[聚焦溧阳]蒸咸肉（溧阳民间美食之三）[复制链接]

               &x:JD1T}  
                        蒸咸肉        vxlOh.a|/L  
                 （溧阳民间美食之三） -f(/
B9}  
     x<(b|2qf  
    我们这一代都是40、50、60、70年代过来的人，也许这一代是历经风雨最多的一代。孩提时代的饥饿、学生时代的下放，回城工作的辛苦，娶妻生子的不易，养家糊口的压力，被迫下岗的痛苦，生存奔波······ uYO|5a<f~  
    记得三年大饥饿后，人们慢慢恢复过来，碗里的青菜糊汤中开始有了耐饥饿的“磊块头”或粗粉饼，到了腊月，人们开始“把把细细”盐腊肉了。到了70年我下放的岁月，那时的农村和城里随着生活的逐步好转，一到年下或腊月，人们都要杀猪宰羊腌制腊货了。因此家家户户门口都晒着腊货，在这些鸡、鹅、鸭、鱼腊货中，咸猪肉是最多了，即使家中最穷，也要腌制两片猪肉过个年。 rj
A@U<o  
    当年溧阳城乡居民腌制咸货一般都是盐猪肉和猪头为主，都有着一套腌制的方式和办法。其实咸肉的制作方式也是比较多，腌制方法也很简单。不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来，而且在腌制的过程中，也会使得在营养元素有非常不错保留，在制作佳肴的时候，对补充身体各方面营养有着很好的作用。 0Ce]V,i6C>  
    在我的记忆中，六七十年代的溧阳城乡的生活条件还是相当艰苦的，当年在过一个“革命化的春节”的口号下，人们休息几天，工人就得上班农民就得下田了。农村春节过后，有的地方就闹“春荒”了。农村没得吃，有些知青只得回城到家里找吃的。我认识她的哥，她哥一回家，生活拮据的她妈总是在大锅上蒸上“一大海碗”咸猪肉。这个“蒸咸肉”并不是城里人的独有，农村几乎家家户户都有，可以说，省吃俭用的农家或“街上人”都会在“青黄不接”之际，都会把过年剩下来的腊肉隔一段时间切成片，在饭锅上蒸上一大碗，让饥肠辘辘的家人或朋友打打牙祭。 ik1tidw  
    因此，蒸咸肉是溧阳人家都会制作的一道普通家常菜，但是，想当年这道家家户户都会制作的蒸咸肉，许多人家平时都舍不得吃，要留到莳秧时吃。这也和一些家庭困难的农家一样，过年的肉圆，每天在饭锅上蒸一下，挨到农忙做黄梅时吃一样。看似蒸咸肉是农家人人会做的一道菜，它和从正月留到黄梅季节的肉圆一样，这道农家菜里充满了人体所必须的油水，试想，做黄梅是农家一年四季的重活，农妇把油汪汪的蒸咸肉放到农忙时吃，自有其道理。 obClBO)@Y  
    当然，当年溧阳农妇制作蒸腊肉方法和形式很多，有的蒸肉下面还垫点东西，如梅干菜、或洋芋头片、或毛笋片、或百叶结等等。记得我当年下放在埭头后六钟家村（今葫芦村），村上的阿姨都会做，做法非常简洁，以梅干菜蒸咸肉来说：1、咸肉适量，梅干菜适量，食用油一勺，葱花少许；2、咸肉用热水稍煮一下后清洗，梅菜干也用温水洗净；3、梅菜切段放在大碗底，咸肉应肥肉多一点；4、咸肉切片均匀铺在梅菜上；5、大铁锅煮饭，上面加木锅架，蒸咸肉梅菜的大碗就座落在这木锅架上，与饭一起好；6、吃饭出锅时别忘了撒上一把芫蓿或香葱。 EmVuwphv  
    当然，溧阳的农妇们还时不时的把咸猪肉烧毛笋、炒雪里红、烧茨菇、炒大蒜、炒香菇等等。自然，这是后话了。 2-If]Fc  
]hw-Bu\{  
p QE)p  

图片:

