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[聚焦溧阳]蒸咸肉(溧阳民间美食之三)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-02-14 20:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
               Fxs;Fp  
                        蒸咸肉        z;f2*F  
                 (溧阳民间美食之三) |~`as(@Ih  
     +d}E&=p_  
    我们这一代都是40、50、60、70年代过来的人,也许这一代是历经风雨最多的一代。孩提时代的饥饿、学生时代的下放,回城工作的辛苦,娶妻生子的不易,养家糊口的压力,被迫下岗的痛苦,生存奔波······ q%n6K  
    记得三年大饥饿后,人们慢慢恢复过来,碗里的青菜糊汤中开始有了耐饥饿的“磊块头”或粗粉饼,到了腊月,人们开始“把把细细”盐腊肉了。到了70年我下放的岁月,那时的农村和城里随着生活的逐步好转,一到年下或腊月,人们都要杀猪宰羊腌制腊货了。因此家家户户门口都晒着腊货,在这些鸡、鹅、鸭、鱼腊货中,咸猪肉是最多了,即使家中最穷,也要腌制两片猪肉过个年。  .~A*=  
    当年溧阳城乡居民腌制咸货一般都是盐猪肉和猪头为主,都有着一套腌制的方式和办法。其实咸肉的制作方式也是比较多,腌制方法也很简单。不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来,而且在腌制的过程中,也会使得在营养元素有非常不错保留,在制作佳肴的时候,对补充身体各方面营养有着很好的作用。 GYxM0~:$k  
    在我的记忆中,六七十年代的溧阳城乡的生活条件还是相当艰苦的,当年在过一个“革命化的春节”的口号下,人们休息几天,工人就得上班农民就得下田了。农村春节过后,有的地方就闹“春荒”了。农村没得吃,有些知青只得回城到家里找吃的。我认识她的哥,她哥一回家,生活拮据的她妈总是在大锅上蒸上“一大海碗”咸猪肉。这个“蒸咸肉”并不是城里人的独有,农村几乎家家户户都有,可以说,省吃俭用的农家或“街上人”都会在“青黄不接”之际,都会把过年剩下来的腊肉隔一段时间切成片,在饭锅上蒸上一大碗,让饥肠辘辘的家人或朋友打打牙祭。 8H,4kY?Z  
    因此,蒸咸肉是溧阳人家都会制作的一道普通家常菜,但是,想当年这道家家户户都会制作的蒸咸肉,许多人家平时都舍不得吃,要留到莳秧时吃。这也和一些家庭困难的农家一样,过年的肉圆,每天在饭锅上蒸一下,挨到农忙做黄梅时吃一样。看似蒸咸肉是农家人人会做的一道菜,它和从正月留到黄梅季节的肉圆一样,这道农家菜里充满了人体所必须的油水,试想,做黄梅是农家一年四季的重活,农妇把油汪汪的蒸咸肉放到农忙时吃,自有其道理。 OVzt\V*+%W  
    当然,当年溧阳农妇制作蒸腊肉方法和形式很多,有的蒸肉下面还垫点东西,如梅干菜、或洋芋头片、或毛笋片、或百叶结等等。记得我当年下放在埭头后六钟家村(今葫芦村),村上的阿姨都会做,做法非常简洁,以梅干菜蒸咸肉来说:1、咸肉适量,梅干菜适量,食用油一勺,葱花少许;2、咸肉用热水稍煮一下后清洗,梅菜干也用温水洗净;3、梅菜切段放在大碗底,咸肉应肥肉多一点;4、咸肉切片均匀铺在梅菜上;5、大铁锅煮饭,上面加木锅架,蒸咸肉梅菜的大碗就座落在这木锅架上,与饭一起好;6、吃饭出锅时别忘了撒上一把芫蓿或香葱。 e~%  ;K4  
    当然,溧阳的农妇们还时不时的把咸猪肉烧毛笋、炒雪里红、烧茨菇、炒大蒜、炒香菇等等。自然,这是后话了。 Pt:e!qX)  
M-L2w"  
L sEXM-  
Xazo 9J  
ok^d@zI  
u-D dq~;|  
hd\gH^wk  
v,-{Z1N%m  
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(post by :2024-02-14 20:37:15)
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咸肉烧毛笋顶好吃 #gm)dRKm%  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-02-14 22:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
咸肉已经不再是一道独特的菜,而跟金华火腿、虾仁、淡菜一样,已经成为可以随意搭配的万能调味菜。 ]7;\E\o  
p{PE@KO:  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-02-14 23:43   , 来自:江苏省常州市 电信
说到蒸咸猪肉,就想起那股香味。过去的米饭,蔬菜,肉类有它的香味,菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全,香味菜味没有了。 |+`c3*PV  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 09:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
想起了儿时的炖咸肉,好吃啊! Ela-,(Glk  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 10:17   , 来自:江苏省苏州市 移动
期待下一篇 .Yw'oYnS  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 11:01   , 来自:江苏省常州市 电信
非健康食品,不能推荐。 z6py"J@  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 11:43   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第6楼夸父逐日于2024-02-15 11:01发表的  : x r(|*  
非健康食品,不能推荐。 rg(lCL&:S  
Uh.Zi3X6}6  
          别听专家的话,能吃得下,就是最大的福气。哈哈。 o-7>eE}+  
vtJV"h?e"3  
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糊里糊 金币 +1 2024-02-15 - 来自溧阳论坛APP

