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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]臭苋菜梗(溧阳民间美食之四)
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[聚焦溧阳]臭苋菜梗(溧阳民间美食之四)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-16 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
>qy$W4  
pP-L{bT  
                                   臭苋菜梗 lNLa:j  
                     (溧阳民间美食之四) +;Pkpuu  
xeB-fy)5+  
    在过去溧阳城的老居民和乡间的农妇中,爱吃臭菜制作臭菜的特别多。在我的记忆中,这些臭菜中有臭苋菜梗、臭咸菜、臭水炖豆腐等等。而今天说的臭苋菜梗,倒真是民间“开胃、健胃” 一道真正意义上的土菜。 []-<-TqJ  
    这臭苋菜梗,最早也是移民带来的,逐渐成为民间常见菜肴。据说最早与苋菜梗结缘的,是春秋时越国子民。越国被吴国征服,百姓贫穷无食,有一老人把采集的野苋菜梗放置瓦罐。数天过去,苋菜梗在罐中散发奇香,老人将之蒸煮食用,味美异常,众人纷纷效仿,便有了苋菜梗。 3^Q;On|  
    做臭苋菜梗很简单,首先把苋菜梗去掉叶子,留下菜梗。接着把苋菜梗洗干净,切成段。将切好的菜梗,泡在水中,一整天。待水中微微出现气泡,菜梗端开裂,捞出沥干水分。然后把沥干水分的菜梗,均匀拌上适量的盐,封在容器中二至三天,待菜梗中出现白色泡沫,就成了。捞出霉好的菜梗,放盘子中,加上适量香油后,上锅蒸熟即可。 {_G_YL[  
    以上是臭苋菜梗的通常做法,溧阳的一些农家也是这样做。但是,在我的记忆里,对于溧阳这道农家土菜,制作方法就有所不同了。我的奶奶和我的母亲,乃至当年溧阳城乡的相当一部分家庭主妇,制作臭苋菜梗就不完全是上述方法了。她们制作臭苋菜梗,前段加工方法与通常基本一致,而后面的腌制方法就完全不同了。那时正值六、七月份,咸菜缸仅剩臭咸菜水,我的奶奶和母亲把沥干水分的苋菜梗,放到咸菜缸的臭咸菜卤水中浸泡两三天,真正的臭苋菜梗就做好了。 gJ H^f3  
    这种用臭咸菜水腌制的臭苋菜梗比用盐腌制的更好吃,味道更鲜美,而且节省了时间和材料。那时正值盛夏,许多人胃口不好,吃不下饭,只要用臭臭的、香香的臭苋菜梗一吃,非常下饭,食欲大增,胃口也顿时好了。 79z/(T +  
t`- [  
'WNq/z"X  
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g_3Ozy  
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(post by :2024-02-16 21:29:00)
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-02-27 16:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : P!!:p2fo  
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 k;<F33v;Mh  
Gw#z:gX2  
{5SJ0'.B2g  
}: \e "Bfv  

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26楼  只看该作者 发表于: 2024-02-25 22:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : kzb1iBe 6m  
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 dCH(N_  
cX/ ["AM  
kP}91kja  
k`Ifd:V.y  

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-02-23 20:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : ubIGs| p2c  
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 .Mw'P\GtM  
b$nXljV4?  
OCF\*Sx  
4XDR?KUM  

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24楼  只看该作者 发表于: 2024-02-22 21:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
往事难忘 UMo=bs  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-02-22 16:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
用臭水浸 CY0|.x  

