来了。” ,6=j'j1#a
    他这一说，倒吊起了我的胃口。记得当年我是这样烹制“茄子烧鳝筒”的：首先，备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒；然后茄子跟辣椒用清水泡洗备用；热锅加油；将辣椒及蒜片下锅；小火煸至食材出味；黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用；茄子改刀切成滚刀块备用；炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味；黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右；黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧熟即可；大火收汁，加盐，糖，用原白秋酱油调好口味即可，注意留汤汁略宽些。“茄子烧鳝筒”装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓韵、营养丰富。 M2W4 RovfR
图片:
1Mn=m w

本帖最近评分记录：共 18 条评分金币 +18

在水边	金币	+1	03-14	- 来自溧阳论坛APP
☆star★	金币	+1	03-02	- 来自溧阳论坛APP
列列列	金币	+1	02-28	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	02-27	- 来自溧阳论坛APP
13407598657	金币	+1	02-26	- 来自溧阳论坛APP
无影剑小王	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP
wsxl	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP
滴答网	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP
溧阳小春	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP
误入凡尘	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-02-24 14:20:26)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

管见针砭

法老

发帖: 6828

精华: 8

金币: 11368

威望: 174

贡献值: 7024

银元: 6957

注册时间2012-01-08

沙发只看该作者发表于: 2024-02-24 14:58 , 来自:江苏省苏州市移动

喜欢那汤汁的老味道。 4W5[1GE.
我第一次品尝黄鳝烧茄子，那是在1970年代的一次生产队一群小伙子吃拼火，最难忘的两道菜之一：茄子酥烂如泥、黄鳝入口无需咀嚼、汤汁拌饭美味无比。 K|%.mcs4
第二道却是味道清淡却特鲜、滋养皮肤，我不敢喝的蛇羹（他们在劳动过程中捕获的大菜花蛇）。如今想来，终生难忘。 y-6k<RN

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	东园舍人	金币	+1	02-24	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

荷叶一珠

法老

发帖: 15463

精华: 2

金币: 48671

威望: 1457

贡献值: 17230

银元: 15803

注册时间2016-10-31

板凳只看该作者发表于: 2024-02-24 15:02 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

我居住在长荡湖畔，原来野生黄鳝很多，有口福，现吃不到了。 Y&!-VW

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

江枫秋影

大法师

发帖: 1775

金币: 3350

威望: 70

贡献值: 1864

银元: 1794

注册时间2016-06-27

地板只看该作者发表于: 2024-02-24 15:23 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

那时候没有现在乱七八糟的调味品 +txFdc

回复引用

扬正义

督查

发帖: 11041

金币: 14233

威望: 167

贡献值: 11359

银元: 11013

注册时间2012-01-03

4楼只看该作者发表于: 2024-02-24 15:33 , 来自:江苏省常州市电信

顶顶顶 N!!=9'fGF

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	小男神a	金币	+1	02-25	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

东园舍人

法老

发帖: 4617

金币: 8332

威望: 105

贡献值: 4791

银元: 4686

注册时间2016-10-13

5楼只看该作者发表于: 2024-02-24 16:18 , 来自:江苏省苏州市移动

茄子，又叫落苏。落苏烧黄鳝是溧阳的名菜，也是乡下人的家常菜，小时候常吃。现在的野生黄鳝不多见了，菜场买回来的大多是人工养的，又粗又大，味道不正宗。小区有位乡下搬来的老人，有钓黄鳝的绝技，每每出去能钓到几斤黄鳝。据说卖出的价格不菲，起码30元一斤。我从未买过，因两个孙子不吃这东西。 O:%s;p 5

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

平陵一哥

贵宾

发帖: 31856

精华: 39

金币: 134653

威望: 7868

贡献值: 38094

银元: 29824

注册时间2012-01-01

6楼只看该作者发表于: 2024-02-24 16:54 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第5楼东园舍人于2024-02-24 16:18发表的 : jG~-V<&
茄子，又叫落苏。落苏烧黄鳝是溧阳的名菜，也是乡下人的家常菜，小时候常吃。现在的野生黄鳝不多见了，菜场买回来的大多是人工养的，又粗又大，味道不正宗。小区有位乡下搬来的老人，有钓黄鳝的绝技，每每出去能钓到几斤黄鳝。据说卖出的价格不菲，起码30元一斤。我从未买过，因两个孙子不吃这东西。 i?ZVVE=r

$K.DLqDt

ZC]|s[
6f2?)jOW^N

回复引用

蒋阿生

大侠

发帖: 121

金币: 179

威望: 0

贡献值: 123

银元: 123

注册时间2019-09-12

7楼只看该作者发表于: 2024-02-24 17:51 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

文章好写，图片难觅！色香味齐全，落苏味美黄鱔 ic5af"/(\

回复引用

溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

真心6英雄

法老

发帖: 7979

金币: 12291

威望: 81

贡献值: 8193

银元: 8112

注册时间2019-11-15

8楼只看该作者发表于: 2024-02-24 18:16 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

