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这原本是一户人家的私房菜,女主人经常做给男主人下酒的一道家常美味,后来他们的子孙在城里开饭店,于是就将此菜拿出来作为饭店的特色菜了。此菜口感外脆里嫩,味道咸鲜酸甜,并伴有浓浓的葱姜味,也就是淮扬菜里常说到的“小糖醋”味,是一道不可多得的虾肴。
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