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时吃到现在 V%HS\<$h  

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 13:56   , 来自:江苏省常州市 移动
P!+v:'P5f  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 19:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
感觉此帖有味道 yuNfhK/#r  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 22:32   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
不看一哥的此帖,几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉了,咸肉烧菜饭也不错哦! ltEF:{mLe#  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-02-15 22:32   , 来自:江苏省苏州市太仓市 电信
不看一哥的此帖,几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉,咸肉烧菜饭也不错哦! 7zI5PGWw  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 12:00   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主天目深瞳于2024-02-14 23:43发表的  :说到蒸咸猪肉,就想起那股香味。过去的米饭,蔬菜,肉类有它的香味,菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全,香味菜味没有了。 (2024-02-14 23:43)  `e*61k5  
WY.5K =}  
那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 #7C6yXb%  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 14:40   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用楼主云的对手于2024-02-16 12:00发表的  :那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 (2024-02-16 12:00)   h.D^1  
x Zg7Jg  
与吃多少没关系。粮食蔬菜肉类没有了原来的味道,这是老少皆知的。种子变了,培育方式变了,这是改开的代价,是融入世界的代价。 [U']kt  
沉积 

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:05   , 来自:江苏省常州市 电信
   磊块头,应是:垒块头 ',%5mF3j  
lkyJ;}_**  
Y& m<lnB  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 3} l;  
z(r" JNO@  
]svw CPu C  
这个作者发文章从来不自己复核一遍?? zM)M_L  
8vu2k>  
5 5a@)>h  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 21:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼沉积于2024-02-16 21:05发表的  : 5WrIg(l  
   磊块头,应是:垒块头 ,(1vEE[9-  
My'9S2Y8nv  
^K1~eb*K  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 : HQ8M*o  
5?#OR!N  
....... jV(xYA3  
w !=_  
谢谢,粗心了! [u!p-  
0R2S@4%Y  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-02-16 22:17   , 来自:江苏省南京市 电信
咸肉香!下饭! wsdB; 6%$  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-02-17 19:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
蒸咸肉,真正的美味 Do [ F+Y  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-02-19 18:56   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主沉积于2024-02-16 21:05发表的  :   磊块头,应是:垒块头 mbG^fy'  
X%\6V;zR#  
8P y_Y>  
“把把细细”盐腊肉了,应该是腌腊肉。等等等等。 DdZ_2B2  
`YU:kj<6  
....... (2024-02-16 21:05)  .$}zw|,q  
FZ.Yn   
!rmo*-=^=  

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最喜欢 .B-,GD}  

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引用
引用第13楼云的对手于2024-02-16 12:00发表的  : EOC"a}Cq-  
y Dw!u[:  
那是现在不缺吃的,过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 ?!-im*~w  
#C}(7{Vt  
说得对 7?#32B Gr  

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咸肉一定要蒸吗?能不能煮和炒! +06j+I  

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引用第21楼xxby2954110于2024-02-25 23:18发表的  : Ee O{G*pq  
$4&Ql  
说得对 \!r^6'A   
c+JlM1p@  
无知者无畏,现在的猪能与四十年前的比,没吃过东西吗?要不要我说透一点你才听得懂! T (qu ~}  
cO:x{~  
{\B!Rjt[T  
过去的猪吃三七糖和山芋藤,好一点的也吃一点豆饼。 %[J( ,rm  
|{ k B `  
q`P:PRgM  
现在的猪最好的配价饲料,差的用食堂的泔水等,你说会好吃吗? `f'P  

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蒸咸肉,香味扑鼻 8/:\iPk0  
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