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[聚焦溧阳]蒸咸肉(溧阳民间美食之三)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-14 20:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
               L8n?F#q  
                        蒸咸肉        UhDf6A`]  
                 (溧阳民间美食之三) &\ca ? #  
     ~$>JYJj  
    我们这一代都是40、50、60、70年代过来的人,也许这一代是历经风雨最多的一代。孩提时代的饥饿、学生时代的下放,回城工作的辛苦,娶妻生子的不易,养家糊口的压力,被迫下岗的痛苦,生存奔波······ 8.jf6   
    记得三年大饥饿后,人们慢慢恢复过来,碗里的青菜糊汤中开始有了耐饥饿的“磊块头”或粗粉饼,到了腊月,人们开始“把把细细”盐腊肉了。到了70年我下放的岁月,那时的农村和城里随着生活的逐步好转,一到年下或腊月,人们都要杀猪宰羊腌制腊货了。因此家家户户门口都晒着腊货,在这些鸡、鹅、鸭、鱼腊货中,咸猪肉是最多了,即使家中最穷,也要腌制两片猪肉过个年。 "6IZf>N@#  
    当年溧阳城乡居民腌制咸货一般都是盐猪肉和猪头为主,都有着一套腌制的方式和办法。其实咸肉的制作方式也是比较多,腌制方法也很简单。不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来,而且在腌制的过程中,也会使得在营养元素有非常不错保留,在制作佳肴的时候,对补充身体各方面营养有着很好的作用。 1`|Z8Jpocj  
    在我的记忆中,六七十年代的溧阳城乡的生活条件还是相当艰苦的,当年在过一个“革命化的春节”的口号下,人们休息几天,工人就得上班农民就得下田了。农村春节过后,有的地方就闹“春荒”了。农村没得吃,有些知青只得回城到家里找吃的。我认识她的哥,她哥一回家,生活拮据的她妈总是在大锅上蒸上“一大海碗”咸猪肉。这个“蒸咸肉”并不是城里人的独有,农村几乎家家户户都有,可以说,省吃俭用的农家或“街上人”都会在“青黄不接”之际,都会把过年剩下来的腊肉隔一段时间切成片,在饭锅上蒸上一大碗,让饥肠辘辘的家人或朋友打打牙祭。 0827z  
    因此,蒸咸肉是溧阳人家都会制作的一道普通家常菜,但是,想当年这道家家户户都会制作的蒸咸肉,许多人家平时都舍不得吃,要留到莳秧时吃。这也和一些家庭困难的农家一样,过年的肉圆,每天在饭锅上蒸一下,挨到农忙做黄梅时吃一样。看似蒸咸肉是农家人人会做的一道菜,它和从正月留到黄梅季节的肉圆一样,这道农家菜里充满了人体所必须的油水,试想,做黄梅是农家一年四季的重活,农妇把油汪汪的蒸咸肉放到农忙时吃,自有其道理。 J~J+CGT~2  
    当然,当年溧阳农妇制作蒸腊肉方法和形式很多,有的蒸肉下面还垫点东西,如梅干菜、或洋芋头片、或毛笋片、或百叶结等等。记得我当年下放在埭头后六钟家村(今葫芦村),村上的阿姨都会做,做法非常简洁,以梅干菜蒸咸肉来说:1、咸肉适量,梅干菜适量,食用油一勺,葱花少许;2、咸肉用热水稍煮一下后清洗,梅菜干也用温水洗净;3、梅菜切段放在大碗底,咸肉应肥肉多一点;4、咸肉切片均匀铺在梅菜上;5、大铁锅煮饭,上面加木锅架,蒸咸肉梅菜的大碗就座落在这木锅架上,与饭一起好;6、吃饭出锅时别忘了撒上一把芫蓿或香葱。 P<Z` 8a[  
    当然,溧阳的农妇们还时不时的把咸猪肉烧毛笋、炒雪里红、烧茨菇、炒大蒜、炒香菇等等。自然,这是后话了。 &ZMQ]'&  
|wJdp,q R  
$bp$[fX(e  
QKEtV  
T^MY w  
1!V[fPJ  
\15'~ ]d  
g]JJ!$*1  
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(post by :2024-02-14 20:37:15)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-02-14 21:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
咸肉烧毛笋顶好吃 Jia@HrLR  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-14 22:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
咸肉已经不再是一道独特的菜,而跟金华火腿、虾仁、淡菜一样,已经成为可以随意搭配的万能调味菜。 KLG.?`h:  
Rl0"9D87z  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-02-14 23:43   , 来自:江苏省常州市 电信
说到蒸咸猪肉,就想起那股香味。过去的米饭,蔬菜,肉类有它的香味,菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全,香味菜味没有了。 tGl|/  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 09:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
想起了儿时的炖咸肉,好吃啊! H@zv-{}T8  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 10:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
期待下一篇 |w_l~xYV)  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 11:01   , 来自:江苏省常州市 电信
非健康食品,不能推荐。 2'ws@U}lR  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 11:43   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第6楼夸父逐日于2024-02-15 11:01发表的  : f_r4*#&v  
非健康食品,不能推荐。 e>_Il']Mb  
#D8u#8Dz  
          别听专家的话,能吃得下,就是最大的福气。哈哈。 wB%;O`Oh  
t",b.vki\z  
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糊里糊 金币 +1 2024-02-15 - 来自溧阳论坛APP

