茄子烧鳝筒（溧阳民间美食之九）-溧阳论坛

贵宾

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                                  茄子烧鳝筒 qEf)TW(
                     （溧阳民间美食之九） mxQS9y
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    溧阳人常说“小暑黄鳝赛人参”，意思是说在小暑时节的黄鳝肉质鲜美，营养丰富，堪比人参。而茄子是夏季的蔬菜，通常是在夏季的7月份前后进行采摘上市的。这个时间段是它生长的旺季，也是丰收时期。不过现在的大棚种植技术非常发达，能很好的控制温度，湿度，给它提供利于生长的环境。也就是说，人们四季能吃的茄子。 mb?DnP,z
    “茄子烧鳝筒”是溧阳家家户户都会烹制的家庭菜肴，这道民间菜肴最初是什么时候流传下来的，已无从知晓，只知道黄鳝是溧阳当年名菜馆的招牌菜，如民国年代溧阳各大酒家的生爆鳝片、红烧鳝段、清炒鳝丝等风靡沪宁线，其“还丝汤”至今被溧阳的各大宾馆和酒家饭店持为“保留节目”。 i2$U##-ro]
    不过，现在的黄鳝大多是家养的了，真正“野生黄鳝”已经基本消失，如有幸在集贸市场买到真正的“野生货”，那可真是千载难逢了。但在我们那个在野地里撒欢的年代，在田地里、水沟边钓到黄鳝那可是易如反掌。说实话，那时的黄鳝可是真正意义上的“野黄鳝”，不过，那时没有“野黄鳝”的说法，试想，四五十年前，哪有“野黄鳝”和“家黄鳝”之分？！ d Z"bc]z{
    我在溧阳城（老城区今团城）有几十个老表堂兄，当年出了溧阳城老街巷不到一里路就到了乡下，钓田鸡、钓黄鳝是我们的长项，钓到的田鸡黄鳝大家都舍不得吃，当即就在街头路上卖掉。 “茄子烧鳝筒”这道菜为什么这么好吃，我自己也搞不清，反正从60年前陪老表们钓田鸡、钓黄鳝开始，就深深地感觉大溧阳这道民间传统名菜的美味。 dp2".
    溧阳的酒家饭店我也光临了不少，“茄子烧鳝筒”我也品味了不少，总觉得现在的“茄子烧鳝筒”没有了当年的风味，远远没有原来家中烧的好吃（当然原来的都是野黄鳝），基本失去了过去的风味，尤其是失去了当年原汁原味的独特风味。 uHQJ &
    “茄子烧鳝筒”最好的季节是在夏季的7月份前后，那时的黄鳝一钓就上钩。屈强的它和上钩的鱼儿一样，桀骜、不顺、拼搏、奋争，当把黄鳝从地洞里拉出来时也犹如钓鱼的人儿把鱼儿拉上来之时，当事人这兴奋、这喜悦、这高兴、这惬意难以形容。 42Vy#t/HC
    记得当年隔壁吕大爷跟我说，你知道溧阳人为什么“茄子烧鳝筒”吗？他望着我，指着田边长得很像一条条黄鳝似的笳子说，现在六七月的笳子，长得又嫩又肥，黄鳝、笳子这两样宝贝美美地合在一起烧，简直是绝配，哪有不鲜、不美、不配、不绝之理！ ygUvO3Z
    有位网友撰文说:“进入大暑天，天天高温，每天都在38到40度左右俳佪，我们天天生活在空调房里湿气进入关节，僵硬疼痛难忍。回想起小时候在家吃的土菜不仅心里想吃，下班后到小区立即到菜场购买3两左右一条的黄鳝两条，紫色茄子3根回家由夫人下厨，老家的新鲜菜油烧热，加入姜片蒜头葱段，爆炒后加入黄鳝，此时的黄鳝已洗净切成鳝段，翻炒片刻，加酱油白酒少许加清水煮二十分钟后加入切好的茄子，加水盖过茄子上大火烧开后转小火炖煮至汤汁粘稠即可。倒上一杯夫人自酿的杨梅酒，夹起一块黄鳝煨的茄子，很是开心，儿时的感觉又找回来了。” 0'|#Hi7@
    他这一说，倒吊起了我的胃口。记得当年我是这样烹制“茄子烧鳝筒”的：首先，备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒；然后茄子跟辣椒用清水泡洗备用；热锅加油；将辣椒及蒜片下锅；小火煸至食材出味；黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用；茄子改刀切成滚刀块备用；炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味；黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右；黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧熟即可；大火收汁，加盐，糖，用原白秋酱油调好口味即可，注意留汤汁略宽些。“茄子烧鳝筒”装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓韵、营养丰富。 3T Q#3h
图片:
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(post by ：2024-02-24 14:20:26)

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管见针砭

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沙发只看该作者发表于: 2024-02-24 14:58 , 来自:江苏省苏州市移动

喜欢那汤汁的老味道。 9T|7edl
我第一次品尝黄鳝烧茄子，那是在1970年代的一次生产队一群小伙子吃拼火，最难忘的两道菜之一：茄子酥烂如泥、黄鳝入口无需咀嚼、汤汁拌饭美味无比。 2v`VtV|B
第二道却是味道清淡却特鲜、滋养皮肤，我不敢喝的蛇羹（他们在劳动过程中捕获的大菜花蛇）。如今想来，终生难忘。 *xU^e`P

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荷叶一珠

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板凳只看该作者发表于: 2024-02-24 15:02 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

