加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]臭苋菜梗(溧阳民间美食之四)
  • 9528阅读
  • 27回复

[聚焦溧阳]臭苋菜梗(溧阳民间美食之四)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32209
精华
42
金币
137692
威望
8005
贡献值
38570
银元
30208
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-02-16 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
t^~Qv  
uYC1}Y5N  
                                   臭苋菜梗 o>\o=%D.a  
                     (溧阳民间美食之四) pD;fFLvN  
pv]" 2'aQ  
    在过去溧阳城的老居民和乡间的农妇中,爱吃臭菜制作臭菜的特别多。在我的记忆中,这些臭菜中有臭苋菜梗、臭咸菜、臭水炖豆腐等等。而今天说的臭苋菜梗,倒真是民间“开胃、健胃” 一道真正意义上的土菜。 (9Q@I8}Iy  
    这臭苋菜梗,最早也是移民带来的,逐渐成为民间常见菜肴。据说最早与苋菜梗结缘的,是春秋时越国子民。越国被吴国征服,百姓贫穷无食,有一老人把采集的野苋菜梗放置瓦罐。数天过去,苋菜梗在罐中散发奇香,老人将之蒸煮食用,味美异常,众人纷纷效仿,便有了苋菜梗。 %"^8$A?>,k  
    做臭苋菜梗很简单,首先把苋菜梗去掉叶子,留下菜梗。接着把苋菜梗洗干净,切成段。将切好的菜梗,泡在水中,一整天。待水中微微出现气泡,菜梗端开裂,捞出沥干水分。然后把沥干水分的菜梗,均匀拌上适量的盐,封在容器中二至三天,待菜梗中出现白色泡沫,就成了。捞出霉好的菜梗,放盘子中,加上适量香油后,上锅蒸熟即可。 e%C_>  
    以上是臭苋菜梗的通常做法,溧阳的一些农家也是这样做。但是,在我的记忆里,对于溧阳这道农家土菜,制作方法就有所不同了。我的奶奶和我的母亲,乃至当年溧阳城乡的相当一部分家庭主妇,制作臭苋菜梗就不完全是上述方法了。她们制作臭苋菜梗,前段加工方法与通常基本一致,而后面的腌制方法就完全不同了。那时正值六、七月份,咸菜缸仅剩臭咸菜水,我的奶奶和母亲把沥干水分的苋菜梗,放到咸菜缸的臭咸菜卤水中浸泡两三天,真正的臭苋菜梗就做好了。 ZdgzPs"  
    这种用臭咸菜水腌制的臭苋菜梗比用盐腌制的更好吃,味道更鲜美,而且节省了时间和材料。那时正值盛夏,许多人胃口不好,吃不下饭,只要用臭臭的、香香的臭苋菜梗一吃,非常下饭,食欲大增,胃口也顿时好了。 xSq{pxX  
Z):Nd9  
}CL7h;5N 3  
G_<4% HM  
1$H<Kjsm  
8kT`5 `}lB  
U1O8u-X  
本帖最近评分记录: 32 条评分 金币 +32
1377639565 金币 +1 2024-02-22 - 来自溧阳论坛APP
lmyyyy 金币 +1 2024-02-22 - 来自溧阳论坛APP
柏根yag 金币 +1 2024-02-21 - 来自溧阳论坛APP
随缘880605 金币 +1 2024-02-20 - 来自溧阳论坛APP
黑孤 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
溧阳低调王 金币 +1 2024-02-19 - 来自溧阳论坛APP
非洲的白马王子 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
好人一定发财 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2024-02-16 21:29:00)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15661
精华
2
金币
49684
威望
1522
贡献值
17496
银元
16004
注册时间2016-10-31
沙发   只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:42   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
臭苋菜根水炖臭糊,灵! Bk[C=<X  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
空钩悟道 金币 +1 2024-02-16 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 2024-02-16 - 来自溧阳论坛APP
  • 建行

