加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——痴鮕鱼皮（闲说溧阳民间传统菜肴之十）
  • 18988阅读
  • 28回复

[聚焦溧阳]《舌尖上的溧阳》——痴鮕鱼皮（闲说溧阳民间传统菜肴之十）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
31858
精华
39
金币
134677
威望
7870
贡献值
38098
银元
29826
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2022-11-07 23:02   , 来自:江苏省常州市 移动
           《舌尖上的溧阳》——痴鮕鱼皮 '#oH1$W]  
                       :22wq{  
                  （闲说溧阳民间传统菜肴之十） 'c]Pm,Ls  
d DAl n+  
ccx0aC3@I  
    痴鮕鱼学名叫“沙塘鳢”，属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科的一种鱼类。它的俗名很多，各地的称呼也不同，如叫：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎头鲨、虎头呆等等，而我们溧阳人叫“痴鮕只”或“痴鮕鱼”，记得上世纪七十年代初下放“葫芦村”，看村上人捉“菜花痴鮕”，其情其景，至今难以忘怀。 q0['!G%["  
    有关资料显示，“痴鮕鱼”口感嫩滑，口味鲜美，营养丰富，含丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和矿物质，是清明节前后的一种本地时鲜，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。痴鱼生长于湖近岸多水草、芦苇等处，其形短壮实，肉质细嫩洁白，味道肥鲜，营养成分丰富，据上辈老人说，这种鱼还是长荡湖著名八鲜中的一鲜，溧阳家庭一般把它炖蛋，烧豆腐等，是溧阳男人最喜欢的佐酒上品。 .$Yp~  
    下民今天之所以脑袋突然一抽，是因为写到了“溧阳民间传统菜肴之十”，想到了溧阳民国年间一道非常有名的传统名菜——痴鮕鱼皮。对于民国年代溧阳菜馆的这道菜，我也查阅了有关资料，感觉这道菜应该是溧阳城厨师们的独创，因为当年的其它地方菜系中，没有“痴鮕鱼皮”。记得多年前，我曾经写到过溧阳民国年间的“痴鮕鱼皮”，认为这道菜是当年太和馆的一绝。 I]pz3!On4,  
    其实，“痴鮕鱼皮”这道菜也是当年溧阳菜馆业的一道靓丽品牌，是厨师们在长期的烹调实践中，利用本地的水产资源，经反复烹制而成的。按理说，营养丰富的鱼皮仅仅是海味之一，但其本身味并不鲜，必须和其它鲜味材质和在一起烹制才能鲜美可口。溧阳城的一些菜馆酒家，很早就有鱼皮这一烹制食材了。早先，为了使鱼皮更有美味、鲜味，一般菜馆厨师都用蟹肉与鱼皮烹制，再用鸡汁、开洋、干贝等鲜汁相辅，故民国初年这一时期，溧阳人一直称之为“蟹黄鱼皮”。但单单落单了民间经常性的一道美食“痴鮕炖蛋”和“痴鮕炖豆腐”。到底当年把痴鮕和鱼皮和在一起烹制的是“馥珍轩”还是早年的“魏天城”，这就不知道了，自然，这个“痴鮕鱼皮”的由来还是让溧阳的文史专家们去研究解决吧。 ytb1hFs  
    正如大家知道的“痴鮕鱼”肉质细嫩、鲜美无比，每道菜要烧的好，必须满足大家的口味。而事实上“螃蟹肉”和“痴鮕鱼”等诸多方面都有比较，而烹制、品尝、外观、口感、成品，最后的比较等等，两者的区别很大。当年有厨师经过反复实践，以溧阳菜馆特有的高脚宽边青花瓷菜碗，引发了一例经典的“痴鮕鱼皮”烹制案例：水发鱼皮八两，鲜活痴鮕一斤，熟火肉丁五钱，水发开洋五钱，香菜三钱，鲜鸡汤八两，荤油三两，黄酒一两五钱，白葱段或酒芽四钱，姜末二钱，蛋清两个，白糖二钱，香醋二钱，味精五分，盐等等，在掌握火候、勺子、手势、调料等基础上，一盘绝顶鲜艳美味的“痴鮕鱼皮”就上来了。  [@3.dd  
b`Jsu!?{  
 +tG'  
p;D {?H/  
 "ub0}p4V  
gNkBHwv  
 ?(}~[  
h&!$ `)   
 $:UD #eh0?  
^>eV}I5ak  
 u6:$AA  
[size=font-size:12.0pt,12.0pt] "5Z5x%3I  
vIZFI  
本帖最近评分记录： 共 37 条评分 金币 +37
杏意一片 金币 +1 2023-09-29 - 来自溧阳论坛APP
莎郎嘿呦86084 金币 +1 2023-03-10 - 来自溧阳论坛APP
来风速速 金币 +1 2022-11-10 - 来自溧阳论坛APP
吊街角落老2 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
aa320421 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
娟小 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
额额额嗯 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
涛涛哥 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
史晨懿 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
溧阳皇派门窗店 金币 +1 2022-11-09 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2022-11-07 23:02:56)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
沙发   只看该作者 发表于: 2022-11-08 08:10   , 来自:江苏省常州市 移动
第一次听说这个民国菜 }D3hP|.X  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
  • 建行
纷纭少妇

