[聚焦溧阳]蒸咸肉（溧阳民间美食之三）[复制链接]

               Dn;6O  
                        蒸咸肉        @+1-_Q`s/R  
                 （溧阳民间美食之三） }WXO[ +l  
     g|_-O"l  
    我们这一代都是40、50、60、70年代过来的人，也许这一代是历经风雨最多的一代。孩提时代的饥饿、学生时代的下放，回城工作的辛苦，娶妻生子的不易，养家糊口的压力，被迫下岗的痛苦，生存奔波······ j<w";I&Diz  
    记得三年大饥饿后，人们慢慢恢复过来，碗里的青菜糊汤中开始有了耐饥饿的“磊块头”或粗粉饼，到了腊月，人们开始“把把细细”盐腊肉了。到了70年我下放的岁月，那时的农村和城里随着生活的逐步好转，一到年下或腊月，人们都要杀猪宰羊腌制腊货了。因此家家户户门口都晒着腊货，在这些鸡、鹅、鸭、鱼腊货中，咸猪肉是最多了，即使家中最穷，也要腌制两片猪肉过个年。 |,rIB
 
    当年溧阳城乡居民腌制咸货一般都是盐猪肉和猪头为主，都有着一套腌制的方式和办法。其实咸肉的制作方式也是比较多，腌制方法也很简单。不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来，而且在腌制的过程中，也会使得在营养元素有非常不错保留，在制作佳肴的时候，对补充身体各方面营养有着很好的作用。 zTb!$8D"g  
    在我的记忆中，六七十年代的溧阳城乡的生活条件还是相当艰苦的，当年在过一个“革命化的春节”的口号下，人们休息几天，工人就得上班农民就得下田了。农村春节过后，有的地方就闹“春荒”了。农村没得吃，有些知青只得回城到家里找吃的。我认识她的哥，她哥一回家，生活拮据的她妈总是在大锅上蒸上“一大海碗”咸猪肉。这个“蒸咸肉”并不是城里人的独有，农村几乎家家户户都有，可以说，省吃俭用的农家或“街上人”都会在“青黄不接”之际，都会把过年剩下来的腊肉隔一段时间切成片，在饭锅上蒸上一大碗，让饥肠辘辘的家人或朋友打打牙祭。 pcIJija:  
    因此，蒸咸肉是溧阳人家都会制作的一道普通家常菜，但是，想当年这道家家户户都会制作的蒸咸肉，许多人家平时都舍不得吃，要留到莳秧时吃。这也和一些家庭困难的农家一样，过年的肉圆，每天在饭锅上蒸一下，挨到农忙做黄梅时吃一样。看似蒸咸肉是农家人人会做的一道菜，它和从正月留到黄梅季节的肉圆一样，这道农家菜里充满了人体所必须的油水，试想，做黄梅是农家一年四季的重活，农妇把油汪汪的蒸咸肉放到农忙时吃，自有其道理。 v~i/e+.h>y  
    当然，当年溧阳农妇制作蒸腊肉方法和形式很多，有的蒸肉下面还垫点东西，如梅干菜、或洋芋头片、或毛笋片、或百叶结等等。记得我当年下放在埭头后六钟家村（今葫芦村），村上的阿姨都会做，做法非常简洁，以梅干菜蒸咸肉来说：1、咸肉适量，梅干菜适量，食用油一勺，葱花少许；2、咸肉用热水稍煮一下后清洗，梅菜干也用温水洗净；3、梅菜切段放在大碗底，咸肉应肥肉多一点；4、咸肉切片均匀铺在梅菜上；5、大铁锅煮饭，上面加木锅架，蒸咸肉梅菜的大碗就座落在这木锅架上，与饭一起好；6、吃饭出锅时别忘了撒上一把芫蓿或香葱。 hQ`g B.DR  
    当然，溧阳的农妇们还时不时的把咸猪肉烧毛笋、炒雪里红、烧茨菇、炒大蒜、炒香菇等等。自然，这是后话了。 ;KqH]h)  
bm9@A]yP  
n`<Y hV  

图片:

7N0V`&}T  
.} <$2.  