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
R"Hhc(H  
NUEy0pLw  
y^pk)`y8  
【臭咸菜水腌制的臭苋菜梗】,这是大多数人的做法,也简便易行,节省成本。 {~k /xM.-  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:10   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第17楼奥德休斯于2024-02-18 10:52发表的  : O>w Gc8Of\  
我吃饭的地方,谁敢上臭的菜,我立马走人 Ji :2P*  
X~sl5?  
我和你一样,闻到味道就想吐,更不用说吃了。 L|qQZ=  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 15:09   , 来自:江苏省常州市 电信
臭水泡的菜我感觉吃一口隔夜饭都要吐出来的。 &&xBq?  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-21 08:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
慢慢要消失了! 8E&}+DR?  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 20:27   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭即香 ~qt)r_jW  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 10:52   , 来自:江苏省常州市 移动
我吃饭的地方,谁敢上臭的菜,我立马走人 o`5p "v r  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-18 09:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第14楼冰是睡着的水:于2024-02-17 20:51发表的  : -H1mKZDPP  
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 whb|N2  
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kPwgayz  
7#n<d879e%  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 22:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
不错的 b?Wg|D  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:51   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
多少年没吃过了,甚是想念。上一次吃还是怀孕的时候我老妈亲手做了送来我开胃的。 b{)('C$  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼天目深瞳于2024-02-16 21:55发表的  : @Jvw" =  
蛳螺肉,臭腌菜水搅臭糊,口水直淌。 vJ"@#$.  
5\|[)~b  
开胃的 DP; B*s4{U  
\!cqeg*53  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 20:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间美食 k"sL.}$  
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引用
引用第4楼管见针砭于2024-02-16 22:14发表的  : e,x@?L*  
但凡用卤水做的臭菜,包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等,都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此,只要是农家巧妇,没有不会做这种以臭为美的美食。 PU>;4l  
& p%,+|  
z=xHk|+'  
63f/-64?7  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 16:49   , 来自:江苏省常州市 移动
臭哈雷姑 pqs)ueu  
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\(C W?9)  
^"Y'zI L  
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引用
引用第7楼lvqinfu于2024-02-17 11:02发表的  : w LN2`ucC  
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗,富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分,具有一定的营养价值。 r&3o~!  
  1、膳食纤维:苋菜是一种较为常见的野菜,腌制成霉苋菜梗后,保留了较多的膳食纤维,可以帮助促进肠道蠕动,改善便秘症状。 (E}cA&{  
  2、乳酸菌:臭苋菜梗在发酵过程中,会产生许多的乳酸菌,食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 wv.Ul rpx.  
  3、铁:臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素,可以帮助身体补铁,可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 nYy}''l<  
  4、钾:臭苋菜梗中还含有钾元素,能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 M|#5gKXd  
....... Z)i1?#  
([CnYv  
x<j"DS}S)D  
?U/Wio$@  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 11:02   , 来自:江苏省常州市 移动
  臭苋菜梗也叫霉苋菜梗,富含膳食纤维、乳酸菌、铁、钾、钙等营养成分,具有一定的营养价值。 -RH4y 2  
  1、膳食纤维:苋菜是一种较为常见的野菜,腌制成霉苋菜梗后,保留了较多的膳食纤维,可以帮助促进肠道蠕动,改善便秘症状。 S $_Y/x  
  2、乳酸菌:臭苋菜梗在发酵过程中,会产生许多的乳酸菌,食用后可以起到调节肠道菌群的作用。 %g0z) J  
  3、铁:臭苋菜梗中还含有一定量的铁元素,可以帮助身体补铁,可以在一定程度上预防缺铁性贫血。 Y%)h)El  
  4、钾:臭苋菜梗中还含有钾元素,能够帮助补充因体力劳动而大量流汗造成的钾流失。 BgkB x  
  5、钙:臭苋菜梗还含有一些钙质,能够为身体补钙,可以在一定程度上促进骨骼发育,预防骨质疏松。 {Bq"$M!Y  
  此外,臭苋菜梗还具有维生素C、糖以及碳水化合物等营养成分。虽然臭苋菜梗含有一定的营养,但是整体来说其营养价值还不是很高,并且臭苋菜梗中的亚硝酸盐超标,如果保存不当还有可能导致黄曲霉素等有害物质产生,因此建议尽量少吃臭苋菜梗。 du'}+rC  
:q>oD-b$}  
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听上辈老人说过,吃臭苋菜梗能开胃! i.&Kpw9;m  
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臭苋菜梗的确是一道开胃的土菜  :Hzz {'  
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但凡用卤水做的臭菜,包括臭糊鲜、臭莴苣、臭豆腐等等,都是价廉物美、味道杠杠滴。不仅如此,只要是农家巧妇,没有不会做这种以臭为美的美食。 V8sH{R-  
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