关注Ta 发消息

法老 
发帖
9668
金币
12489
威望
110
贡献值
9832
银元
9722
注册时间2015-11-29
板凳   只看该作者 发表于: 2022-11-08 08:11   , 来自:江苏省常州市 电信
没吃过 6uk}4bdvq  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
csxie6300

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1131
金币
3114
威望
290
贡献值
1702
银元
1409
注册时间2012-02-06
地板   只看该作者 发表于: 2022-11-08 08:16   , 来自:江苏省 移动
鱼好吃，皮就算了吧 Q{yjIy/b  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
梦可以醒了

关注Ta 发消息

法老 
发帖
10987
金币
17807
威望
1
贡献值
14349
银元
14348
注册时间2019-08-30
4楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 08:53   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
好吃 3Vak C  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1255
金币
1509
威望
1
贡献值
1275
银元
1274
注册时间2018-12-15
5楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 09:29   , 来自:江苏省常州市 移动
没听到个，更没吃过 ;k ,@^f8  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
毕老爷

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1362
金币
1681
威望
4
贡献值
1382
银元
1378
注册时间2018-02-22
6楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 10:25   , 来自:江苏省常州市 移动
这个鱼皮是海鱼皮吧？ ?-)v{4{s  
回复 引用
举报
管见针砭 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6828
精华
8
金币
11368
威望
174
贡献值
7024
银元
6957
注册时间2012-01-08
7楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 14:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼csxie6300于2022-11-08 08:16发表的  : *8/Xh)B;  
鱼好吃，皮就算了吧   8/BMFR J  
^B % =P  
同感！ qq]Iy=  
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
蒋小妞的烘焙店

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
297
金币
641
威望
36
贡献值
335
银元
299
注册时间2017-05-17
8楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 15:29   , 来自:江苏省常州市 电信
这鱼凶的很，吃小鱼一口一个 ~"CGur P  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
alwidt123 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
631
金币
1163
威望
30
贡献值
672
银元
642
注册时间2016-03-28
9楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 17:05   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
小时候老家池塘边浅水区域都有，也钓的到，因为水质好，现在很难看到。 Jt@ lH  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
13270
金币
20340
威望
32
贡献值
13643
银元
13611
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 17:20   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳话，昂公郎，痴鮕郎，杂鱼里的小鲫鱼叫膨鼓郎。 x9 %=d  
痴鮕郎没鳞片，痴鮕烧鱼皮，确实是有创意。 dQ.#8o=  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3730
金币
4671
威望
44
贡献值
3752
银元
3701
注册时间2012-01-24
11楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 21:40   , 来自:江苏省常州市 移动
传统莱 ]A'{DKR  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
管见针砭 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
6828
精华
8
金币
11368
威望
174
贡献值
7024
银元
6957
注册时间2012-01-08
12楼  只看该作者 发表于: 2022-11-08 21:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第10楼天目深瞳于2022-11-08 17:20发表的  : m9DFnk<D  
溧阳话，昂公郎，痴鮕郎，杂鱼里的小鲫鱼叫膨鼓郎。 >u&D@7~c  
痴鮕郎没鳞片，痴鮕烧鱼皮，确实是有创意。 [-])$~WfW  
ew~Z/ A   
鳑魾（鱼比），是一种淡水小鱼，基本长不大，外形很象小鳊鱼，红眼睛，对水质的要求极高。目前在天目湖上游，偶尔能见到。膨鼓郎就是指的这种鱼吧？ >v.f H6P,}  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
闵国新 金币 +1 2022-11-14 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
花落叶

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1995
金币
2843
威望
18
贡献值
2111
银元
2093
注册时间2018-09-12
13楼  只看该作者 发表于: 2022-11-09 10:26   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
水质好的地方还有 城区范围绝啦咧 \9)5b8  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
米兜兜

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
347
金币
1044
威望
0
贡献值
101
银元
101
注册时间2012-09-06
14楼  只看该作者 发表于: 2022-11-09 16:33   , 来自:江苏省常州市 电信
都是养殖的，怎么烧也不会好吃 :> 0ywg  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
戴明1987 