图片:1185946_20190128181408037070_0_副本.jpg

XUeBK/aQ{  
g}nlb.b]{m  
iDej{95  

蒸咸肉，香味扑鼻 !_<zK:`-L  

引用

引用第21楼xxby2954110于2024-02-25 23:18发表的  : Z4+S4cqnh  
_^{!`*S  
说得对 Mf [v7\  

'9O4$s1  
无知者无畏，现在的猪能与四十年前的比，没吃过东西吗？要不要我说透一点你才听得懂！ uCX+Lw+As  
Skm$:`u;  
HoA[UT  
过去的猪吃三七糖和山芋藤，好一点的也吃一点豆饼。 <HReh>)[  
jSLC L'  
y*i_Ec\h  
现在的猪最好的配价饲料，差的用食堂的泔水等，你说会好吃吗？ %Ot2bhK;  

咸肉一定要蒸吗？能不能煮和炒！ O0|**Km\+  

引用

引用第13楼云的对手于2024-02-16 12:00发表的  : `WjRb  
ck=x_HB1  
那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。  ,\HZIl[8  

J$9`[^pV  
说得对 PS" ,  

最喜欢 br
@GnjG  

引用

引用楼主沉积于2024-02-16 21:05发表的  :   磊块头，应是：垒块头 K6..N\7  
::&hfHR*P  
lDK<gd  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 (8XP7c]5  
x/)o'#d$|l  
....... (2024-02-16 21:05)  U?WS\Jji3!  

W%&[gDp  
Z(~v{c %<  

蒸咸肉，真正的美味 tX u_o6]  

咸肉香！下饭！ %Q2<bj]  

引用

引用第15楼沉积于2024-02-16 21:05发表的  : <Z -d5D>  
   磊块头，应是：垒块头 =%\y E0#  
.-[d6Pn
w  
ha%3%O8Z  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 P0 va=H  
+F9)+wT~;q  
....... |1@/gqa  

l?AWG&  
谢谢，粗心了！ 1$]hyC/f  
Cqy)+x_OQ,  

   磊块头，应是：垒块头 xjplJ'jB  
RJz$$,RU  
$jL{l8x  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 JS&=V67[  
_"Bh 3 7  

TCC([  
这个作者发文章从来不自己复核一遍？？ I`~ofq?r  
rTgCmr'&  
8l, R|$RKP  

引用

引用楼主云的对手于2024-02-16 12:00发表的  :那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 (2024-02-16 12:00)  ;{zgp  

B``)  
与吃多少没关系。粮食蔬菜肉类没有了原来的味道，这是老少皆知的。种子变了，培育方式变了，这是改开的代价，是融入世界的代价。 :$>Co\D  

引用

引用楼主天目深瞳于2024-02-14 23:43发表的  :说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 (2024-02-14 23:43)  sS 5aJ}Qs  

G,VTFM6  
那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 u9TiEEof3  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉，咸肉烧菜饭也不错哦！ J6WyFtlyLc  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉了，咸肉烧菜饭也不错哦！ j}uVT2ZE%  

感觉此帖有味道 _a~
uIGN  

b
6LwKUl  

小时吃到现在 nVK`H@5fw  

引用

引用第6楼夸父逐日于2024-02-15 11:01发表的  : cI5*`LML1  
非健康食品，不能推荐。 K{ s=k/h  

NjTVinz  
          别听专家的话，能吃得下，就是最大的福气。哈哈。 +3c!.] o;  
h-XMr_F  

非健康食品，不能推荐。 xLE+"6;W  

期待下一篇 a z 7Vy-  

想起了儿时的炖咸肉，好吃啊！ &I.UEF2,  

说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 p_Fc:%j>  

咸肉已经不再是一道独特的菜，而跟金华火腿、虾仁、淡菜一样，已经成为可以随意搭配的万能调味菜。 M#on-[  
[JFmhLP9  

咸肉烧毛笋顶好吃 f:\jPkf'