LwJ0  
EN
h8kD l5  

图片:1185946_20190128181408037070_0_副本.jpg

(g8*d^u#PO  
tl8O6`<Z  
+RZ~LA\+  

咸肉烧毛笋顶好吃 VV3}]GjC  

咸肉已经不再是一道独特的菜，而跟金华火腿、虾仁、淡菜一样，已经成为可以随意搭配的万能调味菜。 G?)vWM`j  
w9&#~k]5  

说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 =Viy^ieN$  

想起了儿时的炖咸肉，好吃啊！ iD_TP  

期待下一篇 _3&/(B%H  

非健康食品，不能推荐。 n
pj5U/  

引用

引用第6楼夸父逐日于2024-02-15 11:01发表的  : 3HXh6( e  
非健康食品，不能推荐。 7jh
l0  

Qa>%[jx,@,  
          别听专家的话，能吃得下，就是最大的福气。哈哈。 ;.L!%$0i#  
T..-)kL+p  

小时吃到现在 o@Dk%LxP  

^^U)WB  

感觉此帖有味道 #oS  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉了，咸肉烧菜饭也不错哦！ }T&;*ww  

不看一哥的此帖，几乎把饭锅炖咸肉片的菜忘掉，咸肉烧菜饭也不错哦！ 2R~=@  

引用

引用楼主天目深瞳于2024-02-14 23:43发表的  :说到蒸咸猪肉，就想起那股香味。过去的米饭，蔬菜，肉类有它的香味，菜味。如今鸡鸭鱼肉齐全，香味菜味没有了。 (2024-02-14 23:43)  [sh"?  

f%{ ag  
那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 4FP~+  

引用

引用楼主云的对手于2024-02-16 12:00发表的  :那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 (2024-02-16 12:00)  ^zs4tCW%  

jn3|9x  
与吃多少没关系。粮食蔬菜肉类没有了原来的味道，这是老少皆知的。种子变了，培育方式变了，这是改开的代价，是融入世界的代价。 h,RUL  

   磊块头，应是：垒块头 af5`ktx  
,f""|X5  
[
LEh  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 4I[FE;^  
E3C[o! 5  
 `:  
这个作者发文章从来不自己复核一遍？？ g"AfI  
'-~/!i+=  
&@Gu~)^(  

引用

引用第15楼沉积于2024-02-16 21:05发表的  : R  |%  
   磊块头，应是：垒块头 Z?mg1;Q  
jsQ$.)nO  
59]9-1" +  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 )&< ExJQ&  
1z:N$O_v  
....... )c !S@Hs  

sR.j~R  
谢谢，粗心了！ .&xNJdsY  
8m<<tv
.  

咸肉香！下饭！ CF_!{X_k}  

蒸咸肉，真正的美味 =A6O}0z  

引用

引用楼主沉积于2024-02-16 21:05发表的  :   磊块头，应是：垒块头 Ld3Bi2d|  
X$|TN+Ub  
! eA dm  
“把把细细”盐腊肉了，应该是腌腊肉。等等等等。 )cqDvH  
2]aZe4H.  
....... (2024-02-16 21:05)  x+y!P  

j YIV^o 0  
}8F$& AFt  

最喜欢 q]i(CaKh  

引用

引用第13楼云的对手于2024-02-16 12:00发表的  : Iv$:`7|crX  
K*R)V/B/l  
那是现在不缺吃的，过去十天半个月才吃一次肉当然香的。 < /;Q8;
0  

;wij}y-6  
说得对 2;r]gT~  

咸肉一定要蒸吗？能不能煮和炒！ yicO!:bM  

引用

引用第21楼xxby2954110于2024-02-25 23:18发表的  : Cs wE  
A3HF,EG  
说得对 b
tH _HE
 

IS BV%^la|  
无知者无畏，现在的猪能与四十年前的比，没吃过东西吗？要不要我说透一点你才听得懂！ } VEq:^o.  
Zk&h:c  
w 5*Z!  
过去的猪吃三七糖和山芋藤，好一点的也吃一点豆饼。 Jic}+X*0  
{^5?)/<  
G/vC~6x  
现在的猪最好的配价饲料，差的用食堂的泔水等，你说会好吃吗？ m #f{]+6U  

蒸咸肉，香味扑鼻 o%[U