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15661
精华
2
金币
49684
威望
1522
贡献值
17496
银元
16004
注册时间2016-10-31
板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:43   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
苋菜梗 %77uc9}  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14068
金币
21710
威望
32
贡献值
14446
银元
14414
注册时间2017-01-07
地板   只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:55   , 来自:江苏省常州市 电信
蛳螺肉,臭腌菜水搅臭糊,口水直淌。 %OOkPda  
本帖最近评分记录: 6 条评分 金币 +6
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
慕野 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
史军梅 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
空钩悟道 金币 +1 2024-02-16 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 2024-02-16 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6828
精华
8
金币
11369
威望
174
贡献值
7024
银元
6957
注册时间2012-01-08
4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 22:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
但凡用卤水做的臭菜,包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等,都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此,只要是农家巧妇,没有不会做这种以臭为美的美食。 UE/JV_/S;  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
慕野 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
空钩悟道 金币 +1 2024-02-16 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭苋菜梗的确是一道开胃的土菜 b~r:<:;  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
慕野 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
519
金币
648
威望
6
贡献值
529
银元
523
注册时间2022-09-12
6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 09:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
听上辈老人说过,吃臭苋菜梗能开胃! m'Q G{f  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5016
金币
26036
威望
3562
贡献值
14657
银元
11095
注册时间2018-11-17
7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 11:02   , 来自:江苏省常州市 移动
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗,富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分,具有一定的营养价值。 7e\Jg/FU  
  1、膳食纤维:苋菜是一种较为常见的野菜,腌制成霉苋菜梗后,保留了较多的膳食纤维,可以帮助促进肠道蠕动,改善便秘症状。 dNhb v zl(  
  2、乳酸菌:臭苋菜梗在发酵过程中,会产生许多的乳酸菌,食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 6<T:B[a-  
  3、铁:臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素,可以帮助身体补铁,可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 Il Qk W<  
  4、钾:臭苋菜梗中还含有钾元素,能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 J]#rh5um  
  5、钙:臭苋菜梗还含有一些钙质,能够为身体补钙,可以在一定程度上促进骨骼发育,预防骨质疏松。 IT{c:jo1{`  
  此外,臭苋菜梗还具有维生素C、糖以及碳水化合物等营养成分。虽然臭苋菜梗含有一定的营养,但是整体来说其营养价值还不是很高,并且臭苋菜梗中的亚硝酸盐超标,如果保存不当还有可能导致黄曲霉素等有害物质产生,因此建议尽量少吃臭苋菜梗。 PpKjjA<  
ar#73f  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
1483
金币
1726
威望
4
贡献值
1516
银元
1512
注册时间2016-12-08
8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 13:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼lvqinfu于2024-02-17 11:02发表的  : Cjr]l!  
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗,富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分,具有一定的营养价值。 {\D &*  
  1、膳食纤维:苋菜是一种较为常见的野菜,腌制成霉苋菜梗后,保留了较多的膳食纤维,可以帮助促进肠道蠕动,改善便秘症状。 0fXMY-$I  
  2、乳酸菌:臭苋菜梗在发酵过程中,会产生许多的乳酸菌,食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 8C@u+tx  
  3、铁:臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素,可以帮助身体补铁,可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 / S]RP>cQ  
  4、钾:臭苋菜梗中还含有钾元素,能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 ;7z6B|8  
....... ?'TK~,dG/  
isL zgN%  
q7Hf7^a  
HK/WO jr  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
519
金币
648
威望
6
贡献值
529
银元
523
注册时间2022-09-12
9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 14:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
]@Zv94Z(  
Jx.f DVJ  
本帖最近评分记录: 3 条评分 金币 +3
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP
慕野 金币 +1 2024-02-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4283
金币
9051
威望
105
贡献值
4425
银元
4341
注册时间2014-07-27
10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 16:49   , 来自:江苏省常州市 移动
臭哈雷姑 pr#%VM[':R  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
carfoot 金币 +1 2024-02-18 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32209
精华
42
金币
137692
威望
8005
贡献值
38570
银元
30208
注册时间2012-01-01

11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 19:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼管见针砭于2024-02-16 22:14发表的  : v.(dOIrX  
但凡用卤水做的臭菜,包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等,都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此,只要是农家巧妇,没有不会做这种以臭为美的美食。 "TA0--6  
B%8@yS  
=%m{|HQ`  
'f6H#V*C  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
519
金币
648
威望
6
贡献值
529
银元
523
注册时间2022-09-12
12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间美食 @%,~5{Ir  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

发帖
609
金币
770
威望
4
贡献值
627
银元
623
注册时间2020-11-04
13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼天目深瞳于2024-02-16 21:55发表的  : ]t)N3n6Bc  
蛳螺肉,臭腌菜水搅臭糊,口水直淌。 sY!JB7!j  
D`@a*YIq  
开胃的 wKpBH}  
J+t51B(a  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
528
金币
828
威望
4
贡献值
535
银元
531
注册时间2015-07-15
14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 gOnZ#  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 22:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错的 w/ ~\NI  

关注Ta 发消息

发帖
631
金币
799
威望
6
贡献值
645
银元
639
注册时间2023-06-14
16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 09:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : Ux?G:LLz  
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 g qORE/[  
%.Btf3y~  
2vB,{/GXP  
GD}rsBQNkJ  

关注Ta 发消息

发帖
44
金币
51
威望
0
贡献值
45
银元
45
注册时间2019-01-13
17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 10:52   , 来自:江苏省常州市 移动
我吃饭的地方,谁敢上臭的菜,我立马走人 o6 NmDv5  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
484
金币
645
威望
5
贡献值
494
银元
489
注册时间2020-11-02
18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭即香 .W-=VzWX  

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3892
金币
4854
威望
44
贡献值
3914
银元
3863
注册时间2012-01-24
19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
慢慢要消失了! q*>|EJR^Rw  

关注Ta 发消息

发帖
1125
金币
2254
威望
1
贡献值
1128
银元
1127
注册时间2020-03-02
20楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:09   , 来自:江苏省常州市 电信
臭水泡的菜我感觉吃一口隔夜饭都要吐出来的。 %eqL)pC]  

关注Ta 发消息

发帖
1125
金币
2254
威望
1
贡献值
1128
银元
1127
注册时间2020-03-02
21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:10   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第17楼奥德休斯于2024-02-18 10:52发表的  : ?r6uEZ  
我吃饭的地方,谁敢上臭的菜,我立马走人 Y{#m=-h  
nR~L$Wu5_a  
我和你一样,闻到味道就想吐,更不用说吃了。 J $<g" z3  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4596
金币
7694
威望
3
贡献值
4423
银元
4420
注册时间2012-03-13
22楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
nM)H2'%kL&  
gobqS+c  
Z66@@?`  
【臭咸菜水腌制的臭苋菜梗】,这是大多数人的做法,也简便易行,节省成本。 wKAc ;!  

关注Ta 发消息

发帖
1483
金币
1726
威望
4
贡献值
1516
银元
1512
注册时间2016-12-08
23楼  只看该作者 发表于: 2024-02-22 16:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
用臭水浸 A5ps|zidI  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
519
金币
648
威望
6
贡献值
529
银元
523
注册时间2022-09-12
24楼  只看该作者 发表于: 2024-02-22 21:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
往事难忘 k"V3FXC)  
快速回复

限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个