[百姓生活]交流技艺：腌咸菜[复制链接]

连续两年腌的咸菜与老菜不怎么好，去年太咸，前年太酸。为了此事今特拜访东门菜场卖咸菜的大姐，可她持独门腌艺决不外传。现又到腌菜季节，无奈特发此贴用于广大坛友交流技艺，本人也可从中偷学精湛的腌菜技艺。 L2i_X@/  

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好吃是好吃，可吃多了怕血压高。 Ww+IWW@  

抖音、小红书上自学 @uqd.Q  

这个菜就这样炒炒也好吃的，有点苦 [fya)}  

我以前看我老妈弄老菜，就是先洗干净然后开氺锅里烫一会儿，然后掏出来放缸里，不放盐把那锅里开氺也倒进去，然后用块大石块压住，几天就变黄了然后洗干净放盐放肉烧了吃了，现在菜市场那是老菜浸一天的水都咸得很，好像盐不要钱样 q1 $N>;&  

溧阳人的传统咸菜，有好几种。 n71r_S*  
这种用芥菜做的，叫干巴菜或者叫水芥菜、雪里蕻。 Xk~D$~4<  
而用白菜做的有的叫风菜干，有的叫腌菜（盐菜）。 =\&;Fi]  

据说要用臭脚踩？ %B2'~|g  

引用

引用第5楼管见针砭于2023-11-02 20:13发表的  : "(3[+W{|  
溧阳人的传统咸菜，有好几种。 gDQ^)1k  
这种用芥菜做的，叫干巴菜或者叫水芥菜、雪里蕻。 B?eCe}*f;B  
而用白菜做的有的叫风菜干，有的叫腌菜（盐菜）。 zq3\}9  

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水芥菜和雪里蕻不是同一品种的菜，水芥菜是宽叶子的，雪里蕻是细叶子的。 -V*R\,>