[百姓生活]天目湖之“水”[复制链接]

我们溧阳是美食之乡，其中最为有名的为“三白”，即白茶、白芹、白汤（天目湖砂锅魚头）。 OquAql:   
        尤其是白汤，即天目湖砂锅鱼头，可以说闻名全中国，凡事来溧阳的贵客，凡是来天目湖和南山竹海五A级景区旅游度假的游客，都会慕名品尝“白汤”独有的鲜味，毕竟我们敬仰的邓公小平先生也曾对“白汤”赞不绝口！邓公的这一评价可比中央电视台黄金时段的广告效应要好上百倍！为此，来溧阳、来天目湖，不品一下“白汤”岂不白来？岂不留下遗憾？ U6[ang'l  
        其实，天目湖鱼头与其他地域的鱼头并无多少差别，所用佐料也没有什么神秘可言，天目湖砂锅鱼头熬出的“白汤”之所以味道独特，鲜美无比，回昧悠长，主要原因在于“天目湖水”！如果将天目湖砂锅鱼头用其他江河湖泊的水，那么，就不可能烹出“白汤”这种独特的味道了！ dP]1tAO,y  
         天目湖水，来自于大自然的山间溪水，不仅清澄，而且是“源头活水”，其水色可谓“与长天一色”，其性温柔。 @mt0kV9  
         天目湖水不仅是“白汤的最重要元素，而且用其水烹煮（泡）天目湖白茶，其色其味都是恰到好处，两者可以说是“天仙配”，其水泡出来的茶，观其色，是岁月静好的享受；品其味，是爽骨舒心的恬美！ OOBhbpg!D  
          即使远方的朋友慕名购买了上品的天目湖白茶，如果缺少了天目湖水的烹泡，那也品尝不到天目白茶独特的口感与清香！虽然用其他的水烹泡天目湖白茶，也能观赏到它的色泽，品尝到它的清香，但是却离天目湖白茶的“真谛”总有一段距离！ qpJ{2Q  
         中国喝茶品茶有着悠久的历史，不仅对茶的品质有讲究，而且对烹茶的水更有讲究。 t!1$$e?`r  
         古人说：“得佳茗不易，觅美泉尤难”。品茶，好水与好茶缺一不可。自唐代开始，随着茶品增多，以及文人士大夫间清饮雅赏的流行，茶客们逐渐对饮茶用水的品质有了更高的追求。尤其唐中叶之后，饮茶之风大盛，“品茶论道”渐成体系，饮茶程序、品饮器具愈发讲究，人们对水的品质也添了新的标准。唐代“茶圣”陆羽对饮茶用水重要性的提升，更起到“推波助澜”的作用。在陆羽撰写的《茶经》中，他按水源对水的品质进行了划分——“山水上，江水次，井水下。 7*wVI+  
          除了茶圣陆羽，其他爱茶之人也总结出自己的“水质标准”。比如，水源要“活”。南宋胡元任《苕溪渔隐丛话》有“茶非活水，则不能发其鲜馥”的观点。北宋老饕苏东坡，亦有“活水还须活火煎，自临钓石取深清《汲江煎茶》”的表述。 rg_Q
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         茶客们对水质的需求，让水也有了排行榜。据唐代张又新《煎茶水记》记载，唐代刘伯刍“亲揖而比之”，实地品评各处水质，提出“宜茶水品七等”。开列如下：“扬子江心南零水（后来称作‘中泠水’）第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴淞江水第六；淮水第七。” "Dy'Kd%,%/  
          可惜当时没有天目湖水，如果让唐人刘伯刍穿越历史时空，让其自烹自饮——用天目湖水泡制天目湖白茶，不知他是如何感慨与评价，也许他会把天目湖的水放在第一位吧！ Z.i{i^/#(  
         溧阳好水好山好风光！人间仙境天目湖，“三白”均为神仙肴；人生不游天目湖，枉来人间走一遭！ W YW|P2*  
        写于2023年5月4日

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再也不要神化天目湖水了，天目湖水质随着周边过度开发，水体已经为III类中偏高富营养化了 2_QN&o ~h  

曾经的天目湖啤酒不知否用的也是天目湖水？ 9
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骂美国尽管。 WNa0,  

按你说如果用千岛湖的农夫山泉矿泉水烧的砂锅鱼头泡的天目湖茶就没有味道了呢？ Vj^dD9:  

一派胡言。天目湖水质好的主要原因，是天目湖底下泥少沙多，天目湖鱼头之所以好吃，鱼没有什么泥腥味，也是这个原因。 E%k7wM {