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时吃到现在 e\H1IR3  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:56   , 来自:江苏省常州市 移动
rQ 287y{  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 19:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
感觉此帖有味道 L Ke ~  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 22:32   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
不看一哥的此帖,几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉了,咸肉烧菜饭也不错哦! .0f6b  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 22:32   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
不看一哥的此帖,几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉,咸肉烧菜饭也不错哦! Xj("  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 12:00   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主天目深瞳于2024-02-14 23:43发表的  :说到蒸咸猪肉,就想起那股香味。过去的米饭,蔬菜,肉类有它的香味,菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全,香味菜味没有了。 (2024-02-14 23:43)  DEcsFC/SK  
}HC6m{vH(  
那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 6 (@U+`  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 14:40   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用楼主云的对手于2024-02-16 12:00发表的  :那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 (2024-02-16 12:00)  >|S&@<  
!QTfQ69Y0  
与吃多少没关系。粮食蔬菜肉类没有了原来的味道,这是老少皆知的。种子变了,培育方式变了,这是改开的代价,是融入世界的代价。 sKK*{+,kh;  
沉积 

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:05   , 来自:江苏省常州市 电信
   磊块头,应是:垒块头 } qf=5v  
^DW vzfj  
;`f14Fb  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 N#Y|MfLc  
`3CdW  
4N- T=Ig  
这个作者发文章从来不自己复核一遍?? =>kE`"{!  
V4.&"0\n#  
Zr%,F[j?  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼沉积于2024-02-16 21:05发表的  : LG+2?+tE"  
   磊块头,应是:垒块头 rk-GQ#SKU  
p>l:^ -N;f  
I'E7mb<2  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 dJjkH6%}  
S?[@/35)  
....... 7C9_;81_Dt  
/os,s[w  
谢谢,粗心了! |kGQ~:k+P  
+WjX@rSq[  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 22:17   , 来自:江苏省南京市 电信
咸肉香!下饭! QnA~,z/ .w  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 19:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
蒸咸肉,真正的美味 Ia< V\$#  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 18:56   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主沉积于2024-02-16 21:05发表的  :   磊块头,应是:垒块头 V!+iq*Z|=  
)0-A;X2  
9L:wfg}8s  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 | J3'#7  
qC> tni%  
....... (2024-02-16 21:05)  S>0%jCjW  
h(HpeN%`#  
Qdq;C,}Ai.  

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最喜欢 &T,|?0>~=J  

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引用
引用第13楼云的对手于2024-02-16 12:00发表的  : T?7u [D[[  
>&(#p@#  
那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 h!w::cV  
8}0wSVsxV$  
说得对 <O1R*CaP  

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咸肉一定要蒸吗?能不能煮和炒! KwL_ae6fV  

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引用
引用第21楼xxby2954110于2024-02-25 23:18发表的  : a}@b2Wc*  
SMZ*30i  
说得对 !P{ /;Q  
2_w pj;E  
无知者无畏,现在的猪能与四十年前的比,没吃过东西吗?要不要我说透一点你才听得懂! *HD(\;i-$  
M`&t=0D  
ZN}`A7  
过去的猪吃三七糖和山芋藤,好一点的也吃一点豆饼。 l!,tssQ  
ZD&F ,2v  
$V87=_}  
现在的猪最好的配价饲料,差的用食堂的泔水等,你说会好吃吗? O!"K'Bm  

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蒸咸肉,香味扑鼻 N w. )O  
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