我居住在长荡湖畔，原来野生黄鳝很多，有口福，现吃不到了。 F.PD5%/$q

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江枫秋影

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地板只看该作者发表于: 2024-02-24 15:23 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

那时候没有现在乱七八糟的调味品 IDE@{Dy

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扬正义

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4楼只看该作者发表于: 2024-02-24 15:33 , 来自:江苏省常州市电信

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东园舍人

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5楼只看该作者发表于: 2024-02-24 16:18 , 来自:江苏省苏州市移动

茄子，又叫落苏。落苏烧黄鳝是溧阳的名菜，也是乡下人的家常菜，小时候常吃。现在的野生黄鳝不多见了，菜场买回来的大多是人工养的，又粗又大，味道不正宗。小区有位乡下搬来的老人，有钓黄鳝的绝技，每每出去能钓到几斤黄鳝。据说卖出的价格不菲，起码30元一斤。我从未买过，因两个孙子不吃这东西。 ;n7k_K#0z!

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平陵一哥

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6楼只看该作者发表于: 2024-02-24 16:54 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼东园舍人于2024-02-24 16:18发表的 : BszkQ>#6
茄子，又叫落苏。落苏烧黄鳝是溧阳的名菜，也是乡下人的家常菜，小时候常吃。现在的野生黄鳝不多见了，菜场买回来的大多是人工养的，又粗又大，味道不正宗。小区有位乡下搬来的老人，有钓黄鳝的绝技，每每出去能钓到几斤黄鳝。据说卖出的价格不菲，起码30元一斤。我从未买过，因两个孙子不吃这东西。 DOU\X N

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蒋阿生

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7楼只看该作者发表于: 2024-02-24 17:51 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

文章好写，图片难觅！色香味齐全，落苏味美黄鱔 GbStqR~^#

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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

真心6英雄

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8楼只看该作者发表于: 2024-02-24 18:16 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

我的最爱！ K[T?--H

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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

小城有情

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9楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:02 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第1楼管见针砭于2024-02-24 14:58发表的 : @M:j~
喜欢那汤汁的老味道。 lNls8@
我第一次品尝黄鳝烧茄子，那是在1970年代的一次生产队一群小伙子吃拼火，最难忘的两道菜之一：茄子酥烂如泥、黄鳝入口无需咀嚼、汤汁拌饭美味无比。 jO<K0cc
第二道却是味道清淡却特鲜、滋养皮肤，我不敢喝的蛇羹（他们在劳动过程中捕获的大菜花蛇）。如今想来，终生难忘。 qRTxg%

9V[|_

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龙格尔

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10楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:20 , 来自:江苏省南京市电信

都是老掉牙的菜实在没有什么好装@了。 <;SQ1^N

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＠毛毛细雨

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11楼只看该作者发表于: 2024-02-24 19:30 , 来自:江苏省常州市电信

落苏烧黄鳝 o5i?|HJ

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张水帆

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12楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:12 , 来自:江苏省移动数据上网公共出口

这是什么鳝筒？真正的鳝筒是黄鳝不开肚一段一段整个圆形的。 v^H DR 3I

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老电影人

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13楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:52 , 来自:江苏省电信(全省通用)

溧阳话（陆苏烧黄鳝） KaBze67<|

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天目深瞳

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14楼只看该作者发表于: 2024-02-24 20:54 , 来自:江苏省常州市电信

春节在饭店，顿顿有红烧黄鳝，肉死板板的没味道。需要火功的菜，肯定是预制菜哇。 DTlM}

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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

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15楼只看该作者发表于: 2024-02-24 23:59 , 来自:江苏省苏州市移动

＂茄子烧鳝筒”是一道很有名气的溧阳民间美食。

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万事皆空

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16楼只看该作者发表于: 2024-02-25 12:08 , 来自:江苏省苏州市移动

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老树根

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17楼只看该作者发表于: 2024-02-25 15:26 , 来自:江苏省常州市电信

正宗的溧阳名土菜，“茄只烧黄鳝”

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万事皆空

精灵王

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18楼只看该作者发表于: 2024-02-25 21:52 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第8楼真心6英雄于2024-02-24 18:16发表的 : WrG)&&d
我的最爱！ kXOlZC

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小时的记忆 ?iia

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绿树掩窗斋主人

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19楼只看该作者发表于: 2024-02-25 22:48 , 来自:江苏省苏州市移动

如果是在夏天，我们喜欢将小伙伴晚上照回来（捕捉到）的qing蛙、泥鳅这些，跟黄鳝、茄子大火一锅煮，只需要一把盐、几勺子酱油，那种美味，终生难忘。 W5yqnjK $4

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大头痴aaa

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20楼只看该作者发表于: 2024-02-25 23:21 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第19楼绿树掩窗斋主人于2024-02-25 22:48发表的 : Cg-khRgLS
如果是在夏天，我们喜欢将小伙伴晚上照回来（捕捉到）的qing蛙、泥鳅这些，跟黄鳝、茄子大火一锅煮，只需要一把盐、几勺子酱油，那种美味，终生难忘。 LiiQ;x

#=+d;RdlW
亲身经历

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天使

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21楼只看该作者发表于: 2024-02-26 09:11 , 来自:江苏省苏州市移动

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唐宋明清

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22楼只看该作者发表于: 2024-02-26 11:12 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第14楼天目深瞳于2024-02-24 20:54发表的 : S{zi8Oc6
春节在饭店，顿顿有红烧黄鳝，肉死板板的没味道。需要火功的菜，肯定是预制菜哇。 aI{Ehbf=

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都不是野黄鳝，没味！ HSE9-c=
@GK0j" _

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