我的最爱！ ~/X8Hy!-

回复引用

省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

小城有情

贵宾

发帖: 5894

精华: 5

金币: 52893

威望: 93

贡献值: 2045

银元: 1892

注册时间2011-12-31

9楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:02 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第1楼管见针砭于2024-02-24 14:58发表的 : x^c,cV+*
喜欢那汤汁的老味道。 AV|:v3
我第一次品尝黄鳝烧茄子，那是在1970年代的一次生产队一群小伙子吃拼火，最难忘的两道菜之一：茄子酥烂如泥、黄鳝入口无需咀嚼、汤汁拌饭美味无比。 \1&4wzT
第二道却是味道清淡却特鲜、滋养皮肤，我不敢喝的蛇羹（他们在劳动过程中捕获的大菜花蛇）。如今想来，终生难忘。 @aN~97 H\

k"%JyO8Y

N t]nwae>A
AX&Emz-

回复引用

每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

龙格尔

精灵使

发帖: 1433

金币: 3530

威望: 63

贡献值: 1556

银元: 1493

注册时间2020-04-01

10楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:20 , 来自:江苏省南京市电信

都是老掉牙的菜实在没有什么好装@了。 bC"h7$3

回复引用

省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

＠毛毛细雨

大法师

发帖: 2111

金币: 3831

威望: 10

贡献值: 2164

银元: 2154

注册时间2015-12-04

11楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:30 , 来自:江苏省常州市电信

落苏烧黄鳝 ">_|!B&wb^

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

张水帆

法老

发帖: 7109

金币: 16610

威望: 69

贡献值: 7271

银元: 7200

注册时间2012-03-16

12楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:12 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

这是什么鳝筒？真正的鳝筒是黄鳝不开肚一段一段整个圆形的。 ZwY mR=

回复引用

老电影人

法老

发帖: 14029

精华: 5

金币: 30557

威望: 340

贡献值: 14412

银元: 14147

注册时间2020-10-23

13楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:52 , 来自:江苏省电信(全省通用)

溧阳话（陆苏烧黄鳝） E}F-*go

回复引用

天目深瞳

法老

发帖: 13269

金币: 20333

威望: 32

贡献值: 13642

银元: 13610

注册时间2017-01-07

14楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:54 , 来自:江苏省常州市电信

春节在饭店，顿顿有红烧黄鳝，肉死板板的没味道。需要火功的菜，肯定是预制菜哇。 DzA'MX

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

青橄榄

天王

发帖: 3729

金币: 4670

威望: 44

贡献值: 3751

银元: 3700

注册时间2012-01-24

15楼只看该作者发表于: 2024-02-24 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

＂茄子烧鳝筒”是一道很有名气的溧阳民间美食。

#uC}IX2n

回复引用

万事皆空

精灵王

发帖: 679

金币: 1053

威望: 5

贡献值: 689

银元: 684

注册时间2020-06-20

16楼只看该作者发表于: 2024-02-25 12:08 , 来自:江苏省苏州市移动

1;{nU.If
[TqX"@4NS

回复引用

老树根

法老

发帖: 4126

金币: 6405

威望: 5

贡献值: 4253

银元: 4248

注册时间2020-01-19

17楼只看该作者发表于: 2024-02-25 15:26 , 来自:江苏省常州市电信

正宗的溧阳名土菜，“茄只烧黄鳝”

<5h}\5#<j

回复引用

万事皆空

精灵王

发帖: 679

金币: 1053

威望: 5

贡献值: 689

银元: 684

注册时间2020-06-20

18楼只看该作者发表于: 2024-02-25 21:52 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第8楼真心6英雄于2024-02-24 18:16发表的 : $HRl:KDdP~
我的最爱！ yU~wZjw

a'>n'Y~E
小时的记忆 4O{,oN~7

回复引用

绿树掩窗斋主人

精灵使

发帖: 1448

金币: 2771

威望: 15

贡献值: 1471

银元: 1456

注册时间2024-02-25

19楼只看该作者发表于: 2024-02-25 22:48 , 来自:江苏省苏州市移动

如果是在夏天，我们喜欢将小伙伴晚上照回来（捕捉到）的qing蛙、泥鳅这些，跟黄鳝、茄子大火一锅煮，只需要一把盐、几勺子酱油，那种美味，终生难忘。 .`&k`

回复引用

大头痴aaa

精灵

发帖: 565

金币: 725

威望: 4

贡献值: 583

银元: 579

注册时间2020-11-04

20楼只看该作者发表于: 2024-02-25 23:21 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第19楼绿树掩窗斋主人于2024-02-25 22:48发表的 : 00yWk_w
如果是在夏天，我们喜欢将小伙伴晚上照回来（捕捉到）的qing蛙、泥鳅这些，跟黄鳝、茄子大火一锅煮，只需要一把盐、几勺子酱油，那种美味，终生难忘。 SErh"~[

^Iqu^n?2.
亲身经历

[i_evsUj?

回复引用

赤城

天使

发帖: 1255

金币: 1509

威望: 1

贡献值: 1275

银元: 1274

注册时间2018-12-15

21楼只看该作者发表于: 2024-02-26 09:11 , 来自:江苏省苏州市移动

{~XAg~
gLK0L%"5

回复引用

唐宋明清

老法王

发帖: 2520

金币: 3082

威望: 15

贡献值: 2573

银元: 2558

注册时间2015-11-01

22楼只看该作者发表于: 2024-02-26 11:12 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第14楼天目深瞳于2024-02-24 20:54发表的 : a%?v/Ku
春节在饭店，顿顿有红烧黄鳝，肉死板板的没味道。需要火功的菜，肯定是预制菜哇。 tvJl&{-OX

b;NVvc(
都不是野黄鳝，没味！ fUPYCw6F
D}UgC\u

回复引用

803

天王

发帖: 3380

金币: 9094

威望: 208

贡献值: 4198

银元: 4073

注册时间2019-10-20

23楼只看该作者发表于: 2024-02-26 11:24 , 来自:江苏省常州市电信

g7eI;Tpv
m 7+=w>o

回复引用

xxby2954110