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
3
金币
0
威望
1
贡献值
5
银元
4
注册时间2018-06-21
15楼  只看该作者 发表于: 2022-11-09 16:41   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
引用
引用楼主米兜兜于2022-11-09 16:33发表的  :都是养殖的，怎么烧也不会好吃 (2022-11-09 16:33)  "cKD#  
V~*Gk!+f  
这种鱼目前很难养的 l=CAr  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1398
金币
1672
威望
26
贡献值
1436
银元
1410
注册时间2015-08-15
16楼  只看该作者 发表于: 2022-11-10 10:38   , 来自:江苏省常州市 移动
菜花痴鮕 9k6s  
回复 引用
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1255
金币
1509
威望
1
贡献值
1275
银元
1274
注册时间2018-12-15
17楼  只看该作者 发表于: 2022-11-10 20:19   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第15楼戴明1987于2022-11-09 16:41发表的  : ()aCE^C  
7T/BzXr,B  
这种鱼目前很难养的 ?s2-iuMPd  
f\R_a/Us  
有道理 O i\ s  
回复 引用
举报
小城有情 

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
5894
精华
5
金币
52893
威望
93
贡献值
2045
银元
1892
注册时间2011-12-31
18楼  只看该作者 发表于: 2022-11-12 10:16   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第10楼天目深瞳于2022-11-08 17:20发表的  : 6>]  
溧阳话，昂公郎，痴鮕郎，杂鱼里的小鲫鱼叫膨鼓郎。 o}Grb/LJ  
痴鮕郎没鳞片，痴鮕烧鱼皮，确实是有创意。 6:(s8e  
S TWH2_`  
溧阳话痴鮕郎、膨鼓郎经常说 br mS J7  
U5C]zswL  
回复 引用
举报
杏意一片

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1930
金币
2275
威望
5
贡献值
1938
银元
1933
注册时间2017-05-28
19楼  只看该作者 发表于: 2022-11-12 11:58   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
发了一例经典的“痴鮕鱼皮”烹制案例：水发鱼皮八两，鲜活痴鮕一斤，熟火肉丁五钱，水发开洋五钱，香菜三钱，鲜鸡汤八两，荤油三两，黄酒一两五钱，白葱段或酒芽四钱，姜末二钱，蛋清两个，白糖二钱，香醋二钱，味精五分，盐等等，在掌握火候、勺子、手势、调料等基础上，一盘绝顶鲜艳美味的“痴鮕鱼皮”就上来了。 ow'G&<0b  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
杏意一片

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
1930
金币
2275
威望
5
贡献值
1938
银元
1933
注册时间2017-05-28
20楼  只看该作者 发表于: 2022-11-12 11:59   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
估计当时不会有味精吧 2OUx@Vj  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
狗屁不通 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
447
金币
859
威望
19
贡献值
478
银元
459
注册时间2022-06-03
21楼  只看该作者 发表于: 2022-11-12 13:26   , 来自:江苏省常州市 移动
痴姑浪的皮毛哈哈格哪里好吃哒？ ogIu\kiZ  
回复 引用
举报
路由器八爷 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
390
金币
447
威望
1
贡献值
393
银元
392
注册时间2021-07-28
22楼  只看该作者 发表于: 2022-11-19 20:42   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第19楼杏意一片于2022-11-12 11:58发表的  : 9#7W+9  
发了一例经典的“痴鮕鱼皮”烹制案例：水发鱼皮八两，鲜活痴鮕一斤，熟火肉丁五钱，水发开洋五钱，香菜三钱，鲜鸡汤八两，荤油三两，黄酒一两五钱，白葱段或酒芽四钱，姜末二钱，蛋清两个，白糖二钱，香醋二钱，味精五分，盐等等，在掌握火候、勺子、手势、调料等基础上，一盘绝顶鲜艳美味的“痴鮕鱼皮”就上来了。 c*7|>7C$i  
#<==7X#  
'fl.&"/r  
{H(l"KuL  
回复 引用
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
458
金币
626
威望
3
贡献值
472
银元
469
注册时间2022-01-22
23楼  只看该作者 发表于: 2022-11-20 20:02   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第10楼天目深瞳于2022-11-08 17:20发表的  : &;-zy%#l  
溧阳话，昂公郎，痴鮕郎，杂鱼里的小鲫鱼叫膨鼓郎。 To>,8E+GAb  
痴鮕郎没鳞片，痴鮕烧鱼皮，确实是有创意。 ;9k>; g3m  
b`-|7<s  
啊，说的真好 @5nFa~*K%  
回复 引用
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1255
金币
1509
威望
1
贡献值
1275
银元
1274
注册时间2018-12-15
24楼  只看该作者 发表于: 2022-11-22 20:23   , 来自:江苏省常州市 移动
都不容易 ntW@Fm:bw